This paper addresses the low level of intelligence in tea processing equipment in Enshi Prefecture by designing an intelligent withering control system based on the STMicroelectronics 32-bit Microcontroller (STM32). This control system can achieve real-time monitoring of the withering environment and automate the control of heating and ventilation dehumidification modules. By integrating IoT technology, relevant users can view the tea production process via mobile devices, enabling intelligent and remote production operations. Application results show that the system operates stably, accurately measures temperature and humidity in the withering environment, and achieves a control precision of $$\pm 1$$ % through a fuzzy control algorithm. It effectively meets the needs of tea processing in Enshi Prefecture. The system not only optimizes traditional processing workflows, enhancing processing efficiency and tea quality, but also provides new technological means for tea processing enterprises, contributing to the development and upgrading of the local tea industry.
Blueberry anthocyanins are important bioactive substances in blueberries.They have a variety of bioactivities and are widely used in food,medicine,cosmetics,health products and other fields.In order to better develop and utilize blueberry anthocyanins,this paper summarized the research progress of extraction and separation methods of blueberry anthocyanins at home and abroad,in order to provide some technical reference for the further development of blueberry anthocyanins.
"试验设计与数据处理"课程是高职院校理工类专业的一门通用型专业选修课,对科学研究试验、产品创研方面有很大的帮助.由于课程理论性较强,在教学过程中容易出现学生课堂积极性不高、理论知识与实践脱节、应用效果不理想等现象与问题,对上述现象与问题进行研究分析,并从课程设计、教材、教法等方面进行改革与实践,以提高学生的试验设计能力、数据处理能力为目标,为加强学生科研能力、创新能力,实现专业人才培养目标奠定基础.
为改良传统蛋糕热量过高的问题,将燕麦粉经酶解制备燕麦糊精,部分取代黄油制作低脂蛋糕,以比容、表面状况、内部结构、口感为感官评价指标,采用单因素试验与正交试验对蛋糕配方进行优化.结果表明,所制燕麦糊精DE值为3.365,燕麦糊精可少量取代黄油,取代量过多则导致蛋糕口感劣变,最适取代量为 25％,影响低脂蛋糕品质主次顺序为燕麦糊精用量>甜菊糖用量>鸡蛋用量,最佳配方为低筋面粉 100.0 g,黄油 37.5 g,燕麦糊精 12.5 g,甜菊糖 30 g,赤藓糖 0.35 g,鸡蛋 50.0 g,膨松剂 2.8 g.所制蛋糕蓬松可口、柔软香甜,可为新型蛋糕投入市场做好理论基础.
以鲜切甜瓜为试验对象,研究羟基水处理对鲜切甜瓜微生物的杀菌效果及贮藏过程中品质的影响,测定了菌落总数、霉菌数、酵母数、感官品质等指标.结果表明,鲜切甜瓜冷藏过程中微生物会快速繁殖,单一从感官上难以分辨,存在极大安全性风险.羟基水处理对鲜切甜瓜微生物具有良好的杀菌效果,延缓了菌数总数、霉菌数和酵母数的上升,有效延长贮藏期.但是,羟基水处理会导致鲜切甜瓜水溶性的营养成分大幅度降低.流失的营养成分(如可溶性固形物和可滴定酸)在贮藏过程中无法恢复,而抗坏血酸、总酚等抗氧化成分及DPPH自由基清除率会逐渐回升.因此,对于目标贮藏期为 1～2 d的鲜切甜瓜,宜直接冷藏,而对于目标贮藏期 3～4 d的鲜切甜瓜,宜采用羟基水处理.
针对植物基复合谷物酸奶,以产品外观、适口性和滋味作为评价指标建立模糊数学感官评价模型.选择感官评分为因变量,酸度变化为辅助参考因素,以料液比、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间和稳定剂添加量作为考查对象,进行单因素试验.通过设计正交试验,以感官评分为因变量,确定工艺流程中料液比、发酵剂用量和发酵时间的最佳参数.最终结果表明,料液比 1∶4,发酵剂使用量 0.06%,于 42℃条件下发酵 6.5 h时,酸奶评分达到91.02 分.
以淮山药为原料制备淮山药饮料,其最佳工艺配方为淮山药浆添加量 20%,白砂糖添加量1.75%,D-抗坏血酸钠添加量 0.21%,卡拉胶添加量 0.2%,羧甲基纤维素钠添加量 0.05%,按此工艺配方所制备淮山药饮料感官总分为(87.51±0.23)分.
基于单因素试验及响应面法优化五味子醇提物喷雾干燥工艺,采用体外抗氧化方法评价工艺优化前后喷干粉的体外抗氧化能力,为五味子醇提物的生产、加工提供一定实践及理论参考.以五味子醇甲含量及乙醇残留量为响应值,基于单因素试验及Box-benhnken响应面法优化试验研究不同进/出口温度、进料速度及雾化器离心频率对喷雾干燥工艺的影响;对所得的五味子醇提物进行体外抗氧化试验,评价抗氧化能力.结果表明,得到最优喷雾干燥工艺条件为进口温度 160℃,出口温度 85℃,进料速度 3 mL/s,雾化器离心频率 160 Hz,在此条件下五味子醇甲含量为 0.85 g/100 g,乙醇残留量为 0.34 g/100 g,经对比,工艺优化前后其五味子醇甲含量提升 67%,乙醇残留量降低 72%.体外抗氧化试验显示工艺改进后喷干粉对DPPH(2,2,-diphenyl-1-picrylhydrazyl)、ABTS(2,2'-azinobis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid)、CuPRAC(Cupric Reducing Antioxidant Power)及 FRAP(Ferric Reducing An-tioxidant Power)的清除能力均有所增强.通过优化喷雾干燥工艺中的进/出口温度、进料速度及雾化器离心频率可以进一步提升喷干粉中五味子醇甲含量并降低乙醇残留量,使其具有更高的体外抗氧化作用,即可为五味子醇提物生产及开发提供一定实践参考.
以"大学生创新创业训练计划"项目为载体,探索基于科研项目的食品类专业大学生创新能力培养新模式.以具有抗菌活性的肉桂醛作为还原剂,改进经典的纳米金颗粒制备工艺,实现肉桂醛@金纳米颗粒的绿色制备,并探究肉桂醛@金纳米颗粒材料性能与抗菌活性.该实验可以帮助学生掌握纳米材料的制备原理与方法、掌握大型仪器的工作原理与操作技能,提高食品类专业大学生综合运用知识解决问题和分析问题的能力,有助于培养提升学生的科研素养和创新能力.
为研究超声辅助低共熔溶剂提取澳洲坚果青皮多酚的最优工艺,以多酚提取量为考查指标,对澳洲坚果青皮多酚提取的料液比、低共熔溶剂体积分数、提取时间进行单因素试验和正交试验分析.结果表明,低共熔溶剂提取青皮多酚最优工艺参数为料液比 1∶140,体积分数40%,超声提取时间 60 min,此条件下多酚得率为 439.64 mg/g.
为建立选后烟叶质量综合评价方法,提高片烟产品品质,对天昌复烤厂 2020-2022 年河南产区不同等级、不同批次原烟的选后烟叶质量数据进行了分析.采用层次分析得出了选后烟质量各评价指标所占权重,根据频次分布直方图得出各评价指标的打分标准,最终构建了一套选后烟叶质量综合评价方法.使用该方法对天昌复烤厂 2023 年6 个选叶批次的选后烟效质量进行分析,结果与评价对象实际状况具有较好的一致性.说明所建立的评价模型科学可行,可作为选后烟叶质量综合评价方法.
"食品工艺学实验"作为食品科学与工程专业的一门专业核心课程,旨在开展不同类型食品加工的实验教学,突出"做中学、做中教",培养学生掌握不同类型食品加工的基本操作技能,激发学生学习的主观能动性,使学生具备相应食品加工的研究路线选择和实验方案设计能力.如何在这一培养过程中巧妙地融入"案例元素",发挥新工科背景下"食品工艺学实验"的引领作用,已然成为高教工作者亟需努力探索的方向.
针对当前承德县黄旗小米产品的标志缺失、包装简单及内涵空洞等弱点,结合乡村振兴大背景下,探寻适合承德县黄旗小米的品牌塑造和设计实践途径.对黄旗小米品牌进行深入分析,总结出品牌建设的现状及品牌建设中存在的问题和不足,并深入探讨了品牌理念和产品定位.通过对品牌文化的提炼与升华、对产品标志包装进行创新设计,促进产品内涵与价值实现更高层次的提升,同时助力农村振兴,为当地品牌塑造与设计提供理论建议与实践参考,为促进我国农产品市场的发展起到积极的推动作用.
"食品工厂设计"是食品科学与工程专业核心主干课程,具有很强的理论性和实践性.结合大连工业大学对食品人才培养的目标和专业特色,以工程教育专业认证课程产出导向理念,对"食品工厂设计"课程目标达成度的评价体系进行研究和探讨,构建了该课程目标达成度的评价方法,为提升高校食品学科的教学质量,促进教学体系的持续改进提供参考.
食醋作为人们日常生活中的重要调味品,赋予食物特殊的酸味、香味和鲜味.对四大名醋的发酵微生物种类、多样性分析、作用机制及高通量测序技术在四大名醋中的应用研究进行总结阐述.随着人们对食醋品质认知的不断加深、科学技术手段的不断进步,食醋发酵过程中的微生物动态演变研究已成为研究的热点话题.因此,对四大名醋酿造过程中微生物菌种、发酵机理及测序技术进行综述,对研究微生物菌种和酿造机理提供了理论前提,为食醋研究提供一定的现实意义.
"食品化学"是食品科学与工程类专业的核心基础课,坚持以"学生为中心",以"两性一度"为准绳,围绕立德树人,从教学目标设定、教学理念的贯穿、教学手段的运用、教学过程的实施、教学评价的体现,合理运用现代信息技术,创设新型智慧学习空间,对"食品化学"课程进行全新的设计与实践,提升高阶性、突出创新性、增加挑战度,开展专业教育的同时加强对学生的思想政治教育,从而把"食品化学"专业课堂打造成为专业教育与思想政治教育同向同行的重要阵地.
黄酮类化合物在植物中分布广泛,因其具有多种药理活性,近年来成为国内外学者的研究热点.八宝景天含有丰富的黄酮类化合物,对黄酮类化合物的提取、大孔树脂纯化及其抗氧化、抑菌活性进行了综述,旨在为八宝景天深入研究和开发利用提供参考.
为提高食品类专业学生的专业素养,培养高素质人才,将创新创业教育理念融入"营养配餐与设计"课程教学改革中,从教学内容、教学环境、考核评价等方面进行详细探讨,旨在培养学生创新创业能力和实践应用能力,为进一步改革教学模式提供思路和方向.
"焙烤食品加工学"是面向食品科学与工程、食品质量与安全等食品相关本科专业学生开设的一门重要专业实践课程,对于培养学生的理论联系实际能力与创新能力有重要作用.为突破该课程传统教学和考核模式的局限性,将"线上平台+ PBL"模式应用于"焙烤食品加工学实验"部分内容的教学,从课前线上资源制作、学生线上自主学习,课中学生实际实验操作、课后考核评估等几个方面进行了教学改革探索.结果表明,"线上平台+ PBL"教学模式激发了学习兴趣,学习效果有了明显提升,有利于实现提高学生动手实践能力与创新性思维的教学目标.
核桃分心木富含黄酮类物质,采用响应面法优化总黄酮的提取工艺.选取液料比、超声时间、超声温度、乙醇体积分数为单因素,采用响应面法分析其对总黄酮提取率的影响.结果表明,在料液比 1∶54(g∶mL),超声时间 50 min,超声温度41℃,乙醇体积分数 43%的条件下总黄酮的提取工艺最优,总黄酮的提取率为 7.78%.
