对香菇多糖进行氧化修饰,以氧化香菇多糖(OLNT)为模板,利用微波辅助加热法制备了氧化香菇多糖金纳米簇复合物(OLNT-AuNCs);利用腐胺对OLNT-AuNCs电化学发光(ECL)的猝灭效果,建立了腐胺传感器并用于3 种市售葡萄酒中腐胺质量浓度的检测.结果表明:OLNT对AuNCs分散效果良好,AuNCs平均粒径为2.8 nm,晶格条纹间距为 0.23 nm,在紫外光照射下,AuNCs可发出红色荧光,荧光峰值为 612 nm;OLNT-AuNCs作为发光剂,在共反应剂K2 S2 O8 体系中具有良好的ECL特性,腐胺对该发光体系有稳定的特异性猝灭效果,ECL猝灭程度(ΔIECL)与腐胺质量浓度对数(lg C)呈良好的线性相关关系(R2 =0.997 5),线性范围为0.03～18.6 mg/L,检出限为 9 μg/L(S/N=3);3 种市售葡萄酒样品中均检出腐胺,RSD均小于2%,平均加标回收率为91.2%～109.3%,该传感器重复性较好,回收率较高,可用于食品或生物样品中腐胺的检测.
为了解加拿大烟叶与云南KRK26 烟叶的品质区别,通过主成分分析、正交偏最小二乘判别分析等方法,对二者香气成分的差异进行比较分析.结果表明:两种烟叶中共检测出 9 类 117 种香气成分,加拿大烟叶有114 种,云南KRK26 烟叶有113 种,其中110 种为两者共有;筛选得到两种烟叶差异成分65 种,占共有香气成分的 50.6%,其中加拿大烟叶中 22 种成分含量较高,占比为 33.8%,主要为半挥发性有机酸类和倍半萜类,43 种成分含量较低,占比为 66.2%,主要为类胡萝卜素降解产物;相较于云南KRK26 烟叶,加拿大烟叶中长链脂肪酸和倍半萜类含量较高,而类胡萝卜素降解产物(如巨豆三烯酮、大马酮、二氢大马酮等)含量相对较低.类胡萝卜素降解产物和半挥发性有机酸的差别,可能是造成两种烟叶香气风格差异的主要因素之一.
以烟叶中重要致香成分巨豆三烯酮前体物(3-氧代-α-紫罗兰醇-β-D-吡喃葡萄糖苷)两种同分异构体,即(6R,9R)-3-氧代-α-紫罗兰醇-β-D-吡喃葡萄糖苷(rrOIPG)和(6R,9S)-3-氧代-α-紫罗兰醇-β-D-吡喃葡萄糖苷(rsOIPG)为研究对象,建立超声辅助萃取-超高效液相色谱法对rrOIPG和rsOIPG进行定量分析,并利用该方法考查国内外 7 个产地烟叶中两种同分异构体的分布情况.结果表明:rrOIPG 和rsOIPG分别在25.85～258.50 μg/mL(R2=0.999 1)和6.28～62.75 μg/mL(R2=0.999 0)内具有良好的线性关系,检出限分别为2.5 μg/mL和2.9 μg/mL,仪器精密度较高,样品的稳定性和重复性较好,加标回收率分别为83.94%和105.90%,RSD分别为1.22%和1.93%;根据rrOIPG和rsOIPG含量分布可较好地区分国内外产地烟叶,国外产地烟叶中rsOIPG含量明显高于国内产地烟叶,且国内外产地烟叶中rrOIPG的含量均高于rsOIPG.该方法可行性较好,前处理步骤简单,适用于烟叶中rrOIPG和rsOIPG的定量分析.
以大豆分离蛋白(SPI)、魔芋胶和卡拉胶为原料,研究了不同质量比(1 ∶ 0、2 ∶ 1、1 ∶ 1、1 ∶ 2、0 ∶ 1)的魔芋胶与卡拉胶复配对热诱导SPI乳液凝胶特性的影响.结果表明:不同质量比的魔芋胶与卡拉胶复配均能显著改善热诱导SPI乳液凝胶的凝胶特性,其中以魔芋胶与卡拉胶质量比为1 ∶ 2 时制备的SPI乳液凝胶的凝胶性能最佳,乳液的平均粒径从56.59 μm降低至 36.84 μm且液滴分布更均匀,与未添加复配体系的对照组相比,凝胶强度从 122.76 g增强至 579.40 g,增强了 371.98%,形成了更为致密的凝胶网络结构,乳液凝胶的黏弹性得到很大改善,固体性质更明显.
基于酿造业典型加工废弃物产量大、营养成分丰富等优点,综述了酱渣、酒糟和醋糟这 3 种典型酿造业加工废弃物的营养成分特点、资源化利用研究现状和面临的主要问题.认为:酱渣富含大豆粗蛋白质、粗纤维等营养成分,其资源化利用主要集中在高蛋白饲料、有机肥料、大豆异黄酮等产品的研发,但需克服高盐分所带来的技术问题;酒糟富含粗纤维、粗蛋白质、氨基酸等营养成分,其资源化利用主要集中在生物沼气、液态肥料、保健食品等领域,但其含有的醇类物质易导致二次发酵,引起酸化和腐败现象;与酱渣和酒糟相比,醋糟的营养成分种类较少且含量较低,主要用于饲料、肥料等有机产品的开发,但其高酸度易抑制微生物发酵活性,是醋糟资源化利用过程中面临的主要问题.未来可在高耐受能力优良菌株选育、高效分离纯化技术、微生物高密度发酵技术耦合先进膜过滤技术等方面开展深入研究,以进一步提高我国酿造业典型加工废弃物的资源转化效率和高值化利用程度.
