在单因素实验的基础上,基于响应面法对酿酒废水(底锅水、黄水)发酵生产棘孢木霉工艺条件进行优化研究,确定基于酿酒废水生产棘孢木霉最佳工艺条件:pH为5.3,接种量为8.0%,发酵时间为3.8 d.在此条件下测得棘孢木霉生物量为6.76×107 CFU/mL,与响应面分析模型预测值(6.52×107 CFU/mL)接近.优化结果对于酿酒废水资源化利用生产棘孢木霉菌剂具有实际参考价值.进一步对酿酒废水发酵生产棘孢木霉污泥减量应用效果评价,对过程污泥浓度与胞外聚合物变化进行分析,并通过扫描电镜观察,结果表明发酵生产的棘孢木霉对活性污泥有较好的破解减量效果.
为提高普洱茶的感官品质,开发普洱茶新产品,利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum)固态发酵普洱晒青毛茶(Ligustrum robustum).采用响应面法中Box-Behnken设计优化普洱茶的发酵工艺.熵权法计算发酵熟茶水浸出物、茶多酚和茶氨酸的权重系数.以3个指标的综合加权评分为响应值,得出综合评分的回归模型.结果表明,最佳发酵条件:装瓶量74.65 g,发酵温度28.03℃,发酵时间6.25 d,综合加权评分为9.483.基于可操作性,修正此条件的验证实验中熟茶水浸出物含量43.25%,茶多酚含量20.04%,茶氨酸含量0.621%,综合评分与理论预测值相对误差为0.696%,结果可靠,对普洱毛茶的发酵有理论指导意义.
通过单因素试验考察超声功率、料液比、乙醇体积分数、提取时间对芝麻素得率的影响,建立提取条件与芝麻素得率之间的回归方程,采用Design Expert软件优化得到最佳提取工艺条件.超声辅助提取黑芝麻粕中芝麻素的最佳条件为提取时间1.9 h、料液比1∶25 g/mL、乙醇体积分数83%、超声功率400 W,在此条件下芝麻素得率为66.70 mg/100 g,与预测值基本符合.抗氧化活性试验表明,芝麻素对DPPH自由基和ABTS+自由基具有较强的清除作用.研究结果可为黑芝麻粕的功能性成分提取及下游产业研发提供参考.
"专创融合"是在国家创新驱动发展战略时代背景下提出的一种将专业教育与创新创业教育融合的理念.《食品添加剂》作为高校食品类专业本科教学中的一门重要专业课程,具有与创新创业教育融合的必要性与可行性.本文从专创融合视角探索《食品添加剂》课程教学改革的合理化建议及措施,旨在加强培养食品专业学生的实践应用能力,落实国家人才战略需求.
《食品工程高新技术》是食品科学与工程学科的一门专业课,是食品与多学科交叉的纽带,具有知识体系复杂、前沿性强,适应未来食品产业和社会需求发展等特点.针对在课程教学中存在的内容多、难以激发学习兴趣、学生知识运用能力不强等问题,从教学内容、教学方法、教学评价等方面对课程教学进行了改革尝试.通过创新性地优化教学内容,利用科技发展史引领、小组讨论、专题讲座和翻转课堂等多元化教学方法,充分调动了学生的学习积极性,增强了学习效果.此外,灵活的教学评价也使学生的能力和素质协调发展,提高了教学质量.
