该研究研制一种南极磷虾油口服液,实现动物油脂向液体剂型的合理转化.采用微囊油脂包埋技术制备虾油口服液,通过单因素实验选择包埋剂、乳化剂及加工工艺,并对各组分的配比及工艺参数进行优化,观察其灭菌后的性状及透光率,测试工艺稳定性.最终确定南极磷虾油口服液的最佳制备工艺为:南极磷虾油含量2％,包埋剂为酪蛋白酸钠含量1.2％,乳化剂为单油酸十甘油酯含量0.04％,采用18000 r/min高速剪切16 min制备而成,灭菌后650 nm透光率可达9.60％,外观均匀稳定,无沉淀无漂浮.

为防止南极磷虾油在加工和贮藏过程中发生氧化,减少过程中氧化反应的发生,采用Schaal加速试验方法,以过氧化值(peroxide value,POV)为考察指标,研究在不同加工阶段添加维生素E、迷迭香提取物和茶多酚3种天然抗氧化剂对磷虾油抗氧化性能的影响,最终确定添加抗氧化剂的最佳阶段、种类和最佳添加浓度.结果表明,在虾油萃取阶段添加抗氧化剂的效果优于在成品油阶段添加抗氧化剂的效果,在虾油萃取阶段添加0.2％的天然VE抗氧化剂的抗氧化效果最好.所得结果将为虾油在生产和贮藏过程中的品质提升提供技术参考依据,具有重要的实际应用价值.

借鉴水化脱胶原理,对南极磷虾油磷脂富集工艺进行优化.通过单因素实验考察了反应溶液类型、质量分数、加入量,反应温度,反应时间及搅拌速度对南极磷虾油磷脂富集效果及富集后各功能成分的影响,得到南极磷虾油磷脂富集的最佳工艺条件为南极磷虾油中加入4倍南极磷虾油磷脂量的2％柠檬酸溶液、反应温度60℃、搅拌速度60 r/min、反应时间30 min.在最佳条件下磷脂富集效果明显,分离得到的磷脂溶液经冻干后磷脂含量可达70.78％,EPA和DHA含量分别为151.93 mg/g和113.70 mg/g;而分离得到的甘油三酯中虾青素含量最高可达780.49 mg/kg.