以焙烤熟化发芽糙米粉为主要原料制作发芽糙米杂粮粉吐司.采用单因素、正交实验及感官评价分析,探讨了熟化发芽糙米粉与小麦粉的质量比,以及黑全麦粉、车前子壳粉、燕麦麸皮的添加量对发芽糙米杂粮粉吐司感官品质的影响,确定了发芽糙米杂粮粉吐司的最佳工艺参数;以市售杂粮吐司为对照,比较其在质构特性、比容、多酚含量方面的差异,结果表明:小麦粉与发芽糙米粉质量比为 3∶7,添加黑全麦粉 5g,车前子壳粉 10 g,燕麦麸皮 7g,其它配料的添加量分别为酵母 8g,黄油 18 g,盐 2g,水 96 g,奶粉 24 g,赤藓糖醇 25 g,鸡蛋 50g时,制作出的发芽糙米杂粮吐司的弹性、回复性以及多酚含量均优于市售杂粮吐司,综合品质明显提高.
技能竞赛是一种综合性、实战性的能力比武活动.目前,技能竞赛已经受到社会各界的广泛关注,逐渐呈现出群体性、专业性的特点,通过各种技能竞赛的比拼,一方面可以提升参赛选手自身的技能水平,另一方面能促进各个专业骨干之间的交流融合.将工匠精神贯穿于粮食行业职业技能竞赛,培养和造就一支技术过硬、爱岗敬业的粮食人才队伍,为守护粮食安全提供重要的人才支撑.
从陕西省魔芋制品抽检数据分析了铝残留量的质量安全等问题,介绍了陕西省魔芋制品的地域性特点及地方标准要求,剖析了铝残留量超标问题的原因,介绍了目前铝的检测技术,并对陕西省魔芋制品发展提出了监管对策和建议,供行业管理者和从业者参考.
近期,农业农村部组织实施农垦粮油等主要作物大面积单产提升行动和"农垦社会化服务+地方"行动(以下简称"两个行动"),提出农垦要充分发挥在保障粮食和重要农产品稳定安全供给中的国家队作用,聚焦粮油等主要作物,在稳定种植面积的基础上着力提高单产水平,以社会化服务示范带动地方提高单产增加总产,为实施新一轮千亿斤粮食产能提升行动提供有力支撑.
通过电子鼻、电子舌实验对产品挂面进行风味及口感的分析,并通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合相对气味活度(ROAV)及主成分分析(PCA)确定挂面中的特征风味化合物.研究结果表明:生低GI挂面中,主要风味物质为壬醛、癸醛、香叶基丙酮;熟低GI挂面中,主要风味物质为壬醛、正己醛、庚醛、E-2-辛烯醛,低GI挂面与小麦挂面相比,有着独特的木兰香,花果清香、梨味和香蕉味;且较小麦挂面有着更加浓郁的清香味和坚果味,风味与口感更佳,适于具有低GI饮食需求的人群食用.
为改进现有浅圆仓仓顶进人孔气密性差及密封操作安全性低等问题,提出一种进人孔改进方案,即通过在孔洞口上端面设置凸形突起,搭配环状弹性厚胶条、可调式铰链、L型紧固夹和弹簧的组合使用,实现浅圆仓进人孔灵活开启和快捷密封的操作,既可保证作业人员安全,又能有效提高进人孔的密封效果,可为浅圆仓仓顶进人孔的改进与优化提供一定的参考.
研发了一种鲜食玉米剥皮机,介绍了该设备的主要结构、关键系统、工作原理及影响剥皮效果的因素,此设备适应玉米籽粒含水率介于 58%～73%间的物料,对脆嫩易剥的鲜食玉米籽粒品种的破损率﹤5%,剥净率﹥90%,为我国鲜食玉米果穗剥皮问题提供解决办法.
采用胶体金快速定量法,对不同梯度赤霉病粒含量的小麦样品进行呕吐毒素的检测,并绘制曲线.结果表明,当小麦赤霉病粒含量超过 2.5%时,呕吐毒素存在一定的超标风险.本研究对基层粮库小麦入库,以及通过测定赤霉病麦粒含量来判断呕吐毒素超标程度提供了参考依据,有助于粮库提高呕吐毒素检测效率,提高收粮速度.
高职院校是以培养高素质技能型人才为目的的机构,劳动教育理念的提出,更加突出了高技能人才培养的重要性.随着烘焙产业的高速发展,烘焙行业对烘焙人才提出了更多要求,为了更好的培养烘焙人才,课程组将劳动教育融入到烘焙课程的实践教学过程中,通过劳动教育与课程实训、教学实习、岗前实训、顶岗实习等方面的有机结合,培养了学生吃苦耐劳精神,劳动光荣理念,热爱劳动美德,引导学生树立正确的劳动观.
农业农村部近日公布 2023 年主推小麦品种,陕西省小麦品种伟隆 169、西农 511 榜上有名. "伟隆 169"由西北农林科技大学教授王辉带领团队历时 12 年选育而成. 该品种株型紧凑,抗倒伏能力较强,穗层整齐,熟相较好,亩穗数 40 万穗,穗粒数 34.8 粒,千粒重 40.6 g,平均亩产量为 560.1 kg,比对照组周麦 18 增产1.92％.
粮食仓房建设是影响粮食安全储藏的重要因素,从装粮高度、吨粮占地面积、仓储区占地面积、吨粮造价指标 4 方面,以 5 万t仓容(小麦计)为例,分别布置平房仓、浅圆仓、楼房仓、混合筒仓 4 种仓型方案,对比分析不同仓型特点,为建设、使用选择最适仓型提供数据基础.
分析小麦加工工艺整个流程的生产关键点,讨论在线检测技术在制粉工艺中的应用,并应用在线检测技术,实现对小麦粉加工技术升级改造,可以提高生产效率、实现生产数据化、保证小麦粉产品质量稳定,代表着制粉工业迈向自动化、智能化的发展趋势,值得制粉工作者和现代制粉工艺设计人员深入研究.
2023 年 10 月 23 日上午,国新办举行新闻发布会,介绍 2023 年前三季度农业农村经济运行情况. 农业农村部市场与信息化司负责人刘涵在会上表示,今年秋粮旺季收购量预计在 2 亿吨左右,保持在较高水平. 会上,有记者问,今年国际稻谷价格明显上涨,各方对于国内粮价的走势也都很关注,请问当前国内粮食市场形势如何,秋粮后期价格走势您怎么看?
装车管装车是物料散发常用的一种装车方式,装车过程物料直接进入装载车辆,减少包装、拆装工序,避免了污染,提高了工作效率,降低了工人的劳动强度,并且改善了工作环境.通过对粉料散发装车管的几种结构形式进行分析研究,介绍其适用工况环境,分析其使用的优缺点,为客户选择合理的装车管提供参考.
针对生产中金属波纹板屋盖平房仓的气密性能差问题,提出一种建筑膜整仓气密性改造方法,并叙述了其施工工艺、配套安全防护和应用效果,总结了实施整仓气密的现实意义与发展前景,可为现有金属波纹板屋盖平房仓的气密性改进提供一种新途径,为其它仓型的气密性改造提供借鉴.
以玉米、大米、燕麦、小麦等为原料,先将玉米粉进行化学改性,采用单因素实验和正交实验,以感官评分值为目标参数,研究不同制作工艺参数对玉米重组米品质的影响,确定玉米重组米的最优工艺参数.研究结果表明玉米重组米制作最佳工艺参数为:改性玉米粉添加量 25%,挤压温度 100℃,螺杆转速 200 r/min,水添加量 25%.将在这种工艺条件下制得玉米重组米与万昌大米进行质构分析对比,进一步验证得出在此工艺条件下生产出的玉米重组米在气味、外观、口感等方面都有较高的品质.
用枸杞粉和超微绿茶粉制作枸杞绿茶戚风蛋糕,以感官评分和质构为指标,探究枸杞粉添加量、超微绿茶粉添加量、白砂糖添加量、蛋清添加量对蛋糕品质的影响,并在此基础上通过响应面实验优化产品的最佳配方.结果表明,枸杞绿茶戚风蛋糕的最优工艺配方为:低筋面粉 100 g、水 133 g、色拉油 42 g、泡打粉 2.1 g、塔塔粉 2.1 g、食盐 2g、蛋黄 77 g、蛋清 180 g、枸杞粉 12 g、超微绿茶粉 4g和白砂糖 75 g,按此配方研制出来的枸杞绿茶戚风蛋糕,不仅健康营养、风味独特,还有传统戚风蛋糕的松软口感.
依据GB 5009.15-2014,微波消解法处理陕北小米样品,采用浸泡和加热 2 种预消解方法,利用普析TAS-990 型原子吸收分光光度计,对陕北小米中的微量镉进行测定.通过优化样品前处理和测定的条件,标准曲线的最佳线性范围 0～3.0 ng/mL,线性相关系数r=0.9996,相对标准偏差(RSD%)＜6.2%,仪器的检出限为 0.0384 ng/mL,方法检出限为 0.1128 ng/mL,回收率分别为 80.8%～102.4%和 76.4%～95.6%之间.
玉米在种植、贮藏期间容易受到各种环境因素的影响而被真菌污染,真菌通过次级代谢产生毒素,污染农作物,影响农业经济,概述了高效液相色谱法、酶联免疫吸附法、胶体金免疫层析法、近红外光谱法对玉米中真菌毒素检测的研究进展,并对其准确性、灵敏度、适用性进行分析,为今后检测技术的研究及推广提供理论依据.
食品加工技术专业课程是近年来职业院校开设的一门具有一定实践性及技术专业性、特点突出的特色教学类课程,将思政教育元素融入该课程教学各环节有利于提高其育人效果、充分发挥育人功能.以"曲奇饼干制作"教学设计为例,结合教育相关的理论思想和专业特色、人才培养目标、课程特点,探讨了课程实施过程中思政教育的融入点、融入方式等,探究该课程的教学改革实践路径,从而充分发挥课程教学主要任务,推动高等职业教育课程思政改革向纵深发展,实现"立德树人"的德育目标.
