采用16SrRNA高通量测序技术结合传统培养分离方法,比较了燕窝罐头原料与不同生产工序的微生物群系构成,通过α、β微生物多样性分析,研究了燕窝罐头生产线中的腐败微生物污染源与工序的关键控制点.结果表明:冰糖原料是燕窝罐头的主要污染来源,其中携带的地芽孢杆菌属和芽孢杆菌属是燕窝罐头的主要腐败污染菌属.此外还确定了生产线上与冰糖原料相关的工序作为生产关键控制点,从而为燕窝罐头的生产质量控制和卫生监管提供理论依据.
作者旨在定量研究衰老引起的胃肠生理条件变化对米饭的胃排空和动态消化特性的影响.基于老年人与年轻人胃肠道生理条件的差异,利用动态体外人胃消化系统构建了老年人胃生理消化环境,考察了 4℃下米饭冷藏时间(6、24、48 h)对胃排空和淀粉水解动力学的影响;结合静态浸泡实验,分析了冷藏米饭的水分质量分数、质构和微观结构的变化.结果表明,随着冷藏时间的增加,静态浸泡过程中米饭的微观结构更加致密,米饭的持水力显著下降,而压痕硬度明显提高;冷藏48 h后,胃半排空时间(t1/2)从303.3 min显著增加到630.6 min,而淀粉消化率从15.4％下降为7.4％.研究结果表明,米饭经较长时间冷藏后,在老年人的消化环境中胃排空速度延缓,淀粉水解速率显著降低.该研究为深入理解米饭在老年人胃内的消化特性,选择和优化食物加工及贮藏方式,开发更加适合老年人的淀粉类主食提供理论指导.
作者旨在探讨逆转录环介导等温扩增(reverse transcription-loop-mediated isothermal amplification,RT-LAMP)技术在检测单核细胞增生李斯特菌感染的肉类食品中的效果评价.根据RT-LAMP原理,以iap基因为靶基因设计引物,检测肉制品中的单核细胞增生李斯特菌,并将该方法的特异性、灵敏度、死菌活菌鉴别效果与国标进行对比.实验获得的RT-LAMP体系最佳参数为63 ℃扩增60 min,反应体系中引物的最佳浓度为外引物0.4 μmol/L和内引物0.8μmol/L,以及 MgSO4 2.0 mmol/L、甜菜碱 1.0 mol/L、dNTPs 2.0 mmol/L、AMV 逆转录酶 10 U/μL、Bst DNA聚合酶320 U/mL.该实验的灵敏度为每管7.3×101 CFU,是LAMP的2倍.特异性实验显示该方法仅检测单增李斯特菌的靶基因,无假阳性.用RT-LAMP和中国国家标准GB 4789.30-2016检测市售肉样品(n=100)中单核细胞增生李斯特菌的能力相似,且RT-LAMP仅对活菌有扩增作用.死菌活菌鉴别实验显示该法可以排除肉样中死菌的干扰.经与国标方法做对比,可知RT-LAMP可作为一种有效的检测手段.
芹菜(Apium graveolens L.)是伞形科二年生叶菜类蔬菜,可溶性糖是叶菜类蔬菜的重要营养成分之一.作者选取'四季小香芹'和'六合黄心芹'为试材,测定其在室温(25 ℃)、低温(4℃)和室温黑暗(25℃)条件下贮藏0、6、24、30、48、54 h的可溶性糖质量分数,利用实时荧光定量PCR技术检测可溶性糖代谢相关基因(AgIVR1、AgSPP、AgSPS、AgSS1和AgUDPG)的表达特性.结果显示:3种贮藏条件下芹菜可溶性糖质量分数存在品种和组织差异性,'四季小香芹'可溶性糖质量分数高于'六合黄心芹';叶柄可溶性糖质量分数高于叶片;不同贮藏条件下可溶性糖质量分数无明显变化规律.低温贮藏至54 h时,2种芹菜AgSS1基因的表达量均显著上升;不同贮藏条件下芹菜的AgSPS基因表达量整体都呈下降趋势;不同基因之间可能通过互作共同调节芹菜贮藏过程中可溶性糖质量分数的变化,可溶性糖积累量与相关基因的变化有关.
为开发牛血肽相关功能性产品提供理论依据,作者研究了含铁牛血肽对于大鼠缺铁性贫血的治疗效果.以低铁鼠粮饲喂初离乳雌性SD大鼠3周,建立缺铁性贫血模型.以含铁鼠粮为正常对照,以生血宁为阳性对照,用含铁牛血肽灌胃至血红蛋白质质量浓度达到100 g/L以上.结果表明:含铁牛血肽显著地改善了缺铁性贫血引起的大鼠体质量以及白细胞、红细胞、血红蛋白和红细胞压积等血常规指标的下降,同时改善铁代谢指标血清铁和血清铁蛋白.低剂量牛血肽效果相当于生血宁,中高剂量牛血肽效果优于生血宁,证明饲喂含铁牛血肽可以改善大鼠缺铁性贫血.
