目的:评定高效液相色谱-蒸发光散射法测定酱腌菜中三氯蔗糖含量的不确定度.方法:根据 《化学分析中不确定度的评估指南》(CNAS-GL006—2019)建立三氯蔗糖不确定度评定的数学模型,按照 《食品安全国家标准食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定》(GB 22255—2014)高效液相色谱-蒸发光散射检测法分析不确定来源,以《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)为依据,对测量中的不确定因素进行评估,并计算合成不确定和扩展不确定度.结果:高效液相色谱-蒸发光散射法测定酱腌菜中三氯蔗糖含量结果表示为(0.2310±0.0171)g·kg-1,k=2(P=95％).结论:酱腌菜中的三氯蔗糖含量测定的不确定度主要来源于标准溶液配制、样品重复测定和样品加标回收.在实验中,应保证样品处理和加标实验各项操作的正确性和一致性,保证仪器设备的稳定性,降低不确定度,提高检测结果的准确性.

食品的腐败变质不仅会造成经济损失,往往还会引起食品安全问题.因此,如何防止食品腐败成为了一项重要课题,常用的防腐手段就是添加食品防腐剂.本文对食品防腐剂进行了概述,并对其应用前景进行了阐述.