目的 研究氯霉素滴眼液稳定性的影响因素.方法 设置不同的光照时间、温度和氧化剂浓度,对氯霉素滴眼液进行处理后按法定方法检测.结果 光照使氯霉素含量下降,对硝基苯甲醛含量升高,pH值下降,溶液颜色改变;温度升高使氯霉素含量下降,氯霉素二醇物含量升高;过氧化氢溶液使氯霉素含量下降.结论 光照、高温及氧化均会使氯霉素滴眼液含量下降,有关物质改变.

目的:评定高效液相色谱-蒸发光散射法测定酱腌菜中三氯蔗糖含量的不确定度.方法:根据 《化学分析中不确定度的评估指南》(CNAS-GL006—2019)建立三氯蔗糖不确定度评定的数学模型,按照 《食品安全国家标准食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定》(GB 22255—2014)高效液相色谱-蒸发光散射检测法分析不确定来源,以《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)为依据,对测量中的不确定因素进行评估,并计算合成不确定和扩展不确定度.结果:高效液相色谱-蒸发光散射法测定酱腌菜中三氯蔗糖含量结果表示为(0.2310±0.0171)g·kg-1,k=2(P=95％).结论:酱腌菜中的三氯蔗糖含量测定的不确定度主要来源于标准溶液配制、样品重复测定和样品加标回收.在实验中,应保证样品处理和加标实验各项操作的正确性和一致性,保证仪器设备的稳定性,降低不确定度,提高检测结果的准确性.

亚硝酸盐是广泛应用于肉制品生产过程中的重要食品添加剂之一,其在产品的色泽、风味及延长货架期等方面发挥着不可或缺的作用.同时,亚硝酸盐又具有一定的急性毒性和慢性毒性,尤其是慢性毒性,随着经济社会的不断发展,引起了广大消费者对它的警惕.因此,探求若干种适用性较强的新型添加剂用以取代亚硝酸盐势在必行.本文通过概述亚硝酸盐的性质、功效、潜在风险及国内外关于亚硝酸盐有效替代物的最新科研成果,以期为肉类食品添加剂的推陈出新提供理论依据.

近年来,百姓生活水平不断提高,食用植物油的使用量逐年增加[1].食用植物油在日常环境条件下由于氧化会发生变质.为了阻止或延缓食用植物油的氧化,食品生产企业会人为添加抗氧化剂,延长食用植物油的保质期.目前,使用最为广泛的人工合成抗氧化剂为特丁基对苯二酚(TBHQ)、叔丁基羟基茴 香 醚 (BHA )和 2,6-二 叔 丁 基-4-甲 基 苯 酚(BHT),这 3 种抗氧化剂都具有一定的毒性,过量食用会对人体健康造成损害[2-4],我国在 国 家 标 准GB 2760-2014 [5]中规定 TBHQ、BHA 和 BHT 在食用植物 油 中 的 最 大 使 用 量 均 不 能 超 过 0.2 g ?kg-1 .因此,准确测定食用植物油中 TBHQ、BHA和 BHT 的含量,对保障百姓餐桌安全具有十分重要的意义.

食品的腐败变质不仅会造成经济损失,往往还会引起食品安全问题.因此,如何防止食品腐败成为了一项重要课题,常用的防腐手段就是添加食品防腐剂.本文对食品防腐剂进行了概述,并对其应用前景进行了阐述.