En un escenario de descenso del consumo de carnes frescas en Espana, las marcas de calidad pueden ser un punto de apoyo para el sector, ya que constituyen un elemento diferenciador del mercado, dinamizan la produccion, proporcionan mayor confianza al consumidor, revitalizan ciertas areas geograficas y ayudan a preservar la diversidad genetica y el patrimonio cultural.

This study evaluates the impact of information about the health benefits of enriched meat with omega-3 (n-3) fatty acids and conjugated linolenic acid (CLA) and the sensory experience on the relative importance of beef attributes (animal diet, level of fatness, price, origin, color), in Barcelona, Zaragoza and Pamplona (n = 647 consumers). A choice experiment analyzed with the Generalized Multinomial Model was applied before and after consumer evaluation of the acceptability of enriched beef. The most important attributes before receiving information and sensory experience were the level of fatness and price. In addition, color was relevant in Barcelona and Pamplona and origin in Zaragoza and Pamplona. After receiving information and sensory experience, price and animal diet were the most important attributes. The lowest prices were selected in Zaragoza and the medium-low prices in Pamplona and Barcelona, while n-3 enriched beef was chosen against CLA enriched meat or conventional beef. Consumers from Pamplona were the least influenced by information, but the most influenced by sensory experience. Results would allow developing different local marketing strategies for enriched meat with n-3 fatty acids based on the exploitation of different attributes.

Se ha analizado la aceptabilidad de la carne de vacuno madurada durante 7 y 21 días, utilizando 48 terneros Frisones, machos enteros, alimentados con 4 dietas: control, (CON), enriquecida con 10% de semilla de lino (LN), enriquecida con 2% de CLA protegido (CL) y una combinación con 10% de semilla de lino y 2 % de CLA (LNCL). La población de estudio se compuso de 240 consumidores de entre 18 y 75 años. La maduración más larga (21 días) y la adición de un 10% de semilla de lino en el pienso, aumentaron la aceptabilidad de la carne por parte de los consumidores. Mediante un análisis de clusters, la población se dividió en 4 grupos con diferentes preferencias de acuerdo a la aceptabilidad global, teniendo una mayor influencia el tipo de dieta que la maduración. Investigación

En la bibliografia se pueden encontrar trabajos sobre los rendimientos productivos, la calidad de la canal y de la carne de distintas razas autoctonas espanolas (Alberti et al., 2001, 2005, 2008; Piedrafita et al., 2003) pero no se encuentra apenas informacion sobre la raza Tudanca. Aunque esta raza, catalogada en peligro de extincion (Real Decreto 2129/2008), se encuentra incluida dentro de la marca de calidad “Carne de Cantabria” (Reglamento (CE) No 1483/2004) la mayoria de los animales se venden como pasteros con 5-6 meses de edad (Bases de datos REMO y RIA, Gobierno de Cantabria, informacion no publicada). La deposicion de grasa en la canal afecta a los rendimientos productivos, la calidad de la canal y de la carne (Micol et al., 1993; 2010). La deposicion de grasa subcutanea puede afectar a la conservacion de la canal y a la calidad de la carne (May et al., 1992; Jeremiah, 1996) y es uno de los aspectos mas importantes en la clasificacion de las canales por engrasamiento (Reglamento (CE) no 1249/2008). La cantidad de grasa intramuscular influye sobre las caracteristicas organolepticas de la carne. Un mayor contenido en grasa intramuscular se asocia Produccion de terneros y anojos de raza Tudanca: efecto del sistema de produccion sobre el crecimiento, las caracteristicas de la canal y el perfil de acidos grasos

raza Tudanca destetados con 5 meses.

El sistema de engorde de ganado de vacuno más utilizado en España se basa en dietas con un contenido elevado de concentrado y muy limitado de forrajes, lo cual produce una carne con una composición de ácidos grasos (AG) n-6 elevada. Un bajo cociente AG poliinsaturados/AG saturados está asociado con el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares, las cuales son la principal causa de mortalidad de los países desarrollados (Ganji et al., 2003). Existe la posibilidad de enriquecer el contenido de la carne con AG n-3 y ácido linoleico conjugado (CLA) a través de la suplementación en la dieta con semilla de lino (fuente de n-3) y CLA protegido (fuente directa de CLA). La inclusión en la dieta de los rumiantes de alimentos ricos en estos ácidos grasos tiene un efecto positivo en la composición de la grasa en relación con la salud humana (Campo et al. 2006), pero esta modificación del perfil lipídico puede alterar las características físicas y químicas de la carne. Los ácidos grasos están involucrados en varios aspectos de la calidad y la variación en la composición de la grasa intramuscular puede provocar modificaciones en las características sensoriales de la carne, como la jugosidad y la terneza (Thomson, 2004). El objetivo del presente estudio ha sido observar el efecto que el enriquecimiento con semilla de lino y CLA protegido tiene sobre la calidad de la carne de vacuno.

OBJECTIVETo assess the effect of lamb consumption (Protected Geographical Indication (PGI), Ternasco de Aragón) on health indicators including body composition and cardiovascular risk indicators of healthy young Spanish students living in the area of Aragón, Spain.METHODOLOGYA randomized-controlled and cross-over trial (two periods of 8 weeks duration) assessing changes on body composition (body mass index and skinfold thicknesses) and cardiovascular risk indicators of 50 participants randomly assigned to follow a normocaloric diet with lamb (Ternasco de Aragón) or chicken. Body composition and serum cardiovascular risk profiles were measured both at baseline and follow-up.RESULTSHealthy men (n = 22) and women (n = 28), aged 19.43 ± 0.85 years were studied. Suprailiac skinfold thickness and waist circumference significantly decreased (p < 0.05) in the lamb-consumption group compared to the chicken based diet group. No significant changes were observed in the rest of the variables in either group. Tryacilglicerol and insulin serum concentrations significantly decreased (p < 0.05) in the lamb-consumption group compared to the chicken based diet group.CONCLUSIONSThe results suggest that regular consumption of lamb (Ternasco de Aragón) can be integrated into a healthy, varied and well-balanced diet, as body composition and cardiovascular risk profile changes are similar or even healthier to those observed following chickenconsumption.

En este trabajo se estudia el efecto de diversas dietas de cebo con ingredientes ricos en acidos grasos poliinsaturados y enriquecidas con vitamina E sobre los parametros productivos, la calidad y la vida util de la carne de terneros cebados a dos niveles de engrasamiento.

Willingness to Pay (WTP) for direct market of beef is investigated in two Spanish and two French regions across the Pyrenees. Given the novelty of this distribution system, especially in Spain, a Contingent Valuation approach is undertaken, and a doublebounded model is estimated. Different patterns of awareness, use and WTP are found across regions. Likewise, the profile of current and potential users of direct sale chains is investigated. Age, education, intensity of beef consumption, familiarity with direct market of food in general, and beef in particular, are relevant factors to explain WTP and the probability of getting engaged into a direct distribution system of beef.