美食文化历来就是中华文化的重要组成部分,随着我国大型体育赛事的增多,如何通过大型体育赛事促进中华美食文化传播是一个值得探讨的新课题.运用文献资料法和逻辑推理法,归纳大型体育赛事促进中华美食传播的意义,总结大型体育赛事促进中华美食传播的经验,展望大型体育赛事促进中华美食传播的实现路径.
以豫西花果山柿子为原料自然发酵制成柿子醋,总酸含量27.34 g/100mL(以乙酸计),黄酮含量4.68 mg/mL.将柿子醋调配成不同浓度,测其总酸含量及抗氧化性.当柿子醋体积分数为20％时,产品呈淡黄色,澄清、透明,酸味柔和、绵长,带有柿果香,总酸含量5.47 g/100 mL,对超氧阴离子、羟基自由基、DPPH自由基清除效果好,清除率分别为75％、95％、78％.
苦荞富含生物类黄酮与糖醇类化合物,具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等功效.将制作啤酒所用部分原材料更换为苦荞,并对加工工艺进行适当优化,可以制作出风味独特、品质优良的苦荞啤酒.综述苦荞啤酒的营养价值及加工工艺,阐述苦荞啤酒中营养成分的作用机制及挥发性成分的功能特性,展望苦荞啤酒的发展前景,旨在为苦荞啤酒的功能性研究提供参考,为丰富啤酒种类提供思路.
食品安全问题是当今社会广泛关注的民生问题.餐饮业作为食品安全防控的主体,目前在食品安全防控方面还存在着诸多不足.保障食品安全是一项较为复杂的系统工程,要多措并举、多方治理,筑牢餐饮食品安全防线,改变目前食品安全防控不利局面,保障人民群众"舌尖"上的安全.
南极磷虾是一种产自南极海域的小型甲壳类动物.磷虾油是从南极磷虾中提取的油脂,含有丰富的营养物质,尤其富含磷脂、n-3多不饱和脂肪酸、虾青素等活性成分,具有显著的营养保健功效.综述磷虾油的功效成分,总结国内外学者对磷虾油生理功能的最新研究进展,同时分析了磷虾油在食品中的开发应用状况,以期为磷虾油产品的功能研究及精深加工提供参考.
探究对多种微生物具有良好抑菌功能的天然香料衍生物肉桂酸钾在熟肉制品中的防腐保鲜最佳工艺条件.以抑菌率和感官评分为研究指标,采用单因素实验和响应面分析法对肉桂酸钾在卤鸡翅中的防腐工艺进行优化.结果表明,在食盐1％、肉桂酸钾1.5‰、pH=4.5条件下抑菌性最好,室温保藏14 d后抑菌性和感官评价综合得分最高,卤鸡翅的货架期可延长至180 d;室温保藏30 d,肉桂酸钾实验组胶原蛋白含量6.5％、TVB-N含量5.5 mg/100 g、TBA值为0.29 mg/100 g,保藏状态显著优于传统防腐剂处理组.
莲心是睡莲科植物莲的绿色胚芽及胚根,其有效成分为生物碱,包括莲心碱、甲基莲心碱、异莲心碱等,具有舒心降压之功效.采用乙醇热回流法提取莲心生物碱,并采用电位滴定的方法测定生物碱含量.通过正交试验优化莲心生物碱提取工艺.在料液比1:30、提取时间2 h、乙醇浓度80％的条件下,生物碱提取率为21.10％.
采用超声波辅助热浸法从大花红景天中提取红景天甙,以重氮化比色法测定红景天甙的含量.通过单因素实验和正交试验优化红景天甙的提取工艺,考察大花红景天提取物对羟基自由基的清除作用.料液比(g∶mL)1∶20、乙醇体积分数60％、超声时间60 min、提取温度50℃为最佳提取条件,红景天甙得率可达7.12％.大花红景天提取物对羟基自由基有清除作用,其半抑制浓度IC50为0.005 8 mg/mL,有明显的抗氧化活性.
生鲜食品冷链快递物流是冷链物流、农村寄递物流体系的重要组成部分,是农产品物流、冷链物流复合形成的一种物流新业态,在实施乡村振兴战略、促进农村产业发展、保障城镇居民消费安全方面发挥着不可替代的作用.通过技术赋能,加快生鲜食品冷链快递物流网络与设施设备建设,强化专业人才培养,完善运作体系,鼓励企业做大做强等措施,补齐生鲜食品冷链快递物流体系建设短板,推进冷链物流和农产品物流高质量发展.
以辣椒红色素微胶囊包埋率为评定指标,采用单因素实验考察辛烯基琥珀酸淀粉钠添加量、阿拉伯胶添加量、高压均质时间、固形物含量对微胶囊粉制备的影响.通过正交试验优化制备工艺并对辣椒红色素微胶囊粉的稳定性进行了研究,确定最佳制备工艺为辛烯基琥珀酸淀粉钠添加量10％、阿拉伯胶添加量5％、高压均质时间5 min、固形物含量60％.
对1979年文献中的传统湘菜和2021年文献中的新派湘菜的主要特征变化进行量化分析,总结湘菜主要特征的变化规律,并针对存在的问题,提出从"乡土菜"向"品质湘菜"发展的建议.
我国食用挂面的历史悠久.通过对行业现状、产品现状、科技现状的梳理分析,建议企业继续发掘高端营养挂面产品价值,针对特定人群开发满足其必需营养物质的挂面产品.在注重工艺优化和产品开发的同时,还应加大对于产品中营养物质成分含量及功效的研究.
玉米浆是生产玉米淀粉过程中的副产物,含有丰富的氨基酸、维生素、生长因子和一些前体物质等,广泛应用于发酵行业中培养基的配制.玉米浆作为廉价易得的有机氮源,是发酵生产谷氨酸的重要原料.将干粮玉米浆酶解后用于温敏型谷氨酸发酵,结果表明,各项指标与采用新粮玉米浆为原料的发酵水平差异不明显,证明将干粮玉米浆酶解处理后用于发酵,可以克服玉米浆原料质量波动带来的不利影响.
采用新鲜胡萝卜和干红枣为原料制作果酱.通过响应面分析及验证,获得低糖红枣胡萝卜果酱的最优工艺配方为胡萝卜与红枣添加比1.63∶1、枸橼酸0.34％、白砂糖20.54％、低甲氧基果胶0.65％.
随着人们生活水平的日益提高,膳食结构及生活方式发生了巨大变化,营养过剩或不平衡所致的慢性疾病增多.综述活性多糖的分类、生物活性及其与人体健康之间的关系,为活性多糖的进一步合理开发利用提供理论依据.
为了丰富杂粮粽的品种,提高杂粮粽的营养价值,以魔芋多糖为原料研发新型杂粮粽.最优工艺为魔芋多糖添加量0.80 g、赤豆添加量11.09％、浸泡时间64.17 min、煮制时间115.04 min.成品杂粮粽口感软糯香甜,且具有一定的保健功效.
以膳食纤维得率为评价指标,研究多酶复合提取柠檬皮可溶性膳食纤维(SDF)的最佳提取工艺.在复合酶制剂(纤维素酶与半纤维素酶比例1∶1)质量分数6％、酶解处理料液比1:35(W/V)、酶解温度40℃、酶解时间3 h的条件下,膳食纤维得率为21.7％、持水力为13.21 g/g、溶胀性为15.82 mL/g、持油力为2.28 g/g、阳离子交换能力为1.48 mmol/g、维生素C含量为 21.5mg/100 g.
采用中红外(MIR)光谱技术进行淀粉的结构研究.实验发现,淀粉结构红外吸收模式主要为C-O伸缩振动模式(cV-O-食用淀粉);马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉及豌豆淀粉均含有晶体结构和非晶体结构;小麦淀粉和红薯淀粉的结构与其他淀粉存在一定的差异.
以面条菜和奶粉为主要原料生产面条菜酸奶.最佳配方为面条菜汁5％、奶粉12％、白砂糖6％、羧甲基纤维素钠0.3％.面条菜酸奶呈浅绿色,有面条菜特有的清香味,酸甜适中,细腻均匀.
以鹰嘴豆、红茶、脱脂乳粉为主要原料生产鹰嘴豆奶茶.分别探讨了原料添加比例、纯净水的添加量、煮制时间、白糖添加量、食盐添加量五个因素对产品的影响.鹰嘴豆浆:复原乳:茶汤的最佳配比为30％:30％:40％,白糖最佳添加量为12％,食盐最佳添加量为0.1％.
