The food safety crisis highlights the advent of the risk society. The collapse of the realistic and trust structures generate panic, making the risk society one of China’s characteristics. The coronavirus outbreak constitutes a concentrated manifestation of this risk. At the structural level, when dealing with food safety problems, the setting up of CSA social enterprises are one of the important ways of social self-help and shape the way social response to food safety crisis is structured and layered. In this process, the important sociological questions we need to ask are whether or not people’s trust can be rebuilt and if so how to rebuild it? To that end, the mutual interaction of market and social mechanisms form a major basis in the process of re-establishing trust.
Cet article analyse les risques sanitaires liés à l’essor des plateformes chinoises de livraison et à la prolifération des cuisines fantômes. Le modèle économique de ces plateformes affaiblit la régulation de la sécurité sanitaire des aliments. Dans cette zone grise de la sécurité sanitaire, d’une part, les autorités publiques ont mis en place des mesures pour atténuer ces risques, mais elles peinent à exercer un contrôle exhaustif sur les conditions d’hygiène réelles des établissements présents sur les plateformes. D’autre part, les livreurs jouent d’abord un rôle informel dans la régulation, avant que certains d’entre eux ne soient intégrés à un dispositif institutionnalisé de supervision, partageant ainsi une part du pouvoir de régulation publique.
En Chine, le contexte économique et sanitaire a entraîné la disparition des feuilles de tofu artisanales sur cuves de fonte pendant plusieurs décennies. Leur fabrication a cessé à la suite de scandales alimentaires, suscitant la méfiance vis-à-vis de ce produit et la perte des savoir-faire de transformation. Leur résurgence récente participe d’un mouvement plus large de revalorisation des aliments fermiers, où se rencontrent solidarité paysanne et promotion patriotique des campagnes. À partir de l’expérience d’un couple de jeunes de retour à la terre, cet article analyse les formes de recomposition de la confiance attachées au renouveau des circuits courts et à la revalorisation nationale des cuisines locales.
