[目的]为明确三氟苯嘧啶和啶虫脒复配对褐飞虱的联合作用,筛选出对褐飞虱具有增效作用的药剂组合.[方法]采用稻苗浸渍法测定了三氟苯嘧啶和啶虫脒及其复配对褐飞虱3龄若虫的毒力,并采用田间喷雾法在贵州惠水进行了田间防效试验.[结果]与敏感基线相比,贵州3地(黄平、湄潭、惠水)褐飞虱种群对三氟苯嘧啶和啶虫脒的抗性处于敏感至低水平抗性,抗性倍数分别为2.44～8.00和3.87～9.84.三氟苯嘧啶和啶虫脒复配对褐飞虱3龄若虫具有较好的增效作用,三氟苯嘧啶与啶虫脒有效成分比为1:2、1:5、1:9、2:1、5:1、9:1时,共毒系数都大于120,2:1为最佳配比,其CTC为191.30,LC50值为0.39 mg/L.田间试验结果表明,[三氟苯嘧啶+啶虫脒(2:1)]组合施药3 d后对褐飞虱具显著增效作用,防效为96.11％,显著高于三氟苯嘧啶(88.01％)和啶虫脒(65.03％)单剂.[结论]三氟苯嘧啶和啶虫脒按有效成分比为2:1(三氟苯嘧啶:啶虫脒)时对褐飞虱具有明显的增效作用.

为明确贵州褐飞虱田间种群对三氟苯嘧啶与呋虫胺的敏感性,采用稻苗浸渍法测定了三氟苯嘧啶、呋虫胺及两者混用组合对贵州黄平、湄潭、惠水3地褐飞虱田间种群的室内毒力.结果表明,湄潭田间褐飞虱种群对三氟苯嘧啶产生了低水平抗性,另外2个地区褐飞虱种群对三氟苯嘧啶仍处于敏感水平.黄平和惠水褐飞虱种群对呋虫胺表现为中等水平抗性,抗性倍数分别为59和27.64,而湄潭褐飞虱种群则表现为高抗水平,抗性倍数为177.43.当三氟苯嘧啶与呋虫胺以质量比为1:5组合时,增效作用最为显著,其共毒系数(CTC)为751.03,LC50为0.2819 mg/L;田间施用后7 d对褐飞虱的防效高达96.21％,显著高于呋虫胺(77.62％)和三氟苯嘧啶(80.61％)单剂;田间施用后21 d防效仍高达98.04％,显示出比呋虫胺或三氟苯嘧啶单剂更好的持续防效.该结果可为褐飞虱的增效组合用药以减缓褐飞虱抗药性、农药减量增效及科学合理使用提供参考.

为了更好地预测食品加热过程中的品质变化,采用动力学方法对鱼丸煮制过程中成熟品质因子(颜色、剪切力)和过热品质因子(水分含量)变化进行反应动力学测定和分析.结果表明,煮制过程中鱼丸亮度值、白度值和水分含量的变化均遵循一级反应动力学模型,而剪切力的变化遵循零级反应动力学模型.鱼丸亮度值和白度值的z值分别为19.37和33.43℃,Ea值分别为119.99和69.52 kJ/mol;过热品质因子水分含量的Ea值为39.39 kJ/mol,z值为59.11℃,大于成熟品质因子(亮度值、白度值)的z值,满足烹饪操作优化的前提条件,证明鱼丸在煮制过程中存在优化空间,为推进鱼丸产业化生产提供基础数据.

为研究爆炒中食品多孔介质热/质传递机制及烹饪成熟和品质变化规律,考虑收缩-水分损失关系,基于多孔介质理论,结合傅里叶定律、牛顿冷却定律和达西定律,构建了爆炒中有蒸发、考虑收缩的食品含湿非饱和多孔介质热/质传递数学模型,开展了爆炒数值模拟.考虑收缩后模拟值与实测温度历史(Least Summation of the squared Temperature Difference for overall target,LSTD=4.40℃)、平均含水率(LSTD=1.42％)和体积收缩率(LSTD=1.05％)吻合更为良好.模拟分析了爆炒热/质传递对颗粒表面蒸发、收缩、内部压力、水分和温度分布的影响机理及火候控制手段的作用,结果表明:爆炒强对流传热使颗粒蒸发剧烈造成水分损失;收缩主要由水分损失引起,可以增大传热效率并影响颗粒内部压力变化,由成熟值理论研判,蒸发收缩对烹饪成熟起到促进作用,并有利于提高烹饪品质,是爆炒技术优势的一部分;火候控制手段通过改变颗粒特征尺寸、能量传递速率和流体-颗粒的换热时间/接触面积对颗粒成熟时间和含水率等烹饪品质产生极显著(P<0.01)影响.

结合动力学方法对西式火腿煮制过程中成熟品质因子(颜色、剪切力)和过热品质因子(水分含量)变化进行反应动力学测定和分析.结果表明:煮制过程中,西式火腿颜色、水分含量和剪切力的变化均遵循一级反应动力学.亮度值和红度值的z值分别为49.69,41.85℃,Ea值分别为46.73,55.27 kJ/mol;剪切力的z值为34.81℃,Ea值为66.69 kJ/mol;水分含量的Ea值为52.22 kJ/mol,z值为44.45℃,大于剪切力和红度值的z值.成熟品质因子的z值小于过热品质因子z值,符合烹饪操作优化的要求,证明西式火腿煮制过程存在优化空间.

概述了基于多孔介质热/质传递理论构建数学模型的原理与发展,从蒸发描述、参数测定及定解条件设定等方面分析了多孔介质数学模型开发与应用的关键问题及其研究进展,总结了多孔介质数学模型应用于流体—颗粒食品热处理的优势、挑战与发展前景.