挥发性风味物质是评价发酵果蔬汁品质的重要指标.发酵果蔬汁由于原料、菌种和发酵方式等因素的不同导致风味独特,但其风味形成的机制尚不明确,且大部分研究仅关注单个产品的风味特点,对于整体性的风味研究较少.本文综述了发酵果蔬汁中的主要挥发性风味物质及其特性,分析了不同基底物、发酵剂及发酵方式对风味物质含量变化的影响,为发酵果蔬汁的开发提供参考.
低频超声(28 kHz)结合低浓度氯(10 mg/L)能有效灭活蓝莓表面细菌、霉菌和酵母.为探究其作用机制,本研究在第0天和第5天采用16S rRNA和ITS测序技术分析超声结合低浓度氯处理后蓝莓表面细菌和真菌多样性变化.结果表明蓝莓表面优势细菌为罗尔斯顿尼亚菌属、鞘氨醇单胞菌属、乳杆菌属,杀菌未改变三种微生物相对丰度;贮藏5 d后三种微生物仍为优势菌.优势真菌为曲霉属、赤霉属、圆孢霉属、木耳属、毕赤属,杀菌处理后为木耳属、曲霉属、毕赤属、嗜热链球菌属、马拉色菌属;贮藏5 d后,优势菌为嗜热链球菌属、木耳属、哈萨克斯坦菌属、毕赤属、曲霉属,其中嗜热链球菌属变化最为显著,与第0天相比相对丰度升高9.88％.上述结果表明超声结合低浓度氯处理可能对三种细菌灭杀效果一致,使其在0～5 d内相对丰度未发生明显变化;对真菌中曲霉属灭杀效果较好,使其相对丰度下降,而对木耳属灭杀效果相对较差,使其相对丰度升高,同时使嗜热链球菌属成为优势菌属,后续贮藏过程中该菌可能抑制了其它真菌生长.
针对郴州地区冰糖橙果园品种退化及黄龙病泛滥等问题,2021年,对永兴地区三个不同乡镇的冰糖橙进行优良单株的选育研究,初步选出了产量高、品质好、抗性强的冰糖橙优良单株9株,并于2021、2022年连续两年对其果实经济性状及内在品质进行调查,选用平均单果质量、出汁率、可溶性固形物、可滴定酸等作为评价指标,采用主成分分析法进行综合评价.结果表明,cy-1、ysg-1、ysg-3、cy-2四个单株综合品质较好,可作为冰糖橙优良繁育材料进行下一步研究.
黄晶果是我国新兴的一种热带水果,原产于亚马逊河上游,最早自新加坡引进到我国台湾,而后海南、广东、广西、福建等地相继从台湾引种并试种,均表现出良好的生物学特性和果实经济性状.本文从黄晶果的植物学特性出发,概括总结其生物学性状及在我国海南海口、广西南宁和福建漳州的相关引种栽培情况,为黄晶果在我国其他地区的引种栽培提供参考,为黄晶果的产业发展提供理论支持.
数字经济是一种新的经济形态,核心的生产资料是计算机通讯产业,通过大数据进行智能化管理,从而为经济发展带来动力.我国数字经济正处于向深化应用、规范发展、普惠共享转化的新阶段,数字经济的发展将带动数字乡村的快速发展.本文以珠海市斗门区数字乡村发展试点县为研究对象,分析了斗门区数字乡村发展现状和现存问题,最后提出了该区建设数字乡村的建议和实现路径.
为研究不同十字花科植物提取物的抑菌活性,采用菌丝生长速率法,测定芥菜、茼蒿、甘蓝、油菜和雪里蕻提取物对草莓枯萎病原菌菌丝生长的抑制作用.结果表明,5种十字花科植物提取物均对草莓专化型尖孢镰刀菌有一定抑制作用,随提取物浓度降低,抑菌率呈现降低的趋势,浓度为1 g/mL时下提取物的抑菌率可达到73.13％～82.33％.通过毒力方程的测定,茼蒿的EC50为0.413 0 g/mL,对尖孢镰刀菌抑制效果最好,芥菜、雪里蕻和油菜EC50为0.473 5～0.491 5 g/mL,这3种植物提取液毒力相当,甘蓝的EC5o最高,对病原菌抑制效果最弱.进一步可利用十字花科植物之间的化感作用合理安排与草莓轮、间作,减轻草莓枯萎病病害发生,为草莓枯萎病防治和植物源农药先导化合物的研发提供技术依据.
为评估是否可以通过红肉蜜柚果实的外观品质(如质量、体积、果皮厚度)对风味品质(可溶性固形物、总酸、糖酸比)进行评价.本文以红肉蜜柚为试材,对果实的主要品质指标,如单果质量、体积、果皮厚度、可溶性固形物含量、总酸、糖酸比等进行测评和比较.结果表明,红肉蜜柚不同果实的可溶性固形物含量波动较大,而总酸含量相对稳定;红肉蜜柚的外观指数(质量、体积)与风味指数(可溶性固形物、总酸、糖酸比)之间的相关作用较弱,但红肉蜜柚的果皮厚度与可溶性固形物含量之间存在显著相关性;在红肉蜜柚的果实品质评价时可以以果皮厚度作为初筛指标确定红肉蜜柚的品质优劣.
澳洲坚果含油量高,富含不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等营养成分,香气独特,口感极佳,发展潜力较大,近年来在我国广泛种植.快速繁育出大量高产优质的澳洲坚果种苗是近年来澳洲坚果科研工作的重点,本文从种子繁殖和无性繁殖两个方面对我国澳洲坚果种苗繁殖技术进行了综述,并结合其它果树相关研究,对我国澳洲坚果种苗无性系的建立及遗传转化技术在品种选育中的应用前景进行了展望.
椰子副产物(椰壳、椰衣纤维、椰渣等)富含多种化学成分及生物活性物质,可开发为食品加工领域的优质原料,但目前椰子副产物利用率相对较低,严重制约了椰子产业的发展.本文概述了椰子果皮、椰油、椰渣等的化学组成、功能性成分、利用途径及功能性物质提取技术,重点讨论了天然膳食纤维、原生态椰油等功能性配料的制备,以及其他食品配料的稳定载体等的应用情况,总结了椰子副产物加工利用存在的问题和开发前景.
为研究不同品种甜石榴综合品质的差异,以山东9个主栽甜石榴品种为研究对象,开展品质指标测试,并采用主成分分析法进行分析及综合评价.结果表明,'鲁青1号''小红皮'的总酚、花色苷、可滴定酸含量丰富;'泰山红'的总酚、花色苷、可溶性糖含量较高;'秋艳'的可溶性糖含量最高;'谢花'的维生素C、可溶性糖含量较高;'超红''大青皮'的总酚含量较高.由主成分分析得出,3个主成分的累计贡献率达到84.866％,可反映甜石榴品质的综合信息,综合评价得分顺序由高到低依次为'鲁青1号''小红皮''秋艳''谢花''超红''泰山红''大青皮''三白''白花玉石籽',为山东栽种的甜石榴品种提供参考.
随着国家经济发展和生活水平的提高,人们对水果质量的需求显著增加,近年来水果行业快速发展,但同时也涌现出局部滞销、受进口果品冲击大、品质不稳定等问题.本文基于相关统计数据,从生产和消费两个方面分析了水果行业产销发展变化情况,梳理了现阶段水果行业存在的主要问题,并提出了发展建议,以期为我国水果行业的健康发展提供参考.
为探究人工光植物工厂中不同草莓品种的生长情况,以'阿尔比''蒙特瑞''波特拉''圣安德瑞斯'为试验材料,对其生长农艺性状、果实表型特征和内在品质指标进行测定,并对各指标进行对比分析和灰色关联度分析,以筛选出适宜在人工光植物工厂中种植的草莓品种.结果表明,'波特拉'长势最好,其可溶性固形物和可溶性糖含量相对较高,可滴定酸含量低;'蒙特瑞'长势较弱,可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸含量和固酸比都相对较低.四个品种加权关联度排名由高到底依次为'波特拉''阿尔比''圣安德瑞斯''蒙特瑞'.'波特拉'加权关联度高,果实表型特征和内在品质指标相对较优,综合性状最好,可以在人工光植物工厂中种植,也可作为选育适用于植物工厂中种植四季草莓新品种的亲本资源.
为进一步了解韭菜叶韧皮部传递细胞壁内突发生时期及传递细胞与功能相适应的结构特征,用光学和透射电子显微技术对韭菜幼叶和成熟叶韧皮部进行了观察.结果表明,幼叶伴胞缺少壁内突,成熟叶伴胞具有大量壁内突,仅与筛管相邻区域缺少壁内突.壁内突产生分枝,内突伸入细胞边缘厚约2 μm细胞质层内.传递细胞含大量线粒体,线粒体有管状内嵴;含糙面内质网以及大量游离核糖体颗粒.传递细胞与叶肉细胞界面上缺少胞间连丝,与维管薄细胞间的胞间连丝退化.总之,传递细胞壁内突在成熟叶内发育,壁内突发生分枝,传递细胞能量代谢水平高、蛋白质合成活动旺盛,与叶肉细胞之间以及与维管薄壁细胞之间没有共质体联系,而是相互孤立.
以库尔勒香梨为研究对象,探究冷激处理(0 ℃浸泡10 min)对香梨贮藏品质的影响.结果表明,冷激处理能显著抑制库尔勒香梨贮藏期间维生素C、总糖、总酸、可溶性固形物、总酚、类黄酮含量的下降,并抑制多酚氧化酶活性的增加.至贮藏结束时,与对照组相比冷激处理的库尔勒香梨褐变指数减少了 19％,明显低于对照,且增加的多酚氧化酶活性仅为对照组的68.75％.因此,冷激处理可以较好地维持贮藏期间香梨的品质,减缓香梨果实在贮藏期间的褐变程度,延长其贮藏期.
为研究棚膜对草莓早熟丰产的影响,本文比较了 5种不同材质、不同品牌棚膜覆盖下的温室气温、地温和相对湿度.结果显示,在温度采集的全时段均是尼奥科特PO膜温度最高,同一时间段,尼奥科特PO膜处理的温室平均气温、地温分别高出其他处理2.48、2 ℃,同时尼奥科特PO膜处理的温室平均相对湿度最低,鑫丰PO膜平均相对湿度最高,两者相差2.96个百分点.结果表明,尼奥科特PO膜昼夜温度优于其它处理,累计积温效果好,有利于草莓生长;同时棚内相对湿度也较低,可减少病害发生,有利于草莓的早熟丰产.
以马蹄地上茎为原料,采用超高效液相色谱-四级杆-飞行时间串联质谱法(UPLC-Q-TOF-MS)分析其化学成分.使用ACQUITY UPLC HSS T3液相色谱柱(2.1 mm × 100 mm,1.8μm),以0.1％甲酸水(A)-0.1％甲酸乙腈(B)为流动相进行梯度洗脱;采用电喷雾电离源(electron spray ionization,ESI),正负离子模式扫描.通过保留时间、精确相对分子质量和二级质谱裂解碎片,对所得成分的主要色谱峰进行鉴定.结果共鉴定出66个化学成分,包括30个黄酮类、4个生物碱类、15个有机酸类、7个酯类、2个蒽醌类、4个醛类、2个醇类、1个苯丙素类,为进一步阐释其药效物质及作用机制提供依据.
近年来干黄花菜行业市场规模及价格走势均持续升高,行业整体发展前景良好.我国对黄花菜杀青脱水工艺研究较多,存在工艺多且复杂等问题,黄花菜制备干菜行业应更多聚焦研究最佳杀青脱水工艺.本文总结了黄花菜的主要杀青方式(熏蒸杀青、蒸汽热风杀青、网带连续杀青)及其原理、优缺点和应用情况,并分析了黄花菜主要脱水方式(日晒干制法、热风脱水法、烘干箱烘干法、微波脱水法、真空冷冻脱水法、中波红外脱水法)及其原理、优缺点和应用情况.综合分析得到,根据黄花菜种植地区不同,杀青方式更多采用蒸汽蒸制杀青工艺,然后采用红外脱水与热风脱水相结合的脱水加工工艺,两种工艺的结合使鲜黄花菜脱水率提高.
河北省位于我国环渤海湾产区,依托太行山燕山一脉发展林果业有独特优势,苹果产量居全国第七. 2021年河北省苹果产量、面积稳定增长.2021年全省苹果总产量249.08万t,较上年增长3.89％,苹果园面积11.49万hm2,较上年减少8.75％,其产量、面积均居全国第7位;全省苹果每1hm2产量达21.68 t,较上年增长13.85％.苹果主要产区燕山产区受气候异常影响,减产8％左右,果面光洁度、果个均匀度受到影响,苹果品质整体下降,优质果率较上年有所降低.
为有效提取蓝莓中的花青素,本文以蓝莓为原料,采用溶剂提取法提取蓝莓中的花青素;用乙醇、柠檬酸混合溶液作为提取剂,通过单因素和正交试验优化提取工艺.结果表明,蓝莓中花青素的最佳提取工艺参数为提取温度30 ℃,乙醇和柠檬酸的体积比3∶7,提取时间180 min,料液比1∶20(g/mL),此时花青素的提取量为63.128 μg/g,此试验为蓝莓花青素的提取应用提供了依据.
