美食文化历来就是中华文化的重要组成部分,随着我国大型体育赛事的增多,如何通过大型体育赛事促进中华美食文化传播是一个值得探讨的新课题.运用文献资料法和逻辑推理法,归纳大型体育赛事促进中华美食传播的意义,总结大型体育赛事促进中华美食传播的经验,展望大型体育赛事促进中华美食传播的实现路径.
以豫西花果山柿子为原料自然发酵制成柿子醋,总酸含量27.34 g/100mL(以乙酸计),黄酮含量4.68 mg/mL.将柿子醋调配成不同浓度,测其总酸含量及抗氧化性.当柿子醋体积分数为20％时,产品呈淡黄色,澄清、透明,酸味柔和、绵长,带有柿果香,总酸含量5.47 g/100 mL,对超氧阴离子、羟基自由基、DPPH自由基清除效果好,清除率分别为75％、95％、78％.
苦荞富含生物类黄酮与糖醇类化合物,具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等功效.将制作啤酒所用部分原材料更换为苦荞,并对加工工艺进行适当优化,可以制作出风味独特、品质优良的苦荞啤酒.综述苦荞啤酒的营养价值及加工工艺,阐述苦荞啤酒中营养成分的作用机制及挥发性成分的功能特性,展望苦荞啤酒的发展前景,旨在为苦荞啤酒的功能性研究提供参考,为丰富啤酒种类提供思路.
食品安全问题是当今社会广泛关注的民生问题.餐饮业作为食品安全防控的主体,目前在食品安全防控方面还存在着诸多不足.保障食品安全是一项较为复杂的系统工程,要多措并举、多方治理,筑牢餐饮食品安全防线,改变目前食品安全防控不利局面,保障人民群众"舌尖"上的安全.
南极磷虾是一种产自南极海域的小型甲壳类动物.磷虾油是从南极磷虾中提取的油脂,含有丰富的营养物质,尤其富含磷脂、n-3多不饱和脂肪酸、虾青素等活性成分,具有显著的营养保健功效.综述磷虾油的功效成分,总结国内外学者对磷虾油生理功能的最新研究进展,同时分析了磷虾油在食品中的开发应用状况,以期为磷虾油产品的功能研究及精深加工提供参考.
