The food safety crisis highlights the advent of the risk society. The collapse of the realistic and trust structures generate panic, making the risk society one of China’s characteristics. The coronavirus outbreak constitutes a concentrated manifestation of this risk. At the structural level, when dealing with food safety problems, the setting up of CSA social enterprises are one of the important ways of social self-help and shape the way social response to food safety crisis is structured and layered. In this process, the important sociological questions we need to ask are whether or not people’s trust can be rebuilt and if so how to rebuild it? To that end, the mutual interaction of market and social mechanisms form a major basis in the process of re-establishing trust.
Cet article analyse les risques sanitaires liés à l’essor des plateformes chinoises de livraison et à la prolifération des cuisines fantômes. Le modèle économique de ces plateformes affaiblit la régulation de la sécurité sanitaire des aliments. Dans cette zone grise de la sécurité sanitaire, d’une part, les autorités publiques ont mis en place des mesures pour atténuer ces risques, mais elles peinent à exercer un contrôle exhaustif sur les conditions d’hygiène réelles des établissements présents sur les plateformes. D’autre part, les livreurs jouent d’abord un rôle informel dans la régulation, avant que certains d’entre eux ne soient intégrés à un dispositif institutionnalisé de supervision, partageant ainsi une part du pouvoir de régulation publique.
En Chine, le contexte économique et sanitaire a entraîné la disparition des feuilles de tofu artisanales sur cuves de fonte pendant plusieurs décennies. Leur fabrication a cessé à la suite de scandales alimentaires, suscitant la méfiance vis-à-vis de ce produit et la perte des savoir-faire de transformation. Leur résurgence récente participe d’un mouvement plus large de revalorisation des aliments fermiers, où se rencontrent solidarité paysanne et promotion patriotique des campagnes. À partir de l’expérience d’un couple de jeunes de retour à la terre, cet article analyse les formes de recomposition de la confiance attachées au renouveau des circuits courts et à la revalorisation nationale des cuisines locales.
Chinese parents have increasingly turned to foreign infant formula following a series of milk powder scandals in the mid-2000s, leading to the rise of daigou, an informal transnational business channel that provides access to overseas products. However, the onset of the Covid-19 pandemic has significantly constrained this “grey market”. Drawing on two periods of ethnographic research in Denmark and China from 2018 to 2022, this article explores how consumers and daigou operators navigate the complexities of food supply for young children before and during the Covid-19 pandemic. Their risk management strategies have been developed within a framework of adaptive trust, which is a context-specific aspect of trust relationships that are established, maintained, or modified in response to evolving social, environmental, or economic conditions.
Comment une activité agricole déviant des modèles agroalimentaires dominants s’insère-t-elle dans un territoire marqué de longue date par d’autres spécialisations ? À partir de l’activité ovine laitière fermière en région Sud, proche d’élevages préexistants spécialisés (ovin allaitant et caprin laitier), cet article montre comment les marges produites par la spécialisation ouvrent une voie au développement d’une activité alternative, fermière, de taille humaine, bien que parfois précaire. L’activité connaît à la fois une assimilation des normes des systèmes territoriaux dominants et une forme de transgression, d’innovation discrète, qui s’exprime dans la qualification des produits d’élevage comme dans l’inscription marchande, sociale et professionnelle des éleveurs enquêtés.
Dans un contexte chinois marqué par les scandales alimentaires et une perte de confiance dans la qualité des produits, cet article examine les pratiques d’hygiène et les effets des dispositifs de contrôle sanitaire dans les cuisines professionnelles. Il s’appuie sur une enquête ethnographique menée en 2018 et 2019 dans trois restaurants à Nanning (Guangxi) et Zhanjiang (Guangdong). Face à la prolifération des normes et des systèmes de contrôle, les cuisiniers développent leurs propres stratégies de gestion des risques et d'évaluation de la qualité, fondées sur des savoirs partagés à la fois culturels et techniques. Le contrôle, censé assurer la sécurité alimentaire, se transforme en un dispositif disciplinaire centré sur la surveillance des travailleurs, tandis que les institutions se déchargent de leurs responsabilités.
Entre le début du xixe siècle et les années 1960, les perceptions, les usages et la prévention des feux de végétation se transforment profondément en Provence. Désormais, les incendies de forêts sont étudiés, inventoriés et donnent lieu à une nouvelle politique publique. Au xixe siècle, il s’agit de protéger le capital économique des Maures et de l’Esterel. Au xxe siècle, il s’agit de sauvegarder le paysage et l’écosystème de la forêt méditerranéenne vus comme dégradés. Fondée sur les archives judiciaires, communales et forestières du Var mais aussi sur différentes publications agricoles, forestières et scientifiques, cette étude historique est aussi l’occasion d’analyser la construction du récit sur les incendies de forêts et les feux agricoles et pastoraux.
En Nouvelle-Calédonie, deux termes « feux de brousse » et « écobuage » dominent le champ lexical lorsque l’on parle du feu et notamment des incendies, dont ils seraient à l’origine. À partir d’un travail ethnographique, bibliographique et lexicographique, cet article propose une lecture historique et critique de leur apparition en contexte océanien depuis les premiers récits des explorateurs, naturalistes et autres aventuriers pour les feux de brousse jusqu’à l’usage actuel administratif de l’écobuage. Il montre que ces termes renvoient, à tort, à des pratiques mal maîtrisées du feu, potentiellement dangereuses et découlant d’une supposée « mentalité indigène ». Autant de stéréotypes coloniaux foncièrement racistes que cet article met au jour.
Les grands incendies de l’été 2022 en Gironde ont souligné les failles de la gestion du massif forestier des Landes de Gascogne et de prévention des incendies. Ils ont rappelé la vulnérabilité de cette forêt de pins maritimes créée sous Napoléon III, objet aujourd’hui de critiques des scientifiques, des écologistes comme des nouveaux habitants. En cause : sa forte inflammabilité, sa faible biodiversité et sa proximité avec les maisons. En réponse, les forestiers développent la technologie de surveillance, l’entretien des pare-feux et la sous-traitance à des coopératives dans un nouveau contexte de financiarisation des forêts.
