培养基成分对植物乳杆菌LIP-1抗冷冻性的影响

以益生菌植物乳杆菌LIP-1为研究对象,MRS基础培养基为对照,通过改变培养基的成分及其含量(碳源、氮源、碳氮总量及碳氮比、缓冲盐),研究培养基成分的变化对植物乳杆菌LIP-1高密度培养的活菌数以及冷冻干燥后存活率的影响.结果表明:通过优化工艺和配方确定的最佳培养基组成为碳源(蔗糖)添加量33.35 g/L、复合氮源(酵母粉、大豆蛋白胨、酪蛋白胨质量比3:3:5)添加量10.80 g/L、缓冲盐(乙酸钠、磷酸氢二钾、柠檬酸钠质量比2.5:1:1)添加量14.85 g/L(即0.13 mol/L);用优化后的培养基培养的菌株在冻干后的活菌数可达9.767(lg(CFU/mL)),显著高于MRS基础培养基.通过改变培养基成分可以在保证植物乳杆菌LIP-1高密度发酵的同时提高其抗冷冻干燥性能.