在单因素实验的基础上,基于响应面法对酿酒废水(底锅水、黄水)发酵生产棘孢木霉工艺条件进行优化研究,确定基于酿酒废水生产棘孢木霉最佳工艺条件:pH为5.3,接种量为8.0%,发酵时间为3.8 d.在此条件下测得棘孢木霉生物量为6.76×107 CFU/mL,与响应面分析模型预测值(6.52×107 CFU/mL)接近.优化结果对于酿酒废水资源化利用生产棘孢木霉菌剂具有实际参考价值.进一步对酿酒废水发酵生产棘孢木霉污泥减量应用效果评价,对过程污泥浓度与胞外聚合物变化进行分析,并通过扫描电镜观察,结果表明发酵生产的棘孢木霉对活性污泥有较好的破解减量效果.
为提高普洱茶的感官品质,开发普洱茶新产品,利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum)固态发酵普洱晒青毛茶(Ligustrum robustum).采用响应面法中Box-Behnken设计优化普洱茶的发酵工艺.熵权法计算发酵熟茶水浸出物、茶多酚和茶氨酸的权重系数.以3个指标的综合加权评分为响应值,得出综合评分的回归模型.结果表明,最佳发酵条件:装瓶量74.65 g,发酵温度28.03℃,发酵时间6.25 d,综合加权评分为9.483.基于可操作性,修正此条件的验证实验中熟茶水浸出物含量43.25%,茶多酚含量20.04%,茶氨酸含量0.621%,综合评分与理论预测值相对误差为0.696%,结果可靠,对普洱毛茶的发酵有理论指导意义.
通过单因素试验考察超声功率、料液比、乙醇体积分数、提取时间对芝麻素得率的影响,建立提取条件与芝麻素得率之间的回归方程,采用Design Expert软件优化得到最佳提取工艺条件.超声辅助提取黑芝麻粕中芝麻素的最佳条件为提取时间1.9 h、料液比1∶25 g/mL、乙醇体积分数83%、超声功率400 W,在此条件下芝麻素得率为66.70 mg/100 g,与预测值基本符合.抗氧化活性试验表明,芝麻素对DPPH自由基和ABTS+自由基具有较强的清除作用.研究结果可为黑芝麻粕的功能性成分提取及下游产业研发提供参考.
"专创融合"是在国家创新驱动发展战略时代背景下提出的一种将专业教育与创新创业教育融合的理念.《食品添加剂》作为高校食品类专业本科教学中的一门重要专业课程,具有与创新创业教育融合的必要性与可行性.本文从专创融合视角探索《食品添加剂》课程教学改革的合理化建议及措施,旨在加强培养食品专业学生的实践应用能力,落实国家人才战略需求.
《食品工程高新技术》是食品科学与工程学科的一门专业课,是食品与多学科交叉的纽带,具有知识体系复杂、前沿性强,适应未来食品产业和社会需求发展等特点.针对在课程教学中存在的内容多、难以激发学习兴趣、学生知识运用能力不强等问题,从教学内容、教学方法、教学评价等方面对课程教学进行了改革尝试.通过创新性地优化教学内容,利用科技发展史引领、小组讨论、专题讲座和翻转课堂等多元化教学方法,充分调动了学生的学习积极性,增强了学习效果.此外,灵活的教学评价也使学生的能力和素质协调发展,提高了教学质量.
为提高藏羊骨高值化利用率,本研究以新鲜"甘加"藏羊脊骨为原料,研究其基本营养成分,并采用超高压技术辅助风味蛋白酶制备藏羊骨素酶解液.以水解度为评判指标,采用单因素试验,探究超高压处理压力(250、300、350、400、450 MPa)、保压时间(3、6、9、12、15 min)、料液比(1∶1、1∶3、1∶6、1∶9、1∶12 g/mL)、酶解时间(1、2、3、4、5h)和加酶量(0.05％、0.10％、0.15％、0.20％、0.25％)对藏羊骨素酶解液水解度的影响,并运用响应面试验优化最佳工艺.结果表明,在酶解时间4h,超高压处理压力360 MPa,保压时间6 min,料液比1∶3.5 g/mL,加酶量0.20％时,水解度达到最高,达16.86％.本研究可为藏羊骨的开发利用提供依据,为骨素的新工艺制备提供参考.
建立微波消解前处理,电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定蛹虫草及制品中23种元素的分析方法,分析不同培养基培育蛹虫草中元素的相关性.优化前处理体系,氦气碰撞诱导解离(CID)-动能歧视(KED)模式克服质谱干扰,实现高浓度元素和痕量元素的同时检测.Na、Mg、P、K、Ca在0.01～10.0 mg/L、Fe、Cu、Zn、Sr、Se在0.002～1.0 mg/L、Al、V、Cr、Mn、Ni、As、Mo、Cd、Sn、Sb、Ba、Pb在0.01～20.0 μg/L、Hg在0.002～2.0 μg/L线性良好,相关系数0.9991～1.0000,检出限为0.032～28 μg/kg,精密度0.59％～3.9％,准确度符合要求.方法应用于3种不同培养基培育的蛹虫草及制品,主成分分析和聚类分析显示,元素含量水平受培养基影响很大;目前市售产品未发现食品安全风险.
为探究浓香型白酒窖泥中原核微生物群落对挥发性风味物质的影响,本研究采用高通量测序技术和HS-SPME-GC-MS联用技术,检测原核微生物群落结构和挥发性风味物质种类,并利用Pearson指数分析窖泥微生物与挥发性风味物质的相关性.结果表明:窖泥中共检出62种挥发性风味物质,其中酯类、酸类、醇类含量最高,己酸乙酯和己酸分别是酯类和酸类中含量最高的物质;发现4个优势细菌门和2个优势古菌门,17个优势细菌属和4个优势古菌属,其中厚壁菌门和广古菌门是窖泥中的绝对优势菌门,乙酸氧化菌属、产己酸菌属和甲烷杆菌属是窖泥中的绝对优势菌属;有14个细菌属和2个古菌属分别与23种和11种挥发性风味物质的产生显著相关(P＜0.05).
采用本地特色水牛奶为原料,添加特色芒果浆,利用益生菌发酵加工成特色果味水牛软奶酪.选择关键因素凝乳酶添加量、发酵温度、果浆添加量在单因素试验基础上设计正交试验,以产品感官评分为主并结合弹性作为评价指标,确定发酵最适工艺参数并进行验证.最终确定以干酪乳杆菌发酵后添加凝乳酶凝乳,添加鲜水牛奶质量0.12％的凝乳酶,32℃恒温发酵1h,添加半成品固体物质量4％的芒果浆制备的产品口感细腻,色泽淡黄,酸甜适中.
以韭黄为原料,通过响应面法优化微波辅助提取韭黄多糖的工艺条件,并研究韭黄多糖的抗氧化活性.在单因素实验基础上,优选了料液比、NaOH溶液浓度、微波功率、提取时间4个因素进行响应面设计,以韭黄多糖得率为指标.研究表明,最佳提取工艺条件为料液比1∶37 g/mL,NaOH溶液浓度0.15％,微波功率600 W,提取时间27 min,在该条件下韭黄多糖得率为8.9％.抗氧化活性方面,韭黄多糖浓度90 μg/mL时,对DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率分别75.7％和79.3％,表明韭黄多糖具有一定的抗氧化活性,该研究可为韭黄多糖的深入开发研究提供参考依据.
明确我国核桃主产区所推行16个品种的营养价值,为我国核桃良种选育提供一定的理论基础.通过2021年定点采集四川(广元、巴中、凉山)、新疆、云南、陕西、甘肃等国内核桃主产省区当地推广的16个品种进行蛋白质、脂肪、微量元素(钙、铁、锌、硒)和维生素B1、维生素B6等营养成分进行测定分析.结果表明:在16个供试核桃品种中,产于四川广元的"广丰"品种蛋白质和锌含量最高,"川早2号"品种钙含量最高,"蜀朝2号"品种铁含量最高,"硕星"品种硒含量最高,"利丰"品种维生素B6含量最高;产于云南的"大泡"品种脂肪含量最高;产于甘肃的"陇南755"品种维生素B1含量最高.本研究发现四川广元地区核桃品种营养成分含量高,且"硕星"品种富含硒元素.本研究结果可为后续核桃良种的开发提供种质资源.
为了探究参蛹精杞含片(ShenYongJingQi lozenge,SYJQ)的缓解体力疲劳作用和机制,将雄性昆明小鼠分为正常对照组、阳性对照组、参蛹精杞含片低剂量组[2.9 g/(kg·bw)]、中剂量组[5.8 g/(kg·bw)]和高剂量组[11.6 g/(kg·bw)],通过力竭游泳实验以及测定疲劳相关生化指标,评价参蛹精杞含片对小鼠体力疲劳的影响.研究发现,与正常对照组相比,参蛹精杞含片能延长力竭游泳时间,增加肌糖原(Muscle Glycogen,MG)、肝糖原(Liver Glycogen,LG)储备量和乳酸脱氢酶(Lactate dehydrogenase,LDH)活力,降低乳酸(Lactic acid,LA)、血尿素氮(Blood Urea Nitrogen,BUN)含量及肌酸激酶(Creatine Kinase,CK)活力.结果表明:参蛹精杞含片表现出缓解体力疲劳作用,可为开发具有缓解体力疲劳功能的保健产品提供依据.
食品工业上果糖基转移酶(FTase)是以蔗糖为底物酶法生产低聚果糖(FOS)的重要酶种,真菌是FTase主要微生物来源.以蔗糖为唯一碳源,通过检测发酵液FOS含量(初筛)和胞外、胞内的FTase酶活水平(复筛),成功筛选获得1株高产FTase的真菌菌株FS054,经ITS分子鉴定该菌株为黑曲霉,24 h胞内酶活达558.3 U/g.该FTase酶学特性研究表明:最适反应温度为55℃,最适反应pH为5.5,在30～35℃和pH 4.0～5.5的范围内酶活稳定性良好,0.5 mmol/L的Fe3+和Al3+具有激活效应,酶活性分别提高121.59％和110.26％,而Cu2+则严重抑制酶活力,相对酶活降至37.74％.本研究为后续全细胞生物合成FOS提供新酶源及前期基础.
基于平衡计分卡理论,构建国家食品安全示范城市评价模型,为各省份、地市构建食品安全评价体系提供一定的理论依据.运用平衡计分卡理论确定评价模型的四个维度和战略图,采用层次分析法确定指标权重,对标《国家食品安全示范城市评价细则(2021版)》进行模型验证.结果表明,评价模型分成本管理、学习与发展、业务管理、社会公众4个维度,权重分别为0.1066、0.1984、0.4521、0.2429,4个维度下设8个二级指标33个三级指标.本研究构建的评价模型理论依据充分,可为各省份、地市构建食品安全评价体系提供一定的参考和借鉴.
本研究以杧果浆和杧果丁为主料,辅以白砂糖,选用益生菌(动物双歧杆菌Bb-12)进行发酵,并结合真空冷冻干燥技术,研制益生菌杧果冻干品.通过单因素试验分析益生菌添加量、发酵时间、杧果浆与杧果丁质量比、白砂糖添加量4个因素对产品感官和乳酸菌数量的影响.在单因素试验基础上,利用四因素三水平的正交试验确定出最优的工艺条件:益生菌添加量0.25％,发酵时间30 h,杧果浆:杧果丁2∶1 g/g,白砂糖添加量8％,在此条件下得到的益生菌杧果冻干品色泽均匀、口感细腻酥脆,酸甜适宜,感官评分最高.本研究为杧果高值化加工和新产品开发提供理论依据.
在食品微生物检验内部质量控制中,对质控样品检验、人员之间比对、人工染菌(加标法)、MPN计数法获得的实验数据结果进行评价,通过分析和利用质量控制活动所输出的数据,控制和改进实验室活动,确保微生物检测结果的有效性.以样品中的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、铜绿假单胞菌、产气荚膜梭菌、嗜渗酵母、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌项目为例,通过空白对照实验、暴露实验、质控样、人员比对、加标回收的方式以验证内部质量监控是否达到预期效果.结果表明,空白对照实验和暴露实验结果有效;人员比对的最大绝对差值为0.37 log10 CFU/g;不同菌种的加标回收率在0.81～1.13之间;MPN计数法实验组结果在对照组结果的95％置信区间内.定量测试法用于微生物检测结果内部质量监控是可行的.
通过比较5种酶的水解情况筛选出一种最佳酶,并利用该酶水解得到的牡蛎酶解液经高效液相色谱-串联质谱分析鉴定牡蛎中的肽段及来源蛋白,利用在线数据库及构效关系进行活性肽筛选.结果表明,复合蛋白酶水解效果最佳.通过高通量分析牡蛎小肽中共得到427个小分子肽段,主要来源于肌动蛋白.经在线数据库活性筛选得到评分较高的8个降高血压活性肽:YPLRP、LPWRP、KYPLPR、FLPPR、VPFPR、FRCPE、FRCEP和HQGPLGPR,有望开发成ACE抑制肽.通过高通量筛选及在线数据库结合分析,实现复杂基质样品中大量肽段的高效活性筛选,为进一步研究牡蛎肽的功能和特点提供了理论依据.
借助超星平台,从课前教学准备、课堂教学实施、课后教学总结和评价三个阶段将BOPPPS六个模块和SPOC教学模式深度融合,构建基于BOPPPS模型的SPOC混合实践教学模式,并应用于《生物化学》实践教学环节.基于BOPPPS模型的SPOC混合实践教学模式可有效推动学生线上线下、课内课外的全程参与,切实体现"教师主导,学生主体"的学习机制,充分激发了学生学习兴趣和动力,全面实现人才培养的增值赋能.
为了建立微波消解-原子荧光光谱法准确快速测定茶叶中硒含量的方法.样品经微波消解后,分别从是否添加铁氰化钾,添加的比例及添加后反应的时间三方面进行考察,确定添加铁氰化钾、试样-铁氰化钾(4∶1,v/v)、添加后反应30 min为实验最佳优化方法.结果表明,硒质量浓度在0～100 ng/mL范围内呈较好线性关系,相关系数R2为0.9997,检出限为0.0116 mg/kg,精密度RSD值为0.702％～1.888％,0.015、0.020、0.200 mg/kg三个添加水平下的回收率在86.10％～94.74％之间.该方法简单易操作,灵敏度高、重复性好且稳定,结果准确,适用于茶叶中硒含量的准确快速测定.
以紫皮百香果和糯米为原料,酸奶为辅料,制备百香果酸奶酒.以感官评价、酒精度为评价指标,对百香果汁添加量、甜酒曲接种量、发酵温度、发酵时间等因素进行单因素实验及正交试验,优化百香果酸奶酒酿造工艺条件,并对产品质量进行检测.利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对成品百香果酸奶酒中挥发性风味成分进行检测.结果显示,最佳酿造工艺条件为百香果汁添加量40％、甜酒曲接种量0.5％、发酵温度31℃、发酵时间10d时,酿造的百香果酸奶酒口感醇厚,香味协调,酒质呈乳黄色.其酒精度为5.9％vol,感官得分达到91分.在成品中共检测出46种挥发性风味物质,包括醇类13种、酯类15种、酸类8种、酮类4种、其他类6种.其中醇类、酯类、酸类、酮类的相对含量分别为35.000％、14.325％、25.000％、8.500％.
