以焙烤熟化发芽糙米粉为主要原料制作发芽糙米杂粮粉吐司.采用单因素、正交实验及感官评价分析,探讨了熟化发芽糙米粉与小麦粉的质量比,以及黑全麦粉、车前子壳粉、燕麦麸皮的添加量对发芽糙米杂粮粉吐司感官品质的影响,确定了发芽糙米杂粮粉吐司的最佳工艺参数;以市售杂粮吐司为对照,比较其在质构特性、比容、多酚含量方面的差异,结果表明:小麦粉与发芽糙米粉质量比为 3∶7,添加黑全麦粉 5g,车前子壳粉 10 g,燕麦麸皮 7g,其它配料的添加量分别为酵母 8g,黄油 18 g,盐 2g,水 96 g,奶粉 24 g,赤藓糖醇 25 g,鸡蛋 50g时,制作出的发芽糙米杂粮吐司的弹性、回复性以及多酚含量均优于市售杂粮吐司,综合品质明显提高.
技能竞赛是一种综合性、实战性的能力比武活动.目前,技能竞赛已经受到社会各界的广泛关注,逐渐呈现出群体性、专业性的特点,通过各种技能竞赛的比拼,一方面可以提升参赛选手自身的技能水平,另一方面能促进各个专业骨干之间的交流融合.将工匠精神贯穿于粮食行业职业技能竞赛,培养和造就一支技术过硬、爱岗敬业的粮食人才队伍,为守护粮食安全提供重要的人才支撑.
从陕西省魔芋制品抽检数据分析了铝残留量的质量安全等问题,介绍了陕西省魔芋制品的地域性特点及地方标准要求,剖析了铝残留量超标问题的原因,介绍了目前铝的检测技术,并对陕西省魔芋制品发展提出了监管对策和建议,供行业管理者和从业者参考.
近期,农业农村部组织实施农垦粮油等主要作物大面积单产提升行动和"农垦社会化服务+地方"行动(以下简称"两个行动"),提出农垦要充分发挥在保障粮食和重要农产品稳定安全供给中的国家队作用,聚焦粮油等主要作物,在稳定种植面积的基础上着力提高单产水平,以社会化服务示范带动地方提高单产增加总产,为实施新一轮千亿斤粮食产能提升行动提供有力支撑.
通过电子鼻、电子舌实验对产品挂面进行风味及口感的分析,并通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合相对气味活度(ROAV)及主成分分析(PCA)确定挂面中的特征风味化合物.研究结果表明:生低GI挂面中,主要风味物质为壬醛、癸醛、香叶基丙酮;熟低GI挂面中,主要风味物质为壬醛、正己醛、庚醛、E-2-辛烯醛,低GI挂面与小麦挂面相比,有着独特的木兰香,花果清香、梨味和香蕉味;且较小麦挂面有着更加浓郁的清香味和坚果味,风味与口感更佳,适于具有低GI饮食需求的人群食用.
