The cumulative changes in the contents of polyphenols(PPs)in virgin olive oils(VOO)with the growth and development of olive fruits were investigated so as to provide the guidance for olive oil quality evaluation and fresh olive fruits harvest.The VOO were extracted by pressing from 8 varieties of fresh olive fruits with different maturity in Longnan,Gansu Province.The contents of 9 kinds of PPs in VOO were simultaneously determined by reversed phase-high performance liquid chromatography(RP-HPLC).The results showed that the content of total polyphenols in VOO was mainly determined by tyrosol and oleuropein.The oleuropein content was the highest,and its content changed most obviously with olive maturity index(MI).Luteolin content in VOO was lower,and ferulic acid and apigenin were detected only in a few varieties,while rutin was not detected in all detected VOO.The evaluation data of PPs in VOO extracted from the fresh olive fruits of Ascolana Tenera,Ezhi-8,Zhongshan-24 and Frantoio were good,with the best performance at MI of 0-1.0,2.0-4.0,0-2.0 and 5.0-7.0,respectively.These four olive fruits varieties were suggested to be harvested in late September,early November,late September to early October and late November respectively.While the comprehensive data of Chemlal performed poorly combined in terms of polyphenols species and total content.In conclusion,the harvest time of fresh olive fruits of different olive varieties can be determined according to the content of olive polyphenols especially tyrosol and oleuropein in different MI,and the quality of olive oil can also be evaluated by the contents of polyphenols.

以甘肃省陇南市油橄榄研究所种质资源基因库的'城固32号'和'菜星'油橄榄果为原料提取橄榄油,运用GC-MS、HPLC和E-Nose对不同品种与不同成熟度指数的橄榄油脂肪酸、酚类化合物及风味属性进行检测分析,以探究成熟度指数与不同品种橄榄油品质的关系.结果 表明:随着成熟度指数的增大,'城固32号'橄榄油中的硬脂酸、油酸、亚麻酸、饱和脂肪酸(SFA)含量及单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸(MUFA/PUFA)和油酸/亚油酸值呈下降趋势,亚油酸和不饱和脂肪酸(UFA)含量呈上升趋势,'莱星'橄榄油中油酸和UFA含量及MUFA/PUFA和油酸/亚油酸值呈上升趋势,而亚油酸、亚麻酸和SFA含量呈下降趋势;油酸/亚油酸和MUFA/PUFA值在2个品种间存在差异,可作为鉴别'城固32号'和'莱星'橄榄油的依据;2个品种橄榄油中酪醇和总酚含量总体呈下降趋势,香草酸和木犀草素含量总体呈上升趋势,而羟基酪醇含量在'城固32号'中总体逐渐减少,在'莱星'中总体逐渐增加,木犀草苷含量在2个品种中保持稳定;风味物质的E-Nose信号响应值在2个品种中均显著减小.利用橄榄油中脂肪酸和酚类化合物的组成与含量以及风味属性的信号响应值差异结合主成分(PCA)分析可有效鉴别和区分不同成熟度指数的'城固32号'和'菜星'橄榄油.

为了快速简便地鉴别同一品种不同果实成熟度和不同品种同一果实成熟度的初榨橄榄油,运用电子鼻传感器分析技术结合Loadings负荷加载分析、线性判别分析(LDA)等数据处理技术对结果图谱进行解析,并通过欧氏距离分析(EDA)、相关性分析(CA)、马氏距离分析(MDA)和判别函数分析(DFA)验证模型的准确性.结果显示:电子鼻响应值雷达图及Loadings负荷加载分析均表明W5S、W2W、W1W、W1S传感器对样品有较好的信号响应,通过LDA分析建立的特征图谱可有效鉴别区分被试样品,其识别确定性大于96％,所建模型准确可靠,电子鼻技术可用于同一品种不同果实成熟度和不同品种同一果实成熟度初榨橄榄油的识别.

探究了陇南油橄榄“皮瓜尔”果实生长发育过程中表型性状与活性成分的动态变化.结果 表明,各测定指标的变化范围分别为:鲜果单重1.18～2.81 g,干果单重0.45～1.36 g,含水率39.72％～63.17％,纵径16.67～20.75 mm,横径11.08～14.97 mm,果形指数1.29 ～ 1.50,含油率3.89％～43.20％,多酚2.64～6.93 mg/g,黄酮0.59～1.75 mg/g,油酸64.03％～75.35％,棕榈酸11.53％～17.34％,亚油酸3.76％～9.49％,饱和脂肪酸(SFA)11.19％ ～21.81％,单不饱和脂肪酸(MUFA) 64.28％～76.38％,多不饱和脂肪酸(PUFA)4.40％～12.56％,MUFA/PUFA 5.30 ～ 17.02,C18∶1/C18∶2 6.75～19.68.各测定指标的变化趋势有所差异.鲜果单重呈先上升后下降的趋势,而果形指数的变化趋势与之恰好相反;干果单重及含油率整体呈现上升趋势;含水率、多酚含量、黄酮含量、SFA及PUFA均呈先下降后上升的趋势;而UFA、MUFA、C18∶1/C18∶2及MUFA/PUFA均呈先上升后下降的趋势.从符合中国消费者口味的角度,建议“皮瓜尔”果实的最佳采收期为10月20日至11月30日.

以陇南大堡油橄榄品种示范园种植的20个油橄榄品种为试样,利用压榨法提取橄榄油,采用GC-MS与E-Nose对其脂肪酸组成及风味物质进行测定.在此基础上,结合主成分分析(PCA)和聚类分析(HCA)对其品质进行分析.结果表明:20个油橄榄品种鲜果出油率在1.30％～23.50％之间,平均出油率为1 1.9 1％;主要脂肪酸及其含量分别为油酸58.96％～74.86％、棕榈酸12.20％～21.04％、亚油酸4.06％～18.62％、硬脂酸1.61％～4.73％、亚麻酸未检出～1.48％及棕榈烯酸0.57％～3.14％.饱和脂肪酸(SFA)占16.54％～25.77％,单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)分别占60.95％～75.86％和4.54％～19.89％,MUFA/PUFA和C18∶∶1/C18∶2分别为3.10～16.71 和3.21～18.44;从脂肪酸的PCA综合得分可知,20个品种中'皮削利'的品质最好,'法加'最差,HCA表明,20个品种共分为5 个类群,同一类群中橄榄油的脂肪酸组成与含量相似,不同类群之间存在差异.橄榄油风味物质E-Nose分析表明,不同品种的橄榄油有不同的风味特征,通过PCA可将20个品种分为7组,前4组之间能够明显区分,后3 组之间分布较近,但均能较好地区分.

分析了陇南2个品种初榨橄榄油的化学性质和脂肪酸组成随成熟度增加的变化规律.结果 表明:随着成熟度的增加2个品种的鲜果出油率增加且存在显著性差异.初榨橄榄油风味成分中氮氧化合物、含硫以及烷烃类化合物变化幅度较大,通过电子鼻可以区分不同品种不同成熟度的橄榄油.初榨橄榄油中“恩帕特雷”和“科拉蒂”的K232、K270值最高分别为1.85和1.91、0.18和0.22,多酚、黄酮含量变化范围分别为48.89～ 92.69 μg/g和153.07 ～212.88 μg/g、0.50～2.77μg/g和5.10～19.26μg/g.氧化稳定时间在第6(6.28 h)和第5(16.71 h)成熟度为最高.酸值的变化范围分别为0.37～1.02 mg/g和0.19～0.38 mg/g,过氧化值的变化范围分别为2.92 ～ 8.32 mmol/kg和2.38～5.19 mmol/kg,油酸含量分别为72.36％～77.76％和59.23％～65.73％,亚油酸含量分别为7.70％～11.81％和9.74％ ～ 15.86％,SFA含量分别为11.81％ ～13.15％和14.25％ ～20.99％,PUFA含量分别为8.34％～12.36％和10.92％ ～ 16.84％,MUFA含量为72.69％～78.50％和62.36％～68.20％.同一品种的MUFA/PUFA、C18∶ 1/C18∶2和MUFA含量变化趋势一致,与PUFA呈相反的变化趋势,2个品种之间各种脂肪酸含量差异明显,上述测定指标均符合GB23347-2009中特级初榨橄榄油的标准.“科拉蒂”的出油率、多酚、黄酮、油酸含量和氧化稳定时间明显大于“恩帕特雷”,而酸价、过氧化值低于后者.综合考虑认为“科拉蒂”的初榨橄榄油品质优于“恩帕特雷”,“恩帕特雷”和“科拉蒂”分别在第6和第5成熟度的初榨橄榄油品质最好.

目的 建立高效液相色谱(HPLC)法同时测定贯叶金丝桃及相关药品中金丝桃苷、金丝桃素含量的方法.方法 采用Hypersil GOLDTM C18 LC色谱柱(150 mm×4.6 mm,5μm);流动相为乙腈-0.05％磷酸水溶液(pH 2.30～2.32)-乙酸铵缓冲液(0.15 mol·L-1,pH 4.10～4.14),梯度洗脱(0～11 min,乙腈25％-0.05％磷酸水溶液75％;11～18 min,乙腈90％-乙酸铵缓冲液10％;18～22 min,乙腈25％-0.05％磷酸水溶液75％);流速1.0 mL·min-1;检测波长360 nm和590 nm;柱温25℃;进样量10μL.按外标法定量分析.结果 金丝桃苷和金丝桃素分别在0.8600～4.3000、0.0188～0.1500μg范围内与峰面积呈良好线性关系(r≥0.9996);其精密性、重复性、稳定性的相对标准偏差(RSD)均小于2％;平均加标回收率分别为98.33％(n=6)和99.20％(n=6).结论 该法快速、准确、分离度高,可用于贯叶金丝桃及相关药品中金丝桃苷和金丝桃素的含量测定.

以甘肃省陇南市油橄榄研究所种质资源基因库种植的油橄榄品种'阿尔波萨纳'(Arbosana)果实为研究对象,分析测定其果实单重、纵横径、果形指数、含水率、干基含油率、多酚含量、黄酮含量以及果实油脂脂肪酸组成与含量在生长发育过程(2017年 8 月 10 日-2018年 3 月 30 日)中的变化.结果表明:果实单重、纵横径呈先上升后下降的趋势,后期稍有上升;含水率整体呈下降趋势,后期受降雨的影响稍有上升;干基含油率在 2017年 11 月 30 日之前以较快的速度上升,12 月30 日之后稍有下降;多酚、黄酮含量表现为先下降后上升的趋势,在 2017年9 月 30 日-12 月 30日时间段处于较低水平;油酸含量在 2017年 10 月 10 日之前呈下降趋势,之后呈上升状态,MUFA含量与油酸含量变化趋势一致,亚油酸含量在 2017年 10 月 20 日前呈上升趋势,之后开始下降,次年2 月 20 日后又开始上升,SFA含量和 PUFA含量在 2017年 11 月 10 日之前呈下降趋势,之后基本趋于稳定.'阿尔波萨纳'果实油脂中脂肪酸的主成分分析表明:油酸、棕榈酸、亚油酸、棕榈油酸、亚麻酸、十七碳烯酸、花生酸、十七酸对油脂品质的影响最大,在2017年9 月 10 日-10 月 20 日时间段,主成分得分较高,果实中油脂品质处于较佳状态.