Аннотация.Методом ИК спектроскопии нарушенного полного внутреннего отражения проведено исследование белков саркоплазмы, актомиозинового комплекса и стромы мышечной ткани свинины, выделенных последовательной водной, солевой (раствор Вебере) и щелочной (0,6 М NaOH) экстракцией.Осаждение саркоплазматических и миофибриллярных белков из экстрактов проводили трехкратным избытком 96% этанола или 5% раствором трихлоруксусной кислоты.Соединительнотканные белки получали удалением мукополисахаридного комплекса из стромы щелочной обработкой.Показано спектральное различие глобулярных и миофибриллярных белков, обусловленное природой осаждающих реагентов, позволяющих дифференцировать полосы поглощения глобулярных белков саркоплазмы -альбуминов (1620 см -1 ) и глобулинов (1652 см -1 )и белков актомиозинового комплекса -актина и миозина (1623 и 1660 см -1 соответственно).Пептиды, выделенные из надосадочных растворов этанолом после отделения центрифугированием белков, осажденных трихлоруксусной кислотой, всегда проявлялись в области 1590 см -1 .Колебательные спектры сухих образцов протеинов получали на спектрометре Tenzor-37 в диапазоне волновых чисел 4000-600 см -1 .Сравнительное использование разных способов сушки (воздушная, СВЧ, сублимационная
Метод ИК спектроскопии в исследовании облученной мышечной ткани свинины и ее составляющихД-р хим.наук А.П.Нечипоренко,
A comparative analysis of the spectral characteristics of the surface of muscular tissue of animal origin (pork) and its main components has been performed by the methods of diffuse reflection electronic spectroscopy (DRES) and frustrated total internal reflection IR spectroscopy. The experiments have shown that the application of the DRES method makes it possible to detect more pronounced changes in the surface optical characteristics of muscular tissue and obtain electronic spectra containing information about the component composition of its main parts under successive extraction of sarcoplasmic materials, myofibrillar proteins of the actomyosin complex, and stroma mucopolysaccharides.
