为探明花菜中植物甾醇的组成,采用固相萃取法(SPE)分离4种结合状态的甾醇,然后采用超高效液相色谱串联三重四极杆飞行时间质谱(UPLC-Triple-TOF/MS)法鉴定花菜中植物甾醇的种类,分析其结构.结果表明,花菜中含有的游离甾醇(FS)有豆甾醇、菜油甾醇、羽扇豆醇、β-谷甾醇;甾醇酯(SE)有菜油甾醇亚油酸酯、豆甾醇油酸酯、β-谷甾醇油酸酯;甾醇糖苷(SG)有菜油甾醇葡萄糖苷、β-谷甾醇葡萄糖苷;酰化甾醇糖苷(ASG)有菜油甾醇葡萄糖苷棕榈油酸酯、菜油甾醇葡萄糖苷二十碳烯酸酯、豆甾醇葡萄糖苷亚麻酸酯、β-谷甾醇葡萄糖苷二十碳烯酸酯、β-谷甾醇葡萄糖苷亚麻酸酯.

女贞为木犀科女贞属的木本植物,其果实被称为女贞子,具有滋补肝肾、明 目乌发等功效.现代研究表明女贞子具有抗氧化、免疫调节、抗衰老、抗肿瘤等多种药理活性.女贞子多糖是女贞子的重要活性成分,广泛应用于医药及畜禽养殖业等领域.目前尚未发现女贞子多糖的相关综述报道.根据国内外文献,对女贞子多糖的研究进行归纳、分析加以综述,较为全面地介绍近年来对女贞子多糖的提取纯化、结构分析、药理作用等方面的研究进展,以期为女贞子的进一步开发利用提供参考.

花青素是一种黄酮类的水溶性天然色素,具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌、降血糖等生理活性.然而,在加工和贮存过程中,不同环境条件下花青素的稳定性较低,容易发生降解.以脂类、多糖和蛋白质为材料制备的纳米载体具有良好的生物相容性、生物降解性和无毒性,能显著提高花青素的稳定性、生物活性和生物利用度.本文综述了近年来载花青素的纳米脂质体、生物大分子纳米载体和纳米乳液的制备技术及其在提高花青素理化稳定性方面的应用,并对花青素纳米载体的未来发展趋势进行了展望.

为开发一种最优的糯山药贮藏方案,选取鲜切和预蒸煮两种不同方式预处理糯山药,杀菌真空包装后在25℃和-18℃下贮藏,对其感官品质、质构(硬度、弹性、咀嚼性和黏性)、褐变度及直链淀粉与支链淀粉的质量分数进行对比分析.结果显示:短期贮藏10 d时,糯山药在常温25℃和低温-18℃贮藏下,预蒸熟包装糯山药褐变高于鲜切包装糯山药,且黏性和支链淀粉质量分数显著下降.低温贮藏下,两种包装的糯山药的感官评分都高于常温贮藏的糯山药.长期贮藏100 d后,与新鲜糯山药相比,两种包装糯山药的硬度、咀嚼性和黏性均显著下降,但鲜切包装山药感官得分和支链淀粉质量分数均高于预蒸煮包装糯山药.因此,无论是短期贮藏10 d还是长期贮藏100 d,鲜切处理并在-18℃贮藏的糯山药综合品质最优.

为研究杂环类双功能螯合剂在重金属人工抗原制备方面的效果,选取2-S-(4-氨基苯)-1,4,7三氮杂环壬烷-1,4,7-三乙酸(P-NH2-Bn-NOTA)和重金属铅为研究对象,以NOTA为双功能螯合剂,采用戊二醛法将重金属铅分别与载体蛋白BSA和OVA偶联制备人工抗原,经测定其结合比分别为9∶1和7∶1.以免疫原免疫兔子制备高效价的多克隆抗体并建立ic-ELISA,其回归方程为y=12.1271n(x)-11.386(R2=0.9961),IC50和IC20分别为157.89,13.30 ng/mL,说明制备的多抗具有较高的检测灵敏度.交叉反应试验显示:除了与镉交叉反应率为12.3％外,该抗体与重金属铁、铜和锌的交叉反应率均小于5.3％,具有较好的特异性.本研究成功制备了重金属铅人工抗原及多克隆抗体,采用杂环类双功能螯合剂制备的重金属人工抗原效果较好,为下一步开展杂环类双功能螯合剂在重金属人工抗原中的应用提供依据.

一、食品安全检测技术存在的主要问题 食品安全检测设备不够先进.在利益的诱惑下,不法商家将一些违法违规的、新型的化学成分添加到食品当中,但是食品检测结构落后的设备无法对这些物质进行有效检测,为食品安全埋下隐患.检测设备的落后,一方面是由于资金缺乏,另一方面是相关设备的引进和应用复杂,这些因素都影响了食品检测设备的更新速度,不能适应当前食品安全检测的需求.

随着农药在农业生产中的大量、广泛应用,一方面增加了农产品的产量,另一方面也产生了农药残留问题,对农产品的食用安全产生一定影响.农产品农药残留检测是当前食品安全检测的重要内容之一,只有采用科学的食品安全检测技术对农产品农药残留进行检测,才能确保人们“舌尖上的安全”. 目前,在农产品农药残留检测方面最常用的食品安全检测技术有以下几种.