Kvalita potravin znamená především uspokojení nutričních a senzorických požadavků spotřebitele, dále musí potravina splňovat požadavky na zdravotní nezávadnost, protože slouží k výživě lidí. Podle současných názorů je senzorická analýza při hodnocení jakosti potravin nezastupitelná.Rozhodování spotřebitele o jakosti potravin na základě senzorických vlastností je v tomto případě obtížné zpracovat, protože do něj mohou vstupovat i ostatní vlivy, které lze jen stěží matematicky formalizovat. Jednou z metod, jak přetransformovat uvažování spotřebitele do matematického algoritmu je například fuzzy logika. Algoritmus hodnocení (zpracování) je zapsán pomocí skupiny pravidel, která jsou blízká uvažování člověka

Ensure evolution of health unexceptionable foods is pointed to the safety of materials from the agricultural first production. Reserving of significant measure welfare is the basic presumption for Ecological Agriculture in production BIO foods and also the presumption in introducing of HACCP and to be acquired in comparative advantages at the market.

Při aplikaci systému SEUROP v zemědělském podniku byl hodnocen vliv zmasilosti jatečného skotu v návaznosti na vybrané ekonomické ukazatele výroby jatečného skotu. Soubor jatečných býků byl sledován v obchodních třídách systému SEUROP. Dominantní třídou ve sledovaném vzorku 665 jatečných býků byla třída U (26 % kusů) a třída R (42 % kusů), do obchodní třídy O bylo zařazeno 25 % a ve třídě P je 7 % jatečných býků. Třída E nebyla zastoupena. Pro dosažení vyšší kvality jatečných kusů pro daný chov byla stanovena optimální porážková hmotnost do 650 kg.Denní přírůstky pro rok 2004 ve sledovaném podniku byly v průměru 840 g na kus a den, což vedlo k záporné rentabilitě chovu (13%). Pro dosažení alespoň nulové (nezáporné) míry rentability by nákupní cena měla dosáhnout cca 40,83 Kč za kg hmotnosti, v klasifikační třídě zmasilosti U. Aby byl chov a výkrm dlouhodobě rentabilní, mělo by být 90 % kusů zvířat zařazováno do této třídy. To je v daných podmínkách nereálné. Základem by proto mělo být zaměření výkrmu na jiné aspekty než je nákupní cena. Ty představují kvalitní zástavový skot, optimální porážkovou hmotnost, denní přírůstky hmotnosti vyšší než 1000 g na kus a den, minimalizaci ztrát (úhyn, nutné porážky). Prokazuje se, že vlastní porážková hmotnost sice ovlivňuje ekonomické výsledky, ale řešení rentability výkrmu býků vyžaduje zásahy do všech hlavních položek nákladů.

Presence in meat of the fish of the toxic substances motivates to the undertaking of investigations can the scale of the wholesome threat for the man (angler), which he stood from the right of hunting of the fish oneself the final link in the chain trophic of water ecosystem in this also in the process of the accumulation of heavy metals. The comparison of the degree of the contamination was the generally basic aim of investigations carps mercury and the settlement, what influence on her postponing, and every he goes for this, what there is the threat toxicological for angler fishing the fish of the same species in natural reservoir or animal pond. They made up the material to investigations carps gain over from two various water environments after 10 of every one the clatter in seasons 2004-2006 years. The content of mercury in taken tests was studied use the automatic analyzer of the traces of the mercury of AMA 254 in support about the method of the absorption of atomic spectrometry (AAS). The degree of the mercury contamination studied ponds carps was low and many the times lower than admissible norms of hygienic. Carps coming from the old flood water of the Vistula river contain in their tissues and organs the larger quantities of mercury, what to result from the larger dirt of waters of the Vistula in this heavy metal. The average concentration the mercury in the carps studied group wild it was twice lower than admissible hygienic norms.

Finding of new ways for production using are needed. The ways must be in accordance with interests of society and consumers. The main way will steer to using it to recovering energy sources by higher productivity. Other characteristic of the multifunctional fanning will have import for a local diversification to safe countryside, an employment, a stabilization of country settlement etc. with honoring a high residential density, historical and region specifications and high demand on farming product quality.

Introduction of Critic Control and Regulation Points into the processing of agricultural products interferes with the organization of ensuring the hygienic food production system. It is a question of finding a new approach to the Analytic and Control Methods. They are still being currently tested and are accepted without question and continually succumbing to changes in connection with new knowledge of hygiene. This hypothesis is based on these common principles and their present development and it´s result should be seen in the near future. Static acceptation of the HACCP system is not sufficient. Continuous and flexible contact and operation in creating system for food security management needs to be incorporated into the EC market.

Cílem práce bylo zjistit spotřebitelské preference u různých druhů mléka, které jsou v tuzemské distribuční síti běžné, ale vykazují rozdíly v obsahu tuku a v technologii jejich mlékárenské a konzumní úpravy. Mléko zůstává komoditou, která je charakterizována přebytkem nabídky nad poptávkou. Ve složení celkové spotřeby je možno pozorovat trend snižování spotřeby konzumního mléka. Spotřeba mléka je a bude závislá také na zařazování konzumního mléka do našich potravních zvyklostí. Paleta je rozšiřována technologickými úpravami, které umožňují svými vlastnostmi splňovat nároky konzumentů především na trvanlivost a snadnou konvenienci. Jednotlivé druhy však vykazují rozdílné smyslové vlastnosti. Sledování prokázalo, že v populaci mladých lidí přetrvává smyslová preference mléka s větším podílem tuku a mléka ošetřeného pasterizací, proti mléku UHT ošetřenému. Nejnižší ocenění bylo zjištěno u mléka rekonstituovaného z formy zahuštěné, nebo sušené. Zjištěné výsledky nebyly statisticky průkazné, přesto naznačují, že senzorické vlastnosti mléka mají z hlediska spotřeby mléka značný význam.

Předpokladem pro uplatnění mléka na trhu je jeho vysoká jakost, která se stala jedním ze základních předpokladů pro zisk a udržení si zákazníka na konkurenčním trhu. Proto byla provedena analýza ekonomických ukazatelů dynamiky dojivosti, celkové produkce, jakostních ukazatelů mléka, nákupu a nákupní ceně mléka v letech 1998 až 2004. Včetně sledování nákladů, zisku a tržnosti mléka za uvedené roky. Nákupní cena mléka včetně kompenzační platby se v průběhu roku 2004 pohybovala na hranici 8,00 Kč za litr. Zvýšily se však i náklady na litr prodaného mléka oproti předchozímu roku na 8,42 Kč, což způsobilo stagnaci rentability. To bylo způsobeno zrychlováním růstu nákladů při výrobě mléka. Úroveň nákladů a zisku zemědělských podniků se postupně přibližuje středním hodnotám výsledků v zemích EU-15. Stálé objemy produkce mléka jsou charakteristické pro všechny země které musí produkci mléka regulovanou kvótami. Omezení výroby je limitujícím faktorem pro mnoho výrobců. Na základě dosavadních trendů v produkci se v České republice a v Polsku předpovídá nárůst národních kvót v letech 2005-6.

The quality assurance of the cow milk on every stage of milk production and processing is needed and after this manner to contribute to the free competition and to the undisturbed market. In the current Czech statutory provisions the qualitative and hygienic standards are given. These standards allow or exclude the milk from the supplies to the milk production. Within these standards the contractual prices are negotiated, based on the milk qualitative parameters. The long-term observation of these data in month dynamics of the longer time series shows trends of an attention, which is paid to the milk production. The milk realization is utilized not only for higher quality motivation, but also for solving producer's or processor's economical tasks. The development trend of milk production and processing shows the future tendency of milk quality evaluation, especially under influence of developing market.

INTRODUCTION MATERIALS AND METHODS RESULTS AND DISCUSSION CONCLUSIONS REFERENCES

Cockerels and pullers of commercial hybrid ROSS 208 included in a feeding trial received chromium in form of chromium picolinate (prepared from 2-methylpyridine by a described method) added to standard feed mixtures (containing less than 100 mu g/kg total chromium) at a dose 300 mu g/kg. Broilers, males and females separately, were divided into weight-balanced groups of 44 individuals each. One variant comprised three groups. Chromium picolinate supplementation increased body weight of cockerels to 1 792 +/- 24.205 g (against 1 745 +/- 20.944 g in control) in the period between 22 and 42 days; it was an average increase in body weight by ca. 47 g. Total body weight of cockerels in the experimental variant was 2 326 +/- 22.881 g, it was by 54 g more than in the control, and the increase was statistically significant. A similar statistically significant increase in body weight was recorded in the experimental variant of pullets at 22-42 days of age; it was 1 371 +/- 16.238 g in control against 1 407 +/- 19.292 g in experimental variant. Total body weight of pullers for the whole production period (42 days) amounted to 1 883 +/- 19.292 g (experimental variant) in comparison with 1 850 +/- 20.530 g (control); this increase was insignificant. Feed conversion was basically identical in both sexes. Feed consumption per unit weight gain was insignificantly reduced by chromium supplementation to feed mixtures. The weight of breast and thigh muscles increased statistically insignificantly as a result of chromium supplementation in form of the salt of pyridinecarboxyl acid: from 231.3 +/- 7.721 g to 249.3 +/- 8.692 g in breast muscle, and from 320.3 +/- 12.753 g to 349.3 +/- 14.754 g in thigh muscle. An increase in the weight of these muscles in pullets was statistically insignificant. Fat content in tissues was insignificantly lower in experimental variants.

Introduction of quality management systems and health unexceptionable have to be compatible with regulation in fill, accept new quality criterions into practice and be prepared for changes. The changes of quality criterions need the processing of new technology also for unfood use of agricultural products. The trend points from detail indexes to common ones.

The objective of the investigations was to evaluate the effectiveness of sodium mercaptoethanolosulphonate (MESNA - VSCHT Praha) as an antidote in chickens intoxicated with phenylomercury chloride used as an active substance in the seed dressing Arginal-Spolana CR.The experiments were done on twenty five 26 day-old broiler chickens in 3 groups: control group (10 chickens), experimental D-Hg - 9 chickens exposed to 0.3 mg of Hg for 5 days, group D-M - 6 chickens fed the same amount of Hg as the group D-Hg, which after 2 days from the end of the mercury feeding period were given MESNA at a dose of 0.1 g per chicken, twice daily for 5 consecutive days. A short-term intoxication with a low dose of mercury (0.3 mg) for five days negatively affected the body weight gains. The highest concentration of mercury was found after the end of intoxication in the kidneys and liver the organs that play the most important role in the detoxication processes and the elimination of mercury from the organism. The MESNA preparation possesses properties of an antidote in the case of a short-term intoxication with mercury at low doses.