在明晰工作过程系统化课程开发基本原理、归纳出行动领域,并将其转化为学习情境的基础上,以国内B院校高职烹调工艺与营养专业冷菜制作学习领域为例,阐述情境内的教学设计:子情境与课程项目的划分,子情境创设策略,子情境内教学组织、教师角色变化、教学手段运用与基础教学文件制定、考核评价原则等.对情境内教学中需要关注的信息化环境构建、教师能力的要求、小组活动的有效开展、集成理论知识的优化等进行了分析并提出建议.
在明晰工作过程系统化课程开发基本原理的基础上,对高职烹调工艺与营养专业和中西式面点专业课程体系结构进行了设计.即从厨房菜点制作中确定典型工作任务并加以整合,归纳出行动领域即课程的初始结构,将行动领域转化成由学习领域组成的课程体系.烹调工艺与营养专业由11个行动领域转化为15个学习领域即15门课程.中西式面点专业由11个行动领域转化为12个学习领域即12门课程.
在明晰工作过程系统化课程开发基本原理、归纳出行动领域,并将其转化成由学习领域组成的课程体系基础上,阐述学习情境的基本理论,选择不同的载体对烹调工艺与营养专业15个学习领域(15门课程)学习情境进行创设,对中西式面点专业12个学习领域(12门课程)学习情境进行创设.
文章对国内外课程开发模式的历史沿革进行梳理,辨析国外课程开发模式三明治、双元制等模式的典型特征,归纳国内烹饪专业课程开发模式所经历的四个典型阶段;提出基于工作过程系统化烹饪专业的课程开发,要明晰学科体系与行动体系的区别、工作过程、行动领域、学习领域与学习情境等基本理论.
本文通过对职业教育中CBE与双元制成功模式的分析,探讨两种模式中可能对烹饪一体化课程体系构建起积极作用的因素,倡导在双目标的模式下,以岗位能力要求整合教学内容,构建科学的课程体系.
