Снижение токсичности алкогольной продукции является актуальной задачей исследователей. В настоящее время показано, что ликероводочные изделия, приготовленные на основе настоев, морсов и соков спиртованных, обладают сниженной токсичностью – менее выражено проявление синдрома отмены этилового спирта, сохраняются исследовательская, двигательная активность и выносливость животных интоксицированных спиртными напитками, содержащими спиртованные морсы черной смородины, кураги, клюквы и др. Целью настоящего исследования явилось изучение влияния на крыс спиртованных морсов из инжира и белой сливы в составе дистиллированного напитка. Исследование проводилось на беспородных половозрелых крысах-самцах, не имевших до этого контакта с алкоголем. Опытные группы животных получали напитки, приготовленные на основе зерновых дистиллятов и спиртованных морсов белой сливы и инжира, контрольная – зерновой дистиллят без добавления морсов. Все вводимые животным жидкости имели крепость 35°. Моделирование формирования зависимости от этилового спирта выполняли путем интрагастральных введений алкогольсодержащих жидкостей с интервалом 12 ч в дозах 5,0–6,5 г/кг по этанолу на протяжении 7 сут. Через 13 ч после последнего введения алкогольных напитков животным и далее с интервалом 2 часа проводили регистрацию признаков синдрома отмены этилового спирта. До и после интоксикации животных всех трех групп фиксировали массу тела животных, показатели физической, двигательной и исследовательской активности. Полученные в исследовании результаты оценивали методами вариационной статистики с вычислением средней арифметической ошибки. Достоверность различий оценивалась по критерию Манна-Уитни. Образцы дистиллированных напитков, приготовленные с добавлением спиртованных морсов белой сливы и инжира, показали в эксперименте достоверно более благоприятное влияние алкоголя на животных в отношении как физиологических показателей – исследовательской активности и выносливости крыс, так и снижения проявления симптомов постинтоксикации (отмены) этилового спирта. Вероятно, дистиллированные напитки крепостью 35 %, содержащие в рецептуре спиртованные морсы из плодов инжира и белой сливы, оказывали благоприятное действие на экспериментальных животных благодаря своей антиоксидантной активности. Reducing the toxicity of alcohol products is an urgent task for researchers. It has now been shown that alcoholic beverages prepared on the basis of infusions, fruit drinks and alcoholized juices have reduced toxicity - the manifestation of ethyl alcohol withdrawal syndrome is less pronounced, the research, motor activity and endurance of animals intoxicated by alcoholic drinks containing alcoholized fruit drinks of black currant, dried apricots, cranberries, etc. The purpose of this study was to study the effect of alcoholized fruit drinks made from figs and white plums as part of a distilled drink on rats. The study was conducted on outbred, sexually mature male rats that had no prior contact with alcohol. The experimental groups of animals received drinks prepared on the basis of grain distillates and alcoholized fruit drinks of white plums and figs, while the control group received grain distillates without the addition of fruit drinks. All liquids administered to the animals had a strength of 35°. Modeling of the formation of dependence on ethyl alcohol was performed by intragastric administration of alcohol-containing liquids with an interval of 12 hours in doses of 5.0–6.5 g/kg of ethanol for 7 days. 13 hours after the last administration of alcoholic beverages to the animals, and then at intervals of two hours, signs of ethyl alcohol withdrawal syndrome were recorded. Before and after intoxication of animals of all three groups, the animals’ body weight, indicators of physical, motor and research activity were recorded. The results obtained in the study were assessed by the methods of variation statistics with the calculation of the arithmetic mean and its error. The significance of differences was assessed using the Mann-Whitney test. Samples of distilled drinks prepared with the addition of alcoholized fruit drinks of white plum and figs showed in the experiment a significantly more favorable effect of alcohol on animals in relation to both physiological indicators – research activity and endurance of rats, and a decrease in the manifestation of symptoms of post-intoxication of ethyl alcohol. It is likely that distilled drinks with a strength of 35 %, containing alcoholic beverages from figs and white plums in the formulation, had a beneficial effect on experimental animals due to their antioxidant activity.

Исследовано влияние различных концентраций сивушного масла в составе 40 %-ного раствора этилового спирта на проявление синдрома отмены у крыс. Симптомы отмены этилового спирта регистрировали спустя 13, 15 и 17 ч после последнего введения крысам исследуемых растворов. В диапазоне концентраций сивушного масла от 0 до 1600 мг/дм3 острота симптоматики постинтоксикации снижается. При этих значениях снижается также концентрация ацетальдегида в крови животных. Методом корреляционного анализа (метод Спирмена) определена зависимость между концентрацией сивушного масла в исследуемых растворах и степенью проявления синдрома отмены этанола в диапазоне снижения значений синдрома отмены – от 0 до 1600 мг/дм3, что соответствует 1000–4000 мг/дм3 в пересчете на безводный спирт. Коэффициент корреляции составил 0,9, что соответствует высокой силе связи при отрицательной направленности и значимости корреляционной связи P<0,05. Коэффициент корреляции между содержанием ацетальдегида в крови животных и усредненными значениями проявления отмены этилового спирта за весь период наблюдения составил 0,66, что является существенным уровнем связи. При дальнейшем возрастании концентрации сивушного масла возрастают проявление синдрома отмены и концентрация ацетальдегида в крови крыс. Полученные результаты соответствуют сведениям о способности сивушного масла снижать остроту проявлений сидрома отмены этанола. Это происходит за счет конкуренции поступления этилового спирта и сивушного масла в кровеносное русло и, соответственно, в печень. Сивушное масло выступает в роли ингибитора всасывания этилового спирта, следовательно, продлевается состояние опьянения, а образование ацетальдегида и проявление похмелья замедляются. При этом полученные результаты относятся строго к условиям настоящего исследования – различные концентрации сивушного масла вносились в 40 %-ный раствор этилового спирта. При замене раствора этилового спирта на какой-либо напиток, полученный методом дистилляции, например виски, результаты могут отличаться ввиду его многокомпонентности. The effect of various concentrations of fusel oil in the composition of a 40 % solution of ethyl alcohol on the manifestation of withdrawal syndrome in rats was studied. Ethyl alcohol withdrawal symptoms were recorded 13, 15 and 17 hours after the last administration of the test solutions to rats. In the concentration range of fusel oil from 0 to 1600 mg/dm3, the severity of postintoxication symptoms decreases. At these values, the concentration of acetaldehyde in the blood of animals also decreases. The correlation analysis method (Spearman method) determined the relationship between the concentration of fusel oil in the studied solutions and the degree of manifestation of the ethanol withdrawal syndrome in the range of decreasing withdrawal syndrome values – from 0 to 1600 mg/dm3, which corresponds to 1000–4000 mg/dm3 in terms of anhydrous alcohol. The correlation coefficient was 0.9, which corresponds to a high strength of the connection with a negative direction and the significance of the correlation P<0.05. The correlation coefficient between the content of acetaldehyde in the blood of animals and the average values of the manifestation of ethyl alcohol withdrawal for the entire observation period was 0.66, which is a significant level of connection. With a further increase in the concentration of fusel oil, the manifestation of the withdrawal syndrome and the concentration of acetaldehyde in the blood of rats increase. The obtained results are consistent with the information on the ability of fusel oil to reduce the severity of manifestations of ethanol withdrawal syndrome. This occurs due to the competition between the entry of ethyl alcohol and fusel oil into the bloodstream and, accordingly, into the liver. Fusel oil acts as an inhibitor of the absorption of ethyl alcohol, therefore, the state of intoxication is prolonged, and the formation of acetaldehyde and the manifestation of a hangover slows down. At the same time, the results obtained relate strictly to the conditions of this study – various concentrations of fusel oil were introduced into a 40 % solution of ethyl alcohol. When replacing an ethyl alcohol solution with a distilled drink, such as whiskey, the results may differ due to its multicomponent nature.

The aim of the work was to study the effect of a line of complex food additives in alcoholic beverages on the narcogenic potential of ethyl alcohol. To reduce the toxicity of ethanol alcohol, ingredients presumably possessing this ability were introduced into the formulations of alcoholic beverages. The results of the studies showed a decrease in the mortality and severity of ethanol withdrawal syndrome in animals treated with water-alcohol solutions, including complex dietary supplements.

The search for natural ingredients that have a certain nutritional value and contribute to the preservation of human health is a very urgent task. The goal of this research was to study the effect of three viscous extracts - two polymalt and one malt extract, on the psychophysiological functions of animals in an experiment with prolonged consumption. Material and methods. The study was conducted on white mongrel male rats weighing 110-130 g, divided into 4 groups of 13 individuals. The 1st group (control) received standard granulated feed without extracts, the 2nd group - the feed with a polymalt grain extract from barley, hulless oats and wheat, the 3rd group - the feed with a polymalt grain extract from barley, hulless oats and rye, the 4th group - the feed with a malt extract from barley grain, in a dose of 2.1 g/kg of body weight. The consumption of the studied extracts in all groups of animals lasted 21 days. The animals were weighed before and after the consumption period and tested using the "Open field" test (research and motor activity were recorded), the «Rotating Rod» test (study of locomotor reactions), «Forced Swimming» (study of induced depression). Results. The addition of malt and polymalt extracts to the diet of the experimental animals had a beneficial effect on them: the duration of fading as an indicator of depression during swimming test in all experimental rats decreased by 31.4-37.8% with varying degrees of statistical significance. At the same time, a monomalt extract from barley grain and a polymalt extract from grain of barley, naked oats, and rye had a more positive effect on the condition of the animals in the experiment: in the "Rotating Rod" test, the retention time of animals as an indicator of endurance increased by 26.0-27.1%; in the «Open Field» test, motor and exploratory activity increased and the time of passive behavior decreased by 35.0-37.4%. Conclusion. The development, production and research of malt extracts is a promising direction that requires the selection of initial grain components taking into account their chemical composition. It is possible to create general restorative supplements on the basis of extracts, as well as to introduce them into alcoholic beverages in order to reduce the toxicity of ethyl alcohol and preserve a number of physiological functions in the human body during alcohol consumption.