采用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)法快速测定了烤烟中11种Amadori化合物,并结合主成分分析(PCA)、层次聚类热力图分析(HCHMA)及t分布随机邻域嵌入(t-SNE)等多元统计分析方法,研究Amadori化合物与烤烟香型的关系.结果表明:①目标化合物的线性关系良好(r>0.995);检出限(LODs)为1.0～10.0 ng/mL;日内和日间精密度(RSDs)分别为1.1％～4.8％和2.9％～9.6％(n=6);回收率为87.8％～110.2％.②PCA和t-SNE分析结果表明不同香型烤烟具有明显的分类趋势,其中t-SNE分析的区分效果更明显;HCHMA将样品划分为8类,与香型和产地对应较好.③Amadori化合物测定结果结合多元统计分析方法,可为烤烟香型和产地分析、烟叶品质评价、配方设计优化提供技术支持.

以云烟87主栽品种作为试验材料,选取毕节地区6个海拔梯度点(平均海拔金沙1100m、黔西1250 m、织金1561 m、大方1600m、赫章1996m、威宁2200m)为试验地点,研究不同海拔条件对烤烟中性致香成分含量的影响.结果表明,类胡萝卜素降解产物、棕色化反应产物、芳香族氨基酸裂解产物、类稀西柏烷类、新植二烯和中性致香成分总香气量总体上随着海拔高度的升高而降低,但是在赫章县却表现出升高,之后继续下降.