Food / NahrungVolume 9, Issue 3 p. 357-362 Article Bestimmung von Vitamin C unter Anwendung der Hochspannungspapierelektrophorese† Dr.-Ing. habil. E. Letzig, Dr.-Ing. habil. E. Letzig Institut für Obstbau und Zierpflanzenbau, 8057 Dresden-Pillnitz, Pillnitzer Platz 2Search for more papers by this author Dr.-Ing. habil. E. Letzig, Dr.-Ing. habil. E. Letzig Institut für Obstbau und Zierpflanzenbau, 8057 Dresden-Pillnitz, Pillnitzer Platz 2Search for more papers by this author First published: 1965 https://doi.org/10.1002/food.19650090312Citations: 6 † Nach einem Vortrag am 20 October 1964 vor dem Fachverband Lebensmittelchemie gelegentlich der Hauptjahrestagung der Chemischen Gesellschaft in der Deutschen Demokratischen Republik in Leipzig (21./24. Okt. 1964). AboutPDF ToolsRequest permissionExport citationAdd to favoritesTrack citation ShareShare Give accessShare full text accessShare full-text accessPlease review our Terms and Conditions of Use and check box below to share full-text version of article.I have read and accept the Wiley Online Library Terms and Conditions of UseShareable LinkUse the link below to share a full-text version of this article with your friends and colleagues. Learn more.Copy URL Share a linkShare onFacebookTwitterLinkedInRedditWechat Citing Literature Volume9, Issue31965Pages 357-362 RelatedInformation

Food / NahrungVolume 8, Issue 1 p. 49-57 Article Untersuchungen über den Bitterstoff der Vogelbeere Dr. habil. E. Letzig, Dr. habil. E. Letzig Institut für Obstbau und Zierpflanzenbau, Dresden-Pillnitz Bei den Untersuchungen wurde ich von unserer chem. Assistentin Frl. D. FRANZE mit viel Ausdauer und Interesse unterstützt, wofür ich ihr bestens danke.Search for more papers by this author Dr. habil. E. Letzig, Dr. habil. E. Letzig Institut für Obstbau und Zierpflanzenbau, Dresden-Pillnitz Bei den Untersuchungen wurde ich von unserer chem. Assistentin Frl. D. FRANZE mit viel Ausdauer und Interesse unterstützt, wofür ich ihr bestens danke.Search for more papers by this author First published: 1964 https://doi.org/10.1002/food.19640080107Citations: 5 AboutPDF ToolsRequest permissionExport citationAdd to favoritesTrack citation ShareShare Give accessShare full text accessShare full-text accessPlease review our Terms and Conditions of Use and check box below to share full-text version of article.I have read and accept the Wiley Online Library Terms and Conditions of UseShareable LinkUse the link below to share a full-text version of this article with your friends and colleagues. Learn more.Copy URL Share a linkShare onFacebookTwitterLinkedInRedditWechat Citing Literature Volume8, Issue11964Pages 49-57 RelatedInformation

AbstractVergleichende Untersuchungen haben ergeben, daß die Apfeltrübstoffe in ihrer Zusammensetzung der von Apfeltrestern nicht gleichzusetzen sind. Hierfür sprechen die gegenüber Apteltrestern niedrigen Gehalte an Rohfasser und Reinpektin des Trubes. Die Trübstoffe weisen einen etwa 4mal höheren Gehalt an Eiweiß und einen etwa 5mal höheren Gehalt an P2O5 auf als die Apfeltrester. Die Ätherextrakte sind mengenmäßig etwa gleich, unterscheiden sich aber hinsichtlich Farbe und Konsistenz. Im Hydrolysat des Trubeiweißes sind 14 Aminosäuren nachweisbar; die gleichen Aminosäuren kommen im Apfelprotein vor. An Zuckern sind nach der Hydrolyse Glucose, Galaktose, Mannose, Arabinose, Xylose und Ribose erkannt worden. Die aus keltertrübem Apfelsaft ausfallenden Trübungen liegen bei 1–5 mg/100 ml Saft. Bei den Apfeltrübstoffen handelt es sich um einen heterogenen Komplex, der aus Eiweiß, polyphenolischen Verbindungen, Bruchstücken der Zellwand und des Zellkernes u. a. besteht. Ein möglicher Mechanismus der Trubausfällung und der ernährungsphysiologische Wert der Trübstoffe werden diskutiert. Die Herstellung keltertrüber Säfte kann empfohlen werden.

AbstractEs wurden einige Inhaltsstoffe der bitteren Früchte von Sorbus aucuparia L. und der süßen bitterstofffreien Varietät S. auc. var. edulis (DIECK) während der Entwicklung und Reife untersucht. In die Untersuchung wurden außerdem noch als halbbitter zu bezeichnende Früchte der letzteren Varietät einbezogen.Gegenüber den Früchten der bitteren Sorbus aucuparia L. zeichnet sich die süßfrüchtige Ebereschenmutante nicht nur durch weitgehende Bitterstofffreiheit, sondern zugleich durch eine beträchtliche Vergrößerung der Beeren, eine starke Erhöhung des Ascorbinsäuregehaltes, eine Erhöhung des Zucker‐ und eine Verminderung des Sorbit‐ sowie des Parasorbinsäuregehaltes aus. Auf Grund des von uns festgestellten hohen Gehaltes an Ascorbinsäure, an Zucker und Sorbit stellen die süßen Ebereschenfrüchte somit ein für eine gesunde Ernährung sehr wertvolles Obst dar, dessen weiterer Anbau nur empfohlen werden kann.

Food / NahrungVolume 5, Issue 3 p. 221-226 Article Über das Vorkommen von Chlorogensäuren in den Früchten der Edeleberesche und den daraus bereiteten Getränken 1. Mitteilung: Qualitative Untersuchungen Dr. habil. E. Letzig, Dr. habil. E. Letzig Institut für Gartenbau, Abteilung Obst-und Gemüseverwertung, Dresden-PillnitzSearch for more papers by this authorDipl.-Chem. H. Nürnberger, Dipl.-Chem. H. Nürnberger Institut für Gartenbau, Abteilung Obst-und Gemüseverwertung, Dresden-PillnitzSearch for more papers by this author Dr. habil. E. Letzig, Dr. habil. E. Letzig Institut für Gartenbau, Abteilung Obst-und Gemüseverwertung, Dresden-PillnitzSearch for more papers by this authorDipl.-Chem. H. Nürnberger, Dipl.-Chem. H. Nürnberger Institut für Gartenbau, Abteilung Obst-und Gemüseverwertung, Dresden-PillnitzSearch for more papers by this author First published: 1961 https://doi.org/10.1002/food.19610050303Citations: 4AboutPDF ToolsRequest permissionExport citationAdd to favoritesTrack citation ShareShare Give accessShare full text accessShare full-text accessPlease review our Terms and Conditions of Use and check box below to share full-text version of article.I have read and accept the Wiley Online Library Terms and Conditions of UseShareable LinkUse the link below to share a full-text version of this article with your friends and colleagues. Learn more.Copy URL Share a linkShare onFacebookTwitterLinked InRedditWechat Citing Literature Volume5, Issue31961Pages 221-226 RelatedInformation

Food / NahrungVolume 4, Issue 10 p. 933-951 Article Über ein neues handliches Prüfgerät zur Messung von Fruchtfleisch-Festigkeit und seine vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten Dr. habil. E. Letzig, Dr. habil. E. Letzig Institut für Gartenbau Dresden-Pillnitz, und Ing. E. KÖNIG, Institut für Gartenbau Dresden-PillnitzSearch for more papers by this authorE. König, E. König Institut für Gartenbau Dresden-Pillnitz, und Ing. E. KÖNIG, Institut für Gartenbau Dresden-PillnitzSearch for more papers by this author Dr. habil. E. Letzig, Dr. habil. E. Letzig Institut für Gartenbau Dresden-Pillnitz, und Ing. E. KÖNIG, Institut für Gartenbau Dresden-PillnitzSearch for more papers by this authorE. König, E. König Institut für Gartenbau Dresden-Pillnitz, und Ing. E. KÖNIG, Institut für Gartenbau Dresden-PillnitzSearch for more papers by this author First published: 1960 https://doi.org/10.1002/food.19600041006Citations: 5AboutPDF ToolsRequest permissionExport citationAdd to favoritesTrack citation ShareShare Give accessShare full text accessShare full-text accessPlease review our Terms and Conditions of Use and check box below to share full-text version of article.I have read and accept the Wiley Online Library Terms and Conditions of UseShareable LinkUse the link below to share a full-text version of this article with your friends and colleagues. Learn more.Copy URL Share a linkShare onFacebookTwitterLinked InRedditWechat Citing Literature Volume4, Issue101960Pages 933-951 RelatedInformation

Food / NahrungVolume 4, Issue 9 p. 832-845 Article Über das Haferlichenin und seine quantitative Bestimmung Dr. E. Letzig, Dr. E. Letzig Deutsche Akademie der Landwirtschaftswissenschaften zu Berlin, Institut für Gartenbau, Dresden-PillnitzSearch for more papers by this author Dr. E. Letzig, Dr. E. Letzig Deutsche Akademie der Landwirtschaftswissenschaften zu Berlin, Institut für Gartenbau, Dresden-PillnitzSearch for more papers by this author First published: 1960 https://doi.org/10.1002/food.19600040905AboutPDF ToolsRequest permissionExport citationAdd to favoritesTrack citation ShareShare Give accessShare full text accessShare full-text accessPlease review our Terms and Conditions of Use and check box below to share full-text version of article.I have read and accept the Wiley Online Library Terms and Conditions of UseShareable LinkUse the link below to share a full-text version of this article with your friends and colleagues. Learn more.Copy URL Share a linkShare onFacebookTwitterLinked InRedditWechat Volume4, Issue91960Pages 832-845 RelatedInformation

Food / NahrungVolume 2, Issue 9-10 p. 827-840 Article Die biochemischen Veränderungen in Obst- und Obsterzeugnissen Dr. habil. E. Letzig, Dr. habil. E. Letzig Institut für Gartenbau Dresden-Pillnitz der Deutschen Akademie der Landwirtschaftswissenschaften zu Berlin, Dresden-PillnitzSearch for more papers by this author Dr. habil. E. Letzig, Dr. habil. E. Letzig Institut für Gartenbau Dresden-Pillnitz der Deutschen Akademie der Landwirtschaftswissenschaften zu Berlin, Dresden-PillnitzSearch for more papers by this author First published: 1958 https://doi.org/10.1002/food.19580020902AboutPDF ToolsRequest permissionExport citationAdd to favoritesTrack citation ShareShare Give accessShare full text accessShare full-text accessPlease review our Terms and Conditions of Use and check box below to share full-text version of article.I have read and accept the Wiley Online Library Terms and Conditions of UseShareable LinkUse the link below to share a full-text version of this article with your friends and colleagues. Learn more.Copy URL Share a linkShare onFacebookTwitterLinked InRedditWechat Volume2, Issue9-101958Pages 827-840 RelatedInformation

Zusammenfassung Äthoxose ist ein neues wasserlösliches Binde- und Verdickungsmittel, das auch bei der Herstellung von Lebensmitteln Verwendung finden soll. Es handelt sich hierbei wie bei den Methylcellulosen und den Natriumcelluloseglykolaten um ein Cellulosederivat. Sie steht in ihren physikalischen und chemischen Eigenschaften dem homöopolaren Celluloseäther Methyleellulose sehr nahe. Dementsprechend zeigt Äthoxose in wäßriger Lösung die gleichen Reaktionen wie Methylcellulose. Nur das für Methylcellulosen charakteristische reversible Koagulieren beim Erhitzen wäßriger Lösungen tritt bei Äthoxose nicht ein. Wie die Methylcellulosen kann Äthoxose analytisch leicht von den heteropolaren Natriumcelluloseglykolaten unterschieden werden. Enzymatischen Einwirkungen gegenüber verhält sie sich wie die anderen wasserlöslichen Cellulosederivate. Durch körpereigene Enzyme wird Äthoxose nicht abgebaut, wohl aber durch cellulasehaltige Enzymgemische. Eine weitgehende Hydrolyse tritt beim Kochen mit Mineralsäure ein, wobei das höchste Reduktionsvermögen bei niedrigerer Hydrolysenzeit als bei den anderen Cellulosederivaten erreicht wird. Das maximal erreichbare Reduktionsvermögen ist bei den einzelnen Cellulosederivaten und ihren verschiedenen Sorten unterschiedlich. Ebenso ist der Gehalt der Hydrolysate an vergärbarem Zucker verschieden, so daß weder hierauf noch auf dem Gesamtreduktionsvermögen eine einheitliche quantitative Untersuchungsmethode für alle wasserlöslichen Cellulosederivate aufgebaut werden kann. Die in den Hydrolysaten der einzelnen Cellulosederivate vorhandenen reduzierenden Substanzen können papierchromatographisch in einzelne Komponenten zerlegt werden, wobei durchweg als vergärbarer Zucker Glucose vorhanden ist. Die Hydrolysate der einzelnen Cellulosederivate enthalten noch ein bzw. zwei andere reduzierende Substanzen von unterschiedlicher Wanderungsgeschwindigkeit; so daß sich für die einzelnen Cellulosederivate bei der Papierchromatographie charakteristische Chromatogramme ergeben. Trotz der Ähnlichkeit mit den Methylcellulosen kann somit auch Äthoxose papierchromatographisch von diesen unterschieden werden. Bei Fütterungsversuchen mit größeren Mengen :Athoxosehydrolysat über mehrere Monate konnte an weißen Mäusen keine Gesundheitsschädlichkeit beobachtet werden. Das Hydrolysat weist eine schwache laxierende Wirkung auf.

Das aus Stärke hergestellte Natriumamylopektinglykolat hat hinsichtlich seines chemischen Baues, seiner physikalisch-chemischen Eigenschaften und seiner Verwendungsmöglichkeiten als wasserlösliches Binde- und Verdickungsmittel große Ähnlichkeit mit dem Natriumcelluloseglykolat. Auch analytisch zeigt es ein weitgehend ähnliches Verhalten, z. B. gegenüber Schwermetallsalzen. Papierc h r o m a t o g r a p h i s c h ergeben die Hydrolysate beider Verbindungen die gleichen Chromatogramme, die neben vorwiegend Glucose zwei andere reduzierende Substanzen erkennen ließen, welche offenbar als glykolsaure Glucosen anzusehen sind.

Zusammenfassung Zur Klärung der Frage der diätetischen Wirkung von Hafererzeugnissen insbesondere bei Magen- und Darmkrankheiten wurde Hafermehl auf einen Gehalt an wasserlöslichen. Schleimstoffen und deren chemische Natur untersucht. Bei entsprechenden Untersuchungen eines wäßrigen Hafermehlauszuges konnte hierbei mehr als die Hälfte der wasserlöslichen Bestandteile als das hochmolekulare Kohlenhydrat Lichenin erkannt werden. Der Gehalt an Lichenin betrug 3,4%. Auch in ungekeimtem Hafermehl ist reichlich Lichenase vorhanden, die bei Wasserzusatz zu Hafermehl sofort einen Abbau des hochmolekularen Lichenins herbeiführt. Bei der Gewinnung eines möglichst unveränderten Lichenins ist hierauf besonders Rücksicht zu nehmen. Da der menschliche Körper über keine körpereigenen Cellulasen verfügt, ist anzunehmen, daß Hafernahrung nach Verdauung der Stärke durch körpereigene Amylasen infolge ihres Gehaltes an Lichenin im Magen und Dünndarm eine Schleimwirkung entfaltet, wodurch sich ihre besondere diätetische Wirkung erklärt.

Für lebensmittelchemische Untersuchungen ist die Methode der Uronsäurebestimmung nachTollens undLefévre bisher kaum herangezogen worden, weil die erforderliche Apparatur verhältnismäßig kompliziert ist und die Durchführung der Methode einer dauernden Überwachung bedarf. Ohne das Prinzip der Methode zu ändern, wurde unter Verwendung von Normal-Glasschliffverbindungen eine Apparatur entwickelt, die sich rasch zusammensetzen und auseinandernehmen läßt und eine bequeme Durchführung der Methode gestattet. Mit Hilfe dieser Apparatur wurden zahlreiche Untersuchungen an verschiedenen Nahrungsstoffen durchgeführt, unter anderem auch an uronsäurefreien Nahrungsstoffen, um die Fehlermöglichkeiten bei einer allgemeinen Anwendung der Methode in der Lebensmittelchemie kennenzulernen.

Von 14 der wichtigsten Orienttabake sowie von 2 überseeischen Zigarrensorten kam der nach der Alkoholmethode erhaltene Harzkomplex zur Untersuchung. Er wurde mit Petroläther behandelt, und die dabei gewonnenen beiden Fraktionen wurden weiter durch alkaliscge Ausschüttung, Verseifung sowie Fällung der isolierten Säuren mit Bleiacetat getrennt. Dabei ergad sich, daß die Harze im Durchschnitt aus rund 58% Säuren, 38% Unverseifbaren und zu kleinen mengen aus anderen Stoffen bestehen. Due nichtfällbaren „β”-Säuren. Die Untersuchung der ersten gegenüber der zweiten höher liegen und der Gehalt des von den ätherischen Ölen befreiten Unverseifbaren (Resene) niedriger ist. Die ätherischen Öle sind in besseren Qualitäten in grösBeren Mengen vorhanden.

Von 14 der wichtigsten Orienttabake sowie von 2 überseeischen Zigarrensorten kam der nach der Alkoholmethode erhaltene Harzkomplex zur Untersuchung. Er wurde mit Petroläther behandelt, und die dabei gewonnenen beiden Fraktionen wurden weiter durch alkaliscge Ausschüttung, Verseifung sowie Fällung der isolierten Säuren mit Bleiacetat getrennt. Dabei ergad sich, daß die Harze im Durchschnitt aus rund 58% Säuren, 38% Unverseifbaren und zu kleinen mengen aus anderen Stoffen bestehen. Due nichtfällbaren „β”-Säuren. Die Untersuchung der ersten gegenüber der zweiten höher liegen und der Gehalt des von den ätherischen Ölen befreiten Unverseifbaren (Resene) niedriger ist. Die ätherischen Öle sind in besseren Qualitäten in grösBeren Mengen vorhanden. Auf Grund von alkalischen Ausschüttlungen und Verseifungen konnte nicht entschieden werden, ob die ermittelten Säuren frei oder gebunden vorliegen. Bezüglich der bestehenden Bindungsform sind verschiedene möglichkeiten erörtert. Aus meinen Gesmtergebnissen ist zu erschen, daß durch die von mir angewendete Trennungsart des nach der Alkoholmethode gewonnenen Harzkomplexes rund 99% der Bestandteile isoliert wurdeb, die als Komponenten des Harzgemisches bekannt sind. Damit hat sich die Behauptung, die Alkoholmethode habe als geeigneter Arbeitsgang zur quantitativen Bestimmung des Tabakharzes keine Berechtigung, weil sie'angeblich verschiedene Ihaltsstoffe des Tabaks miterfaßt, die mit Harzen überhaupt nichts zu tun haben, als nicht zutreffend erwiesen. Die evtl. gleichzeitig enthaltenen Veruneinigungen können nur gering sein und den Gesmatwert nicht wesentlich beeinflussen.

Aus den Versuchsergebnissen ist zu entnehmen, daß die Apfeltrübstoffe in ihrer Zusammensetzung keineswegs den Apfeltrestern gleichzusetzen sind. Hierfür spricht besonders der niedridge Rohfaser- bzw. Cellulosegehalt und der niedrige Uronsäurebzw. Pektingehalt der Trübstoffe. Daß den Trübstoffen im Zellgeschehen eine wesentlich wichtigere Aufgabe zufällt als den die Gerüstsubstanz des Apfels bildenden Apfeltrestern, kann aus dem hohen gehalt der trübstoffe an N-Substanz sowie dem hohen P2O5-Gehalt der sandfreien Asche angenommen werdern. Bei diesem Befund liegt durchaus die Vermutung nahe, daß die Apfeltrübstoffe neben einigen nicht vermeidbaren Verunreinigungen im wesentlichen die Subdtanz der Zellkerne selbst darstellen. Belege hierfür müßten sich weiterhin aus genaueren Untersuchungen der N-Substanz, der wasserunlöslischen polymeren Kohlehydrate und der Fettbestandteile der Apfeltruübstoffe ergeben. Enstpechende Untersuchungen über die Zusammensetzung der Fettbestandteile sind bereits unternommen. über das Ergebnis dieser Untersuchungen wird später berichtet werden.