The Republic of Belarus is a state in Eastern Europe and is located on the watershed of the Baltic and Black Seas (Dribasb et al., 2015). The geographical location, historical peripeteia, the different branches of Christianity (Catholicism, Orthodoxy and Uniatism) of the Belarusian people, as well as the influence of Jewish, Polish, Russian, Baltic, Ukrainian, Tatar, and other culinary schools, are all factors that have determined the peculiarities of the national Belarusian cuisine (Pohlebkin, 2004). Today, traditional Belarusian foods and drinks are included in the menus of many canteens, cafes, and restaurants throughout the country. Some dishes and drinks of the national Belarusian cuisine are produced by the national food industry, and support in this direction is one of the most important strategic objectives of the development of the national food industry.

The species B. cereus is widely distributed in food products and is often the cause of food poisoning. Therefore, data on the ability of this microorganism to develop in low-acid canned products are of scientific and practical interest. The aim of the study was to determine the survival of B. cereus in low-acid canned vegetables stored at different temperatures. The objects of the study were industrial samples of aseptic canned carrot puree (pH = 5.11, aw = 0.912) and sliced beets sterilized in vacuumized polymer bags (pH = 5.43, aw = 0.887). The B. cereus 11778 strain was used. The listed products were contaminated daily culture of the test-strain, with a concentration of 104–105 CFU/ml, and incubated at 6 and 30°C for 26 days. Sampling of products was carried out every 3 days to identify viable microorganisms. The generally accepted methods of experimental microbiology were used. It was found that in the canned “Beet sliced” B. cereus died after 10 days of storing the product at a temperature of 30°C. At a storage temperature of the contaminated product equal to 6°C, the test-microorganism did not die during the whole experiment and was detected in the amount of tens CFU in 1 ml of the product. In aseptic canned carrot puree, regardless of the storage temperature, B. cereus remained viable throughout the experiment, i. e. 26 days. The approximation of the obtained numerical values showed acceptable convergence of the curves with experimental data (R2 = 0.9186 ÷ 0.985). Microscopic examination of Gram-stained B. cereus 11778 preparations isolated from contaminated samples of canned products during the experiment showed abundant sporulation of the teststrain. The research results can be used to predict the activity of B. cereus in canned vegetable products under various environmental conditions.

В статье приведены исследования купажей растительных масел со сбалансированным составом жирных кислот. Изучено влияние среды (азот, кислород воздуха) на окисление купажей при температуре 100°С. Установлено, что температурное воздействие на кукурузнольняной, кукурузно-рыжиковый и подсолнечно-рыжиковый купажи в инертной среде и при доступе кислорода воздуха практически не влияет на органолептические показатели и соотношение ω-6 и ω-3 жирных кислот. Замедление процессов термоокисления в купажах растительных масел происходит при нагреве в инертной среде азота. Продолжительность термического воздействия на купажи растительных масел при доступе кислорода не должна превышать 6 ч. Составленные купажи растительных масел с оптимизированным составом полиненасыщенных жирных кислот могут быть использованы при разработке функциональных масложировых продуктов.

Рассмотрен состав растительных масел с различным содержанием ω-6 и ω-3 жирных кислот (кукурузное, рыжиковое, льняное). Проведен расчет оптимального состава купажей для получения БАД. Изучен качественный и количественный состав полиненасыщенных жирных кислот индивидуальных масел и купажей методом ЯМР-спектроскопии и газожидкостной хроматографии. Показано, что использование данных методов позволяет значительно детализировать качественный и количественный анализ. Данными ЯМР-спектроскопии подтверждено оптимальное соотношение ω-6 и ω-3 полиненасыщенных жирных кислот в полученных купажах растительных масел. Разработанные кукурузно-льняной и кукурузно-рыжиковый купажи растительных масел содержат ω-6 и ω-3 полиненасыщенные жирные кислоты на уровне, соответствующем рекомендуемому для питания, и могут быть использованы для создания биологически активных добавок на основе растительных масел.

Objective: This study aimed to determine the level of misattribution of prostate cancer deaths in Norway based on the county of Vestfold in the years 2009-2014. Materials and methods: The study included 328 patients registered as dead from prostate cancer (PCD; part I of death certificate), 126 patients with prostate cancer as other significant condition at death (OCD; part II of death certificate) and 310 patients who died with a diagnosis of prostate cancer not registered on the death certificate (PC-DCneg) in Vestfold County in 2009-2014. The complete cohort with patients' names and dates of birth was provided by the Norwegian Institute of Public Health and the Norwegian Cancer Registry. The true cause of death of all patients was evaluated based on patient journals. Results: Over-reporting of prostate cancer deaths in the PCD group was 33% while under-reporting in the OCD and PC-DCneg groups was 19% and 5%, respectively. The correlation between registered and observed causes of death was 0.81 (95% confidence interval 0.78-0.83). Misattribution of prostate cancer deaths increased significantly with patient age and decreasing Gleason score. Conclusions: Prostate cancer mortality statistics in Norway are relatively accurate for patients aged < 75 years at death. However, overall accuracy of cause of death assignment is significantly reduced by misattribution among older patients (> 75 years), who represent the large majority of prostate cancer deaths. Over- reporting of prostate cancer deaths among elderly people may not be an exclusively Norwegian phenomenon and may affect prostate cancer mortality statistics in other countries.

В статье дана токсико-гигиеническая характеристика акриламида. Рассмотрены пути попадания и факторы образования акриламида в пищевых продуктах. Проанализированы результаты определения содержания акриламида в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Проведен анализ методов определения акриламида. Объектами исследования были чипсы из картофеля и яблок, реализуемые в торговле Республики Беларусь. В образцах определено содержание акриламида методом газовой хроматографии. Проведенные экспериментальные исследования позволили установить, что высокое содержание акриламида (более 1200 мкг/кг) было в образцах чипсов из картофеля, изготовленных путем обжарки в масле. В остальных образцах картофельных и яблочных чипсов количество акриламида не превысило критического уровня. Исследования по изучению количества акриламида в картофельных и яблочных чипсах дополнят сведения о пищевой продукции, реализуемой в Республике Беларусь.