陶瓷容器贮酒与酒体品质的关联性研究
Liquor-Making Science & Technology（2018）
摘要
经发酵、蒸馏而得的新酒, 必须经过一段时间的贮存, 以保证白酒风味品质.白酒贮存容器种类很多, 有陶瓷容器、不锈钢容器及铺有陶瓷板的地下酒池, 不同的贮酒容器对白酒品质影响不同.相对于不锈钢酒罐和地下池贮酒, 陶瓷容器贮存的酒样中主要酯类物质变化较快, 新酒气味明显减弱, 硫化物等异味物质减轻, 燥辣感减弱, 口感变得醇和, 甜度略有增强.外部环境条件选择对酒质的优劣也至关重要, 露天式贮存环境下白酒酒样质量损耗大, 地窖封闭式环境贮存酒样口感更稳定, 酒体更加丰满.
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