可食性包装在冷却肉保鲜中的应用
Science and Technology of Food Industry(2011)
摘要
系统阐述可食性包装的特点以及在冷却肉保鲜中的应用。介绍可食性包装减少冷却肉中水分和汁液损失,抑制油脂氧化和微生物生长繁殖,以及提高冷却肉品质和延长其货架期的研究进展,并提出目前可食性包装应用中存在的问题。
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关键词
chilled meat,edible packaging,preservation
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