蒲公英是一种常见的中草药及野生蔬菜,药食兼用,含有多种功能活性物质,具有抑菌、抗氧化、抗肿瘤、抗炎等功效.目前我国蒲公英在食品中的应用研究较少,且基本停留在实验阶段和初级加工阶段,需要进行深加工来提高蒲公英活性物质的利用率.本文综述了蒲公英的功能活性物质、生理特性及在食品等领域的应用,以期为蒲公英功能活性、加工利用的深入研究和应用提供参考.
甜度是衡量冬枣商品价值的关键特征之一,目前冬枣甜度检测多采用具有破坏性的化学分析方法,不能用于商品化分级分选.本项目利用色差仪检测了冬枣的色差,利用DA-Meter检测了叶绿素含量特征,并检测了可溶性固形物含量(SSC).利用Matrix Laboratory(MATLAB)软件,以色差值L、a、b、c、h,DA值为自变量,以SSC为因变量建立了数学模型.结果表明,DA值与冬枣的甜度几乎没有相关性,而色泽与甜度存在较大相关性,且用色差预测冬枣的甜度是可行的.本研究建立了L、a、c、h与SSC之间的线性回归模型,R2为0.747,相对误差率为4.258％,为冬枣甜度的无损预测提供了新的方法,有利于冬枣分拣智能化的发展.
反式-2-己烯醛((E)-2-己烯醛)是由不饱和脂肪酸经脂肪酸氧化酶(LOX)和脂氢过氧化物裂解酶(HPL)途径催化形成的一种C6醛,并在许多植物多部位中都有较高水平的释放.(E)-2-己烯醛不仅对病原菌有良好的抑制效果,还可以直接或间接地抑制昆虫的侵害.(E)-2-己烯醛亦可诱导植物产生抗病性,并可能是信号分子在相邻植株间传导,在植物直接和间接防御系统中发挥重要作用.(E)-2-己烯醛对果蔬采后真菌具有良好的抑菌效果,能提高果蔬中相关防御酶活性,清除体内活性氧自由基并保持果蔬品质.本文就(E)-2-己烯醛的生态生理功能及在果蔬保鲜中的应用进行了归纳,展望了其潜在功能和应用前景,以期对(E)-2-己烯醛的深入研究提供参考.
