在云南干热河谷区利用其独特的光热气候优势,对避雨棚内的'阳光玫瑰'葡萄进行延迟栽培,于8月中旬进行修剪,通过单氰胺破眠技术促使葡萄进入正常生长周期,9月上旬萌芽,10月中旬盛花期,12月下旬至1月上旬果实成熟,栽植第二年亩产量可达2000 kg.通过延迟栽培果品集中供应元旦至春节市场,亩产值约10万元,经济效益相当可观.本文从避雨棚搭建及架式选择、整形修剪、花果管理、水肥调控及病虫害防控等方面详细介绍了云南干热河谷区'阳光玫瑰'延迟栽培关键技术,为本地区及类似气候条件的产区提供技术支撑.
以'北玫'葡萄为试材,在不同发酵阶段用80%(Vol,下同)白兰地加强处理至目标酒度17%,借助FOSS葡萄酒快速分析仪、顶空固相微萃取结合GC-MS等方法测定样品的理化指标、颜色、香气组分并进行感官评价.结果表明,在启动发酵后酒精度达3%(M1)和酒精度达8%(M2)时进行加强处理,对所得加强酒的酒精度、总酸、pH、柠檬酸、酒石酸及色度、色调的影响与发酵启动前直接加强(M0)处理相比有显著差异,但M1、M2两处理之间差异不显著;M2在醇、酯、醛、酮、酸及萜烯类组分中占比均高,分别占香气总组分的19.86%、72.03%、0.51%、3.58%、2.85%和0.36%;在香气特征和口感特征主成分分析上,M2主要分布在PC1、PC2的正向端,表现出浓郁的玫瑰、紫罗兰、苹果、梨、香蕉、橙子、杏仁、蜂蜜等复杂香气,且酒体平衡、协调、饱满.
通过对比干旱胁迫下'黑比诺'自根苗、'110R'自根苗、'黑比诺'自接苗和'黑比诺/110R'嫁接苗的新梢生长量和叶片生理指标的差异,探讨砧木'110R'与酿酒葡萄'黑比诺'耐旱性以及'110R'嫁接对'黑比诺'抗旱性的影响.结果表明,干旱胁迫后'110R'自根苗的新梢生长量、叶片相对含水量、叶片水势、Fv/Fm、Fv/Fo、Tr、Gs、Pn、Ci、相对电导率,可溶性糖、可溶性蛋白和Pro含量,SOD、POD和CAT活性均高于'黑比诺'自根苗,叶绿素和MDA含量低于'黑比诺'自根苗;'黑比诺/110R'嫁接苗除相对电导率和MDA含量低于'黑比诺'自接苗外,其他各项生理指标均高于'黑比诺'自接苗.利用主成分分析和隶属函数对不同材料的生理指标进行综合评价得出,'110R'自根苗耐旱性强于'黑比诺'自根苗,'黑比诺/110R'嫁接苗耐旱性强于'黑比诺'自接苗.
葡萄为喜温作物,在北方地区冬季需进行埋土防寒,来年春季再起藤出土上架.埋出土操作劳动强度大、人工成本高,且具有较强的季节性,相关机械设备的研制开发迫在眉睫.本文深入探讨了北方葡萄冬季埋藤和春季清土作业的机械化发展现状,对当前主要的埋藤和清土作业机械的类型、性能等进行了比较分析,并探讨了存在的问题,以期全面提升葡萄产业机械化水平,为北方葡萄产业高质高效发展提供参考.
以酿酒葡萄品种'媚丽'为试材,向葡萄汁中添加不同比例的葡萄糖和果糖,对发酵过程进行监控;通过高效液相色谱法(HPLC)及气相色谱-质谱法(GC-MS)对酒样中的挥发性与非挥发性物质进行测定,调查葡萄汁中添加外源糖比例对酒精发酵进程及葡萄酒品质的影响.结果表明,葡萄糖含量直接影响酒精发酵速度;添加不同比例葡萄糖-果糖影响葡萄酒中的黄烷-3-醇、酚酸和黄酮醇含量;葡萄糖添加量越高,花色苷总含量越高;果糖比例越高,酒中香气物质种类越丰富.不同添加比例对发酵特性和风味品质均有重要影响,葡萄糖与果糖比例为1∶3时,在降低葡萄酒苦涩口感的同时能提高花色苷含量,产生更加复杂的香气,对葡萄酒品质提高有明显作用.
以'金田蓝宝石'葡萄为试材,对其进行不同浓度的赤霉素(GA3)、氯吡脲(CPPU)无核化处理,以期得出该品种无核化处理的适宜方法.结果表明,第一次在盛花期使用GA3 75 mg·L-1,第二次在花后10～14 d使用GA3 25 mg·L-1 + CPPU 2 mg·L-1时效果最好,无核率为83.33%;此外,果形指数、穗梗粗度、粒质量、果柄长度、果柄粗度、果实硬度相比对照均有所增加,果实的可溶性固形物、可溶性糖、还原糖、可溶性蛋白含量也有所提升.因此,此处理下果实的无核化效果理想,且提高了果实的商品价值,本试验可为'金田蓝宝石'葡萄无核化生产提供参考.
为探讨酶法提取葡萄皮渣可溶性膳食纤维的最佳工艺参数,以'赤霞珠'葡萄酿造葡萄酒发酵结束后压榨分离得到的葡萄皮为原料,在pH值、酶用量、反应温度及反应时间等单因素试验基础上,采用响应面优化酶法提取工艺参数.经显著性及交互作用等分析方法结合验证试验得出,响应面回归方程与试验结果拟合性好,模型可靠;在本试验条件下酶法提取葡萄皮可溶性膳食纤维的最佳工艺参数为pH5.20、酶添加量507.00 U·g-1、活化温度44.50℃、活化时间5.00 h,此条件下葡萄皮可溶性膳食纤维提取率为31.20%.纤维素酶提取葡萄皮中可溶性膳食纤维方法可行,研究结果可为葡萄皮的利用提供参考.
以烟台产区'黑虎香''摩尔多瓦''熊岳白'葡萄为原料酿造葡萄酒和蒸馏酒,用气相色谱质谱联用技术测定葡萄原酒和蒸馏酒香气成分,为筛选适宜白兰地酿造和调配品种提供依据.结果表明,3个品种原酒香气成分种类和总含量上,'黑虎香'最多,'熊岳白'最少,原酒香气成分种类均以呈果香的酯类为主;'黑虎香'和'摩尔多瓦'原酒果香香气值无显著差异,但显著高于'熊岳白',有酿造优质果香型葡萄酒的潜力.蒸馏操作未能增加香气种类,但显著增加了酒样的香气含量,其中'摩尔多瓦'蒸馏酒香气总含量最高,'熊岳白'最低;3个葡萄品种蒸馏酒均以果香为主,'熊岳白'蒸馏酒的花香香气值显著高于'黑虎香'和'摩尔多瓦',整体相对均衡,有酿造优质白兰地的潜力.
利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对'北玺'等4个免埋土品种的葡萄酒中挥发性成分进行测定,并采用显著性分析、主成分分析方法进行了分析.结果表明,'北玺'新北醇'北全'北香'葡萄酒中分别检测出香气化合物52种、33种、34种、32种,特有香气化合物30种、9种、10种、6种.所鉴定的挥发性物质中酯类含量占比37.25％～48.05％、醇类含量占比38.91％～64.01％,其余类别香气化合物含量占比均在11％以下.主成分分析初步确定了差异组分,辛酸乙酯、正己酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸甲酯、苯乙醇、(2S,3S)-(+)-2,3-丁二醇为'北玺'葡萄酒的主要贡献挥发物;辛酸、正癸酸、(S)-2-羟基丙酸肌乳酸、夫洛丙酮、3,7-二甲基辛基-6-烯基碳酸乙酯、1-癸醇、庚酸乙酯、戊酸甲酯为'北全'葡萄酒的主要贡献物质;环五聚二甲基硅氧烷、丙基环丙烷、乙酸己酯、顺式-3-己烯醇苯乙酸酯、癸酸乙酯为'新北醇'葡萄酒的主要贡献挥发性物质;乙酸苯乙酯、甲酸辛酯、β-紫罗兰酮、正己醇、3-乙基-3-戊醇、辛酸异戊酯、(4E)-3,3,6-三甲基-1,4-庚二烯为'北香'葡萄酒的主要贡献挥发性物质.综上,贺兰山东麓产区4个免埋土品种葡萄酒以酯、醇类为主,不同品种香气物质含量和种类具有较大差异.
为提升贺兰山东麓酿酒葡萄果实品质,大约转色前1周对'赤霞珠'葡萄果实喷施水杨酸、吲哚乙酸、茉莉酸甲酯及其相互组合,研究其对果实品质的影响.结果表明,所有外源激素处理均可提高葡萄果实的可溶性总糖和葡萄糖含量;喷施茉莉酸甲酯及分别与水杨酸、吲哚乙酸的组合均提高了果实中的蔗糖含量;喷施吲哚乙酸及其组合,以及水杨酸+茉莉酸甲酯组合可提高果实中的单宁含量;喷施茉莉酸甲酯能有效提升果实中的总花色苷含量.应用主成分分析综合评价得出,喷施水杨酸+茉莉酸甲酯组合处理的'赤霞珠'果实品质表现最好.
果实套袋是一种通过阻隔果皮表面与外界环境接触而免受刺激和损伤的物理保护方法.套袋能使葡萄果面干净,果粉完整;有效预防果锈发生,减少病虫果率,降低农药残留和裂果率;营造不同的光、温、热微环境,改善果皮着色,有利于提升葡萄的外观品质和内在品质.同时,套袋容易导致葡萄日灼的发生,因此需要根据地域、树种等确定适宜的果袋种类和颜色.本文从套袋对微域环境、果实外观和内在品质的影响及机理进行分析,特别是套袋对果皮结构、着色、日灼发生及风味物质的影响进行综述,并对未来葡萄套袋研究和应用的发展趋势进行展望,以期为葡萄套袋研究和应用提供参考.
为探明添加外源单宁对葡萄酒品质的影响,以酿酒葡萄'赤霞珠'为材料,通过在不同发酵时段添加Tannin VR Supra(TS)和Tannin VR Color(TC)两种单宁产品,检测葡萄醪及葡萄酒中花色苷和缩合单宁的组分及含量.结果表明,添加TS对葡萄醪花色苷的影响不显著,但显著提高了缩合单宁的含量、平均聚合度和分子量,降低了末端亚基儿茶素的含量.添加TS+TC显著提高了苹果酸-乳酸发酵结束后葡萄酒中甲基花青素-3-O-葡萄糖苷,甲基花青素-3-O-(6-O-乙酰)-葡萄糖苷和甲基花青素-3-O-(6-O-反式对香豆酰)-葡萄糖苷的含量,但降低了花青素-3-O-葡萄糖苷的含量;随着陈酿时间的延长,添加外源单宁对花色苷的影响逐渐减小.添加TS显著提高了陈酿过程中葡萄酒的缩合单宁含量,而添加TS+TC降低了缩合单宁含量;添加两种外源单宁对葡萄酒缩合单宁聚合度和分子量无显著影响.综上所述,添加TS可增强葡萄酒缩合单宁特性,TS+TC可提高葡萄酒颜色稳定性但降低了缩合单宁含量.
为了筛选新疆地区适宜的优质、高产制干品种,对新引进的35个无核葡萄品种及优株在晾房制干后对其粒质量、出干率、密度、糖、酸等11个指标进行调查与测量,并基于隶属函数分析法进行综合评价.结果表明,在制干适宜性方面表现较好的有'黑奇无核'紫甜无核'Y11-8-28'黑莫努卡'艾莫无核'W15-7-15',表现较差的有'无核玫瑰'京丰无核'无核翠宝'郑艳无核'.为了验证隶属函数法的可靠性,现场品评人员对葡萄干外观风味进行综合品评,评价结果与模拟评分结果一致.因此,运用隶属函数法作为制干适宜性评价模型具有一定的客观性和公正性,可作为制干葡萄加工适宜性的评价模型,为葡萄制干品种的引种和推广应用提供依据.
以'龙眼'葡萄为原料,通过高通量测序和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对干白葡萄酒发酵过程中的微生物演替和挥发性香气变化进行了监测.得到相对含量>1％的优势细菌20种、真菌6种;鉴定出挥发性香气28种.利用正交偏最小二乘(R2>0.5,Q2>0.5)和Spearman(|R|>0.7)对优势微生物与挥发性香气化合物进行相关性分析.结果表明,'龙眼'干白葡萄酒发酵过程中VIP>1的细菌11种,真菌2种;其中4种细菌和1种真菌与发酵过程中产生的挥发性香气呈显著正相关,特别是地芽孢杆菌属(Geobacillus)、乳酸杆菌属(Lactobacillus)和嗜热厌氧杆菌属(Thermoanaerobacterium)与乙酸癸酯、乙酸苯乙酯、4-萜烯醇、β-大马士革酮、乙酸苯乙酯和癸酸异戊酯等呈极显著正相关.
以西昌地区'克瑞森无核'葡萄为试材,调查结果枝留叶数对果实品质和抗氧化活性物质的影响.结果表明,不同留叶量对果实性状、生理指标、着色情况和抗氧化活性物质的影响差异显著.13片叶处理成熟期果实粒质量可达7.2 g,穗质量、单果体积和果形指数与其它处理有显著差异,果实硬度4.33 kg·cm-2,可溶性固形物含量达19.5%,可滴定酸为0.20%,果汁pH 3.68,Vc含量为260.74 mg·kg-1,在5个处理中表现最好.随着果实逐渐成熟,结果枝保留13片和15片叶处理,果实的花色苷、花青素含量均呈现不同程度的增加,着色良好;同时,两处理果实中的总酚和SOD、POD等抗氧化活性物质含量显著高于低留叶量处理.
葡萄酒消费市场日渐繁荣,其质量与原产地信息紧密相关,受到企业、消费者及研究者们的广泛关注.目前,我国仍缺乏葡萄酒产地属性的检测方法,尚未形成健全的产地溯源体系,在市场监管方面还存在较多困难.因此,开发准确、客观、快速的检测方法对促进葡萄酒产业稳定发展、保障消费者权益具有重要意义.葡萄酒中矿质元素指纹由植物与地质环境共同作用而形成,具有自然属性,装瓶后不易被改变,是良好的产地溯源指标.本文概述了新、旧世界葡萄酒中常量元素、微量元素及稀土元素的种类及含量,总结了近15年矿质元素指纹技术在产地鉴别中的应用.结果表明,不同国家葡萄酒中矿质元素含量及种类存在差异,可作为产地追溯的有效指标,其中碱金属元素(Li、Rb、Cs)及碱土金属(Mg、Sr)同位素显示出较强判别能力,可作为后续研究的重点,为我国葡萄酒原产地保护提供参考.
以'阳光玫瑰'葡萄为试材,研究了不同浓度24-表油菜素内酯(EBR)对葡萄果实品质的影响.结果表明,叶面喷施EBR能提高果实粒质量与纵横径,以及可溶性固形物、可溶性糖和可溶性蛋白含量,其中0.6 mg·L-1EBR在提高果实品质方面效果尤为显著.同时3个浓度的EBR均能在一定程度上提高葡萄果实SOD、POD、CAT活性,并降低果实MDA含量.在果实香气方面,醇类和醛类是果实中重要香气类别,但不同浓度EBR处理的果实中香气物质种类及含量并无促进作用.综合考虑各项指标,叶面喷施0.6 mg·L-1 EBR对果实品质影响显著.
'妮娜皇后'是近几年从日本引进的红色特大粒欧美杂交种,深受消费者和种植户的青睐.上海马陆葡萄研究所自2014年引进该品种,经过连续6年的配套栽培技术研究,发现该品种在上海地区综合性状表现优良,适应性强,成熟期穗质量650～750 g,粒质量17～20 g,平均可溶性固形物含量18%～20%,耐贮运,品质极佳.现就该品种在上海地区的栽培表现及技术要点进行总结,以期为'妮娜皇后'在上海地区的推广示范提供参考,有利于丰富上海地产葡萄的品种结构.
为进一步揭示葡萄枝条不同节位冬芽花芽分化和激素含量的变化规律,以9年生'阳光玫瑰'葡萄为试材,在不同时期对1～7节位冬芽进行采样,通过徒手切片观察冬芽内部发育情况,计算出不同节位的花芽率;利用酶联免疫法对4种植物激素:吲哚乙酸(IAA)、脱落酸(ABA)、细胞分裂素(CTK)、赤霉素(GA3)含量进行测定,并计算ABA/GA3、CTK/GA3和(IAA+GA3+CTK)/ABA的比值.结果表明,在生理分化后期,第1节位花芽率为80%,第2～6节位冬芽花芽率均能达到100%;在整个生理分化时期,第1～3节位冬芽IAA、ABA、CTK含量整体较高,且第2、3节位GA3含量较低;在分化前期,第2、3节位冬芽的CTK/GA3、ABA/GA3比值整体较高,且第1～3节位(IAA+GA3+CTK)/ABA比值较低,说明第2、3节位冬芽的分化质量好且花芽率高.综上,在天津双街地区'阳光玫瑰'葡萄冬剪建议保留3个冬芽,这也为'阳光玫瑰'葡萄激素调控冬芽花芽分化提供数据支持.
吐鲁番具有独特的光热条件和气候资源,是葡萄及葡萄干的绝佳产地.该地区葡萄种植历史悠久,品种多样,规模大,高产量,品质优,被称为"中国葡萄圣城".然而,经过多年的发展,吐鲁番葡萄产业也面临一些问题,包括标准化程度低、商品化处理和加工水平差、冷链物流发展缓慢、组织管理能力不足等.本文通过分析吐鲁番葡萄产业现状和现存问题,提出针对性的合理化对策建议,旨在推进吐鲁番葡萄产业的高质量、健康和可持续发展,为产业升级和乡村振兴提供参考.
