通过研究发酵剂自溶对菌株产酸、凝乳能力,及对酸乳黏度、持水率、风味物质、后酸化程度等理化指标的影响.结果表明:自溶度较高的乳酸菌菌株在酸乳发酵过程中产酸性能更优,凝乳时间较短；菌株的自溶度对酸乳的黏度、持水率、风味物质成分及含量影响不大,但对酸乳的后酸化程度有着显著影响,高自溶度菌株发酵而成的酸乳在模拟货架期储藏条件下(10～15℃)后酸化程度相对较低.该文为开发新型复合发酵剂提供了理论依据.

为贯彻落实全国农业援疆工作座谈会精神，做好农业部援疆工作落实，在“十二五”开局之年推动新疆现代农业实现跨越式发展，进一步提升农产品加工业的发展水平，2011年5月由农业部农产品加工局组织业内专家，对新疆和田地区林果产业发展及产后加工现状进行了深入调研，期间，调研组走访了11家企业、7家大户和合作组织，共发放调查问卷34份，并落实了林果产地烘干示范点，部署了下一步的建设工作。