依据GB/T 20125-2006,抽样检测并对比分析保温杯、不锈钢筷、西餐刀等22个品类,合计90种市面在售的食品级不锈钢制品及20种镊子、剪刀等非食品接触钢材料的合金元素含量.针对其中30种成分不合格的食品级不锈钢样品,依照GB 31604.49-2016进行迁移量测试.结果显示:食品级与非食品级不锈钢间在Cr、Cu、Mo、P、C的含量上存在显著性差异(P＜0.01),其中Cr元素含量差别较大,最高达到2倍;标明采用304,430和316三大类食品级不锈钢的制品均存在合金元素与钢号标准含量不符的现象,其中Cr元素含量不合格率最高为37％;被测样品的重金属迁移量均符合国家标准,由此引发的食品安全问题的可能性较低.

食品添加剂课程是食品质量与安全本科专业的主干核心课.针对以往课程教学过程中存在的一些问题,文章提出了在新工科背景下,强化"以学生为中心"的教学理念,建立基于"MOOC+SPOC+翻转课堂"的混合式教学模式.通过不断更新和优化课程教学内容,完善教学资源库,改进教学方法和丰富考核形式等措施对课堂教学进行改革,以提高应用型食品专业创新人才的培养质量.

食品安全与卫生学是上海商学院食品质量与安全专业核心课程,也是上海市一流本科专业课程.文章基于IFT(Institute of Food Technologists)专业认证教育理念,融合课程思政,围绕综合性人才培养目标,通过线上线下融合、翻转课堂、案例教学、科研项目引领等形式开展教学,建立了基于学生学习效果的课程评价导向和课程目标达成度分析报告,增强学生食品科学传播能力、实践动手能力和解决问题能力,形成了团队协作、共同学习进步的良好氛围.

本文将石墨烯(GR)滴涂在玻碳电极(GCE)后,再通过循环伏安法电聚合氧化Co (COOH)2制得Co3O4/GR/GCE修饰电极作为食品中检测香兰素的新型电化学传感器.通过扫描电镜技术对Co3O4/GR复合纳米材料进行了袁征并优化了实验条件.结果 表明月,当1 mg/mL GR滴涂量为8μ.L,Co (COOH)2聚合圈数为20圈,0.1 mol/L pH4.5磷酸缓冲溶液中,香兰素在该传感器下线性关系良好(0.1～80 μmol/L),线性方程为:Ip(μmol/L)--0.1518C+0.5103(R2=0.997),检测限为0.033 μmol/L(S/N=3).将此方法应用于饼干样品中香兰素检测,回收率良好,相对标准偏差仅1.47％.综上,该电化学传感器灵敏度较高、稳定性良好,在实际样品检测中具有可行性,拥有广阔的应用前景.

This work demonstrates fabrication and performance (towards ofloxacin (OFL) detection) of a unique electrochemical sensor, composed of p-aminobenzene sulfonic acid (ASBA) and grapheme (GR). For this purpose, a glassy carbon electrode (GCE) was coated by GR using electrochemical deposition and then electro-polymerized by ABSA. The surface and morphology of the resulting composite pABSA/GR/GCE were analyzed using scanning electron microscopy. Oxidation peak currents obtained from the differential pulse voltammograms with the assistance of the composite pASBA/GR/GCE showed linear correlation to the OFL concentrations in the 0.1-40 mu mol/L range with the detection limits of acetaminophen is 0.03 mu mol/L (S/N = 3). We also demonstrated OFL detection using pASBA/GR/GCE in pharmaceutical formulations. These results indicate that pASBA/GR/GCE has very strong potential as an electro-analytical sensor for the detection of components in pharmaceutical formulations.

在"食品营养学"课程实践教学环节中,以食品营养强化章节内容为基础,结合我国《预包装食品营养标签通则》设计综合实验项目"营养强化及营养标签制作".实验内容包含:①营养强化食品的设计与制作;②营养成分分析;③营养标签制作3个部分.每个实验小组人数5人,实验时间12学时,在2～3个教学日完成.通过在15名学生中进行的尝试性实验对其实施效果、注意要点进行深入探讨.

"食品工程原理"课程的理论教学难度大、实践教学的局限性造成本科生知识体系掌握不足和实践训练缺乏等问题,结合实际生产数据开发的切达干酪虚拟仿真操作平台,采用干酪加工作为载体的大案例贯穿全课程教学,衔接各个单元操作及章节内容,通过学生的虚拟仿真实验操作充分发挥其主观能动性,并结合学生反馈信息,将重点难点的理论知识进行针对性课堂讲解,以增强教学效果的一种教学方法.结果表明,教学班与对照班相比成绩极显著提高,对提高学生兴趣、发挥主动性、避免填鸭式教学的弊端等方面起到积极作用.

为了研究腐胺在采后香蕉果实低温耐受性中的作用及其作用机制,通过外源施加的方式,研究腐胺对采后香蕉果实的低温耐受表型、冷害指数、细胞膜完整性、膜脂过氧化程度、脂肪氧化酶活性及内源一氧化氮含量的影响.结果 表明,低浓度的腐胺能够增强采后香蕉果实的低温耐受性,其中以5 mmol/L的效果最好.5 mmol/L的腐胺显著降低了7℃环境下香蕉的冷害指数和膜脂过氧化程度,有效维持细胞膜的完整性,而一氧化氮专一性清除剂抑制了腐胺对冷害指数的降低.初步研究其作用机制为:抑制了由低温导致的脂肪氧化酶活性的升高,表明信号分子一氧化氮在腐胺增强采后香蕉果实的低温耐受性过程中发挥关键作用.

“食品原料安全控制”课程是应用型商科院校食品质量与安全专业的主干课程,具有商科化、实践强的特点.课程组通过研究,在符合职业化的教学目标、商科化的课程内容、结构合理的师资队伍、多样化的教学方法、开放性的实践环节及能体现综合能力的考核方式和标准等方面进行了改革和完善.

2013年1月1日我国《预包装食品营养标签通则》正式强制实施,标志着我国公众营养教育事业的重大进步.为了解消费者对预包装食品营养标签的认知及食品企业对营养标签的执行情况,选取北京、温州和巴中三个不同规模的城市进行了调研.结果显示,营养标签的推广工作有待提高.消费者对标签的平均关注度为51.7％,且对标签作用及内涵理解不准确问题较为突出.较法规强制实施前,市售预包装食品营养标签标示率大幅提升,达97％以上.但是,标示不规范问题仍然存在,主要有:(1)漏标或错标核心营养素、未突出核心营养素、未标注NRV、格式不正确.在漏标问题中涉及反式脂肪酸的漏标问题的较为普遍.(2)进口食品的营养标签标注不符合我国《预包装食品营养标签通则》.(3)零食小吃的标示不合格率明显高于其他类别的食品.此外,对认知途径的调研结果表明,在营养标签推广工作中重点侧重网络途径将有效提高认知的覆盖率.

“90后”普遍具有思想上独立性强,行动中依赖性强,乐于追求、接受新事物,而人际沟通却存在欠缺等性格特点,针对此特点,结合商科院校食品专业的优势,对实践教学人才培养体系和目标、师资队伍建设及教学实施等进行优化改革,以培养出兼具食品研发、加工、检测、监督和管理能力及创新意识的应用型高级技术人才.

Selenium is one of the essential mineral elements for human body . Consumption of selenium‐rich food can effectively improve the health of selenium deficiency group .Selenium rich food industry in Ankang , Shanxi has demonstrated significant regional characteristics . By conducting researches of the industry and relevant local enterprises ,this paper summarizes its history of development and presents the development of the local selenium‐rich food industry .Among the 127 selenium enriched food enterprises in the region ,76 .4% of the companies (or 97companies ) have annual sales over 5 million Yuan .There are over 80 different types of selenium‐rich food in the region ,primarily agriculture products .However ,these enterprises have met with problems in the areas of management and product marketing .This paper proposes relevant solutions to help the enterprises to overcome their problems .

食品抽样检验是履行流通环节食品安全监管职能的重要手段.通过对食品流通环节监管机构—上海市工商行政管理局等相关单位的调研及文献检索,深入探讨了流通环节监管对食品安全的重要性、上海市流通环节中食品抽样检验的难点,并就目前亟待解决的“如何平衡和提升流通环节食品抽检工作的覆盖率及针对性”和“第三方检验机构筛选标准”2个主要问题提出解决方案及建议.制定了平衡和提升流通领域食品抽检工作的覆盖率及针对性的抽检判断流程;初步建立了考核食品抽样检测的第三方检测机构的评估体系.为上海市流通环节食品抽样检验工作机制的改革与创新提供了重要的数据支持.

通过质构仪物性测定和感官评价,探讨了Steamzyme Super复合酶对馒头品质的改良作用,确定了馒头生产中的最佳酶制剂用量.结果表明:(1) Steamzyme Super对面团黏性、内聚性具有一定影响,选择适合的添加量可提高加工过程的可操作性;(2) Steamzyme Super对成品馒头的硬度、弹性、咀嚼性等内部质构指标有正向影响;(3)最佳用酶量为50 mg/kg,此时能较大程度地改进馒头品质,并不引起面团发黏;适度增加了馒头白度;馒头芯柔软,弹性、韧性和咀嚼性适中,口感较佳.

以应用型人才培养为出发点,重点突出流通环节食品质量与安全管理的相关知识点及实验操作内容,将实验教学、专业实习、毕业实习、毕业论文(设计)、产、学、研合作、资质考证、社会实践有机结合,构建了凸显“商科”院校特色的食品质量与安全本科专业实践教学体系.教学设计在涵盖基础专业知识理论的基础上,紧密结合学科前沿知识点及社会对人才的需求,以达到增强实践教学效能,提升实践教学地位,提高学生学习能力、实践能力、创新能力的目的.

Food technology is the specialized core course of food science. In this paper, the characteristics of food technology course in business school are proposed. Moreover, the construction goal of food knowledge combining business case, the teaching processes of business sensibility integrating into food technology are introduced. In this course, practice teaching supports student's innovation competition and scientific research. The graduates can be expected to have compound knowledge system of food and business. A new idea for teaching reform of food technology course is suggested.

Quality and safety management problems often occurred in the food circulation of China. However, the lack of specialized persons with capacity of local, real-time, fast, standardized testing for food safety is seriously. In this paper, standard establishment of the food circulation safety testing center in business school is illustrated, and a general necessity about the food safety testing laboratory on the general and food professional education platforms is instructed.

以毒死蜱及克百威复合农药污染的绿叶菜(生菜、菠菜)为研究对象,模拟其在流通环节中采用清水、NaHCO3碱性溶液清洗方法,检测不同清洗时间、温度、溶剂浓度等条件下农药残留去除情况,通过响应面方法确定其最佳的清洗方式.结果表明:NaHCO3碱性溶液清洗效果优于清水,在清洗时间28 min,温度42℃,质量分数1.8％ NaHCO3的清洗条件下,绿叶菜混合农药残留去除率达73.88％.

富含矢车菊素-3-葡萄糖苷(Cy-3-g)的花色苷提取物可抑制肥胖,但其作用机制不明.骨骼肌细胞脂蛋白脂肪酶(LPL)活性与肥胖相关,LPL使骨骼肌中的β-脂肪酸氧化增强,从而加速清除体内循环的甘油三酯(TG),抑制TG流向脂肪组织积聚而导致肥胖.本实验建立稳定的骨骼肌细胞分离培养方法,通过花色苷Cy-3-g干预骨骼肌细胞,研究Cy-3-g对细胞LPL活性的影响及其作用机制.结果表明:Cy-3-g通过激活一磷酸腺苷激活的蛋白激酶(AMPK)上调骨骼肌细胞LPL活性,提示Cy-3-g具有潜在的调节机体脂代谢作用,与含Cy-3-g的花色苷提取物的肥胖抑制作用密切相关.

为提高食品安全与卫生学实验的教学效果,培养学生独立思考、独立操作、初步设计实验的能力以及严谨的科学态度,以“各类食品主要安全卫生指标检测”的开放式命题,在本科生中开展一次设计性实验教学.学生分为4组,每组5或6人,在小组及组间充分讨论、组间互评、教师点评的基础上,结合实验室的实际条件、可行性、创新性等因素,推选出1组最优实验设计方案——发酵性豆制品质量卫生指标测定,作为实验教学内容.全过程强调学生的自主,由学生完成实验题目、样品、检测指标、检验方法的选择,独立进行实验操作、结果分析与实验报告撰写等,获得较好教学效果,达到了预期教学目标.