Bamboo sticks intended for food contact can produce 5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF) and Furfural (FF) when used in high-temperature scenarios (e.g., barbecue and Kanto boil). The influencing factors in terms of baking conditions, salinity, pH, and dipping time of water on the formation of 5-HMF and FF in bamboo sticks were investigated. Specific migration of 5-HMF and FF also have been studied in bamboo sticks in contact with food simulants (water, 10 % ethanol, and 4 % acetic acid). The results showed that the effects of baking temperature and time on the formation of both showed a similar pattern which firstly increased and decreased afterward. Both 5-HMF and FF levels in bamboo sticks increased with decreasing pH and the presence of salt. After dipping bamboo sticks in water for a while, the moisture content of higher than 10 % in bamboo sticks presented low levels of 5-HMF and FF. In the case of all food simulants, the highest migrated concentration of 5-HMF and FF were found in 4 % acetic acid. Since there are no specific migration limits for 5-HMF and FF, estimated daily intake is calculated to evaluate their safety. Based on the studied migration results, 5-HMF and FF in bamboo sticks are relatively safe for consumers.

建立了气相色谱-质谱联用法(GC-MS)同时检测食品接触用纸制品中1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)、2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)与3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)四种氯丙醇迁移量的测定方法,食品模拟物包括4％乙酸、10％乙醇,50％乙醇与橄榄油.通过方法优化,四种氯丙醇的方法检出限与定量限分别为2μg/kg与10μg/kg,加标回收率为87.3％～109％,相对标准偏差(RSD)为1.1％～9.5％(n=6).实验表明,该方法准确度高,重现性好,可满足纸制品中氯丙醇迁移量的检测要求.应用此方法对15批次纸制品进行检测,结果显示,3-MCPD迁移量的检出率与检出水平最高,1,3-DCP与3-MCPD迁移量的检出率分别为33.3％与53.3％,迁移量分别为2.27～12.04μg/kg与2.51～183.32μg/kg,2,3-DCP与2-MCPD迁移量均为未检出;氯丙醇在水基模拟物的迁移水平比橄榄油模拟物的迁移水平高.纸制品中普遍检出1,3-DCP与3-MCPD迁移,其对食品安全的影响需引起关注.

对15种餐盘纸中矿物油的含量进行检测,并对其中1种印刷有已知油墨的餐盘纸进行溯源分析.采用离线固相萃取前处理,以混合溶液(正己烷-乙醇(1∶1,V/V)).作为提取溶剂,经0.3％硝酸银硅胶固相萃取柱分离纯化,气相色谱-氢火焰离子化检测法进行定量,气相色谱-质谱法进行定性分析.结果 表明:网店购买的4种餐盘纸的矿物油含量普遍比快餐店中收集到的餐盘纸高,饱和烃矿物油的最高含量为3397.6 mg/kg,芳香烃矿物油的最高含量为374.6 mg/kg,均超过限量值.通过溯源分析发现,有印刷的餐盘纸中一部分矿物油来源于油墨.本方法的检出限和定量限分别为2.73 mg/kg和8.19 mg/kg,加标回收率为92.1％～115.1％,相对标准偏差为3.12％～11.85％,准确性高,实验操作方便,可用于食品接触用纸中矿物油的检测及溯源分析.

研究从市场上收集到的24种快餐包装纸中的矿物油向固体食品模拟物Tenax的迁移规律.在多个不同的迁移条件(40℃/0.5、1、2、3h,40℃/10 d和70℃/2 h),探究矿物油的迁移行为及其影响因素,以评价其安全性.选择正己烷-乙醇(1∶1,V/V)混合溶液对Tenax进行过夜萃取,采用质量分数0.3％硝酸银固相萃取柱对饱和烃矿物油(mineral oil saturated hydrocarbons,MOSH)和芳香烃矿物油(mineral oil aromatic hydrocarbons,MOAH)进行分离纯化,最后用气相色谱-氢火焰离子化检测法和气相色谱-质谱法分别进行定量和定性分析.结果 表明:随着温度的升高,多种快餐包装纸中矿物油向Tenax的迁移量也随之增加.涂蜡纸中MOSH迁移量均有所检出,其数值为110.49～615.40 mg/kg,而MOAH部分均未检出,这可能是因为涂蜡纸表面涂覆的石蜡层属于MOSH类,导致其MOSH部分的迁移量较高.网购餐盘纸和常规餐盘纸中MOSH迁移量约为其特定限量值(0.6 mg/kg)的10～400倍,MOAH的迁移量约为其特定限量值(0.5 mg/kg)的10～70倍,而使用优质胶印油墨的原生纤维餐盘纸均未超过其限量值.最后,通过对印有胶印油墨的原生纤维餐盘纸中矿物油进行溯源分析,发现经过迁移的矿物油一部分可能来源于其所用油墨,其他来源可能来自于回收纤维、黏合剂、添加剂和加工助剂等.

目的 建立全二维气相色谱-飞行时间质谱(two-dimensional gas chromatography with time of flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS)/氢火焰离子化检测器(flame ionization detector,FID)法测定婴幼儿配方奶粉中矿物油的分析方法.方法 样品经过提取皂化、0.3％(质量分数)硝酸银硅胶-分子筛硅藻土混合固相萃取(solid phase extraction,SPE)柱净化处理后,采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用进行检测和分析.结果 该法实现了饱和烃类矿物油(mineral oil saturated hydrocarbons,MOSH)和芳香烃类矿物油(mineral oil aromatic hydrocarbons,MOAH)的在线分离,仪器分析时间仅为34 min.MOSH和MOAH的检出限为0.5 mg/kg,加标回收率为88.0％～97.2％,相对标准偏差为5.0％～8.3％(n=6).运用该法对20款配方奶粉进行测定,均未检出MOAH,其中11款检出MOSH,含量为0.5～8.2 mg/kg;奶粉中普遍含有奇数碳的正构烷烃和植物甾醇烯类物质,推断矿物油污染可能来源于油墨和润滑油.结论 方法灵敏,进一步提高了定量的准确性,可同时进行定性和定量分析,适合于奶粉中矿物油的检测.样品检测结果表明,婴幼儿配方奶粉中矿物油的污染情况需引起关注.