Diphenyl-thiocarbazon (Dithizon) wird wegen seiner außerordentlichen Reaktionsfähigkeit gegenüber Oxydationsmitteln zum Nachweis einer ausreichenden Erhitzung der Milch auf 85° herangezogen.

Es wird der Phosphorsäuregehalt von 34 mittelfränkischen Roggenmehlen angegeben und daraus werden Mittelwerte abgeleitet, die für die Umrechnung von Phosphorsäure auf Mehlasche dienen sollen.

Die quantitative colorimetrische Bestimmung der Mineralphosphate wurde mit gutem Erfolg im Dialysat des Eiklars durchgeführt. Auch die photometrische Messung der Phosphatreaktion nimmt man besser im Dialysat als im Eiweiß selbst vor.

Die Werte für natriumchloridfreie Asche der Brottrockensubstanz sind unbrauchbar zur Bestimmung des Aschengehaltes bezw. Ausmahlungsgrades des verwendeten Mehles und ebenfalls unbrauchbar zur Errechnung des Substanzverlustes beim Brotbacken. Brauchbarere Resultate gibt dagegen die Bestimmung der Phosphorsäure in der Brottrockensubstanz, worüber demnächst berichtet werden wird.