Während der letzten zwei Jahrzehnte erlangte der Kochsalz(NaCl)-verzehr des Menschen besondere Aufmerksamkeit, da die Hypertonie mit dem Umfang des NaCl-Konsums in Verbindung gebracht wurde, obwohl diese Hypothese experimentell nicht gesichert ist und sich keine positive Korrelation zwischen diesen cardiovaskulären Sterbefällen und einer Zunahme des NaCl-Verbrauches herstellen ließ (Holtmeier und Pittelkow 1990).