依据微波消解-氢化物发生原子吸收法测定菠菜中砷的质量分数,对检测过程中的样品称量、定容、消解后测定的质量浓度、仪器、标准物质、移液器、重复性等不确定度的分量进行分析.参考CNAS—GL06:2006《化学分析中不确定度的评估指南》和JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》计算合成不确定度和扩展不确定度.质量浓度和重复性是影响砷结果准确性的关键因素,质量浓度引入的不确定度占比为6.09％,重复性引入的不确定度占比为1.79％,该评定可以为氢化物发生原子吸收法测定菠菜中砷质量分数的不确定度评定提供参考.
以脱脂豆粕为原材料,将天然抗氧化剂虾青素添加到脱脂豆粕蛋白膜液中,制备虾青素-脱脂豆粕蛋白膜液,将番茄浸泡在该膜液中,观察12 d内番茄各指标的变化.试验分为3组,将浸泡在含有虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液记为试验组A,将未涂布虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液和未涂布任何膜液的空白作为对照组B,C.通过测定番茄在贮藏过程中物理指标和化学指标的变化来研究虾青素-脱脂豆粕蛋白膜液对番茄的保鲜效果.研究结果表明:与未添加虾青素的脱脂豆粕蛋白膜液和未添加任何膜液的空白相比,虾青素-脱脂豆粕蛋白膜液可以有效保持番茄的水分和新鲜度,维持番茄的原有硬度,减缓其营养物质的消耗,防止VC的过度流失,减缓可滴定酸下降的速度.该研究实现了对农产品副产物固废资源的利用,为后续的番茄保鲜贮藏提供了一定的理论基础.
通过探究补料控制工艺以提高阿卡波糖的发酵水平.采用摇瓶发酵方式,在原补料工艺(3.0％葡萄糖)基础上,考察补入不同质量分数的麦芽糖、不同种类的氮源或复合氮源对阿卡波糖发酵水平的影响.实验结果表明:1)在时间点72,96,120 h时分别补加麦芽糖1.5％,3.0％,5.0％,均能促进阿卡波糖的合成,发酵单位超过7000μg∕mL,较对照提高21.0％～27.0％;2)补加质量分数为3.0％的葡萄糖和1.5％的麦芽糖后,再分别补加0.4％的黄豆粉、0.05％的味精或0.025％的(NH4)2SO4时,阿卡波糖发酵水平提升较为显著;3)当补料配方为葡萄糖3.0％、麦芽糖1.5％,并以0.4％黄豆粉和0.05％味精作复合氮源时,摇瓶发酵单位最高,达8227μg∕mL,效价较只补加葡萄糖和麦芽糖的实验组提升14.1％;4)中试放大实验中,优化后的补料工艺能较大地提升阿卡波糖发酵水平,实验组发酵水平较原补料工艺提升20.4％.
以林德奈氏乳酸杆菌Lactobacillus lindneri、埃希氏大肠杆菌Escherichia coli 8099为实验菌,湖北轻工职业技术学院教学啤酒厂啤酒酿造车间使用的过氧乙酸杀菌剂原液为研究对象,研究不同体积分数的杀菌剂对目标菌液的杀灭效果;在杀灭卫生学指示菌Escherichia coli 8099的基础上,研判啤酒生产企业杀灭啤酒有害菌所需的最低杀菌剂体积分数,以节约生产成本和减少杀菌剂的残留,满足企业精细化生产需求.实验结果表明:使用艺康牌过氧乙酸质量分数为15％的杀菌剂,生产现场灭菌20 min,酿造车间所需的杀菌剂终点体积分数为0.35％(以该原液为溶质配制).
传统的"发酵动力学实验"教学以教师为主,在教学过程中,学生主要按照教师要求做实验,缺乏主动性和能动性.为贯彻OBE教学理念,采用以学生为主、教师为辅的教学方式,具体方法:让学生带着问题预习,弄通实验原理与方法,撰写实验方案并对实验中可能出现的问题进行预判,使学生能够在实验过程中及时发现异常现象并采取适当措施,以提高学生认识问题、分析问题和解决问题的能力,在整个实验过程中,教师根据出现的错误进行指导.此外,将课程思政融入实验教学,理论与实践紧密结合,探索以学生为主体的教学方式,注重过程性评价,着力培养学生的工程思维.实践结果表明:2017,2018级学生课程目标达成度均高于0.8,说明学生解决生物工程中复杂问题的能力得到了提高,能根据发酵过程参数的异常变化对操作变量作出相应的调整,正确构建发酵过程的动力学模型,教学方式的改革取得了较好成效,该研究成果可为生物工程专业的实践教学改革提供参考.
《发酵科技通讯》是由浙江工业大学主管主办、面向国内外公开发行的科技类学术期刊,系国家新闻出版署第一批认定的学术期刊.国内统一连续出版物号:CN 33-1131∕TS,国际标准连续出版物号:ISSN 1674-2214.
香柚营养丰富,含有类黄酮、精油、柠檬苦素类化合物等多种活性成分,具有抗氧化、抗炎、抗血小板聚集及抗肥胖等生理功能.香柚不仅可以用于生产果汁、果茶、果酱等初加工食品,而且其活性成分在医药等领域具有巨大的应用及商业潜力.目前,香柚的深加工产品较少,生物活性成分利用率不高,因此,对其活性成分和生理功能的研究具有重要意义.笔者就香柚的营养成分、活性成分及生理功能的研究进行综述,为香柚资源的进一步开发利用提供参考.
在发酵代谢过程中,乙酰辅酶A起着重要作用,为研究其在发酵液中的残留情况,建立了一种快速检测发酵液中乙酰辅酶A残留的液相检测方法.以安捷伦Polaris 5 C18-A(250 mm×4.6 mm,5μm)为色谱柱,流动相A为40 mmol∕L磷酸钠水溶液,流动相B为V(40 mmol∕L磷酸钠溶液):V(乙腈)=800:200的混合均匀的溶液,梯度洗脱,流速为1 mL∕min,紫外检测波长为254 nm.研究结果表明:乙酰辅酶A的出峰时间为18 min,线性回归系数R2=1,加标回收率为99.5％,相对标准偏差(n=6)为0.5％,重现性好,以信噪比S∕N为3计,检出限为0.5 mg∕L.将该方法应用于发酵液中乙酰辅酶A的测定,具有简便高效、结果准确,以及重现性好的优势.
苯乳酸作为纯天然存在的小分子物质,由于具有比其他的防腐剂抑菌范围更广,抑菌效果更稳定、更安全,以及具有更良好的溶解性和稳定性等优点,逐渐代替化学防腐剂成为新型添加剂.苯乳酸的应用范围很广泛,在医药、化妆品以及饲料等行业中具有良好的应用前景.苯乳酸的化学合成存在副产物较多、工艺路线复杂以及控制条件相对苛刻等缺点,因此从微生物发酵法、全酶催化法、全细胞催化生物合成法以及苯乳酸的理化性质、抑菌机制和应用等方面进行综述,为苯乳酸的高效生产和应用提供新思路.
"微生物学"和"微生物学实验"(简称"微生物学及实验")是高校生物类专业学生的基础必修课,是一门实践性极强的课程.为满足新工科对高素质生物工程类人才的需求,在课程体系构建、教学模式改革和创新创业能力培养等方面进行了整体设计,构建了以提高学生解决复杂工程问题能力为导向的"科研项目驱动式"的产学研融合新范式,强调"以学生为中心、以能力为目标"的课程目标达成方式,加强知识融合与工程实践能力培养,提高学生的学习积极性和创造性,以期为培养一流创新型生物工程类人才提供可以借鉴的范式.
课程是高校进行思政教育的重要载体.笔者从教学目标、教学过程和教学评价3个方面对"食品微生物学"进行教学设计,将家国情怀、诚信与法治意识、责任与担当意识、可持续发展理念和职业素养等融入教学之中,以激发学生的爱国敬业情怀,提升其学习的积极性、主动性,提高课程教学质量.研究并挖掘课程中蕴含的思政元素,将其融入教学目标设计之中,并采用优化后的PBOPPSS教学模式加以实施,使学生塑造正确价值观、厚植家国情感、培育良好职业道德,以期为实现课程育人目标提供借鉴与参考.
以低筋面粉、紫薯泥和即食燕麦片为主要原料,通过单因素和正交实验对饼干的感官品质进行评价,得到低糖燕麦紫薯饼干的最优配方.实验结果表明:以低筋面粉的添加量为基准,紫薯泥110%,即食燕麦片 10%,赤藓糖醇 18%,大豆油 15%,泡打粉 1%,鸡蛋 20%,食盐 1%;上下火温度 160℃,焙烤 10 min,以此配方制作的燕麦紫薯饼干含糖量低,呈紫罗兰色,质地均匀,口感酥脆,气味香甜,感官品质良好.
淀粉是植物产生的由葡萄糖分子聚合而成的天然大分子物质,在各个行业中被广泛应用,尤其是酿造行业离不开原料中的淀粉.以淀粉为原料的酿酒,需要经过糖化和发酵两个阶段,而糖化过程是发酵过程的先决条件和基础.为此,笔者对淀粉、淀粉酶、淀粉水解过程及其受限机制进行了系统阐述,并综述了淀粉水解动力学相关研究,以期为淀粉在白酒酿造过程中应用的进一步研究提供参考.
海洋梭子蟹(Portunus trituberculatus)主要依靠滋味与风味物质定向诱捕,常用诱捕饵料为秋刀鱼和鲐鱼切块后的鱼体.草鱼是我国最常见的淡水鱼之一,常用于小型的螃蟹捕捞.分析 3种天然饵料鱼的不同部位即头、内脏、红肉、白肉和中段的滋味物质,结果表明:草鱼各部位 1 g 鱼体中水溶蛋白平均质量为 33.95 mg、各部位 100 g 鱼体中可溶性糖平均质量为 0.62 g,高于鲐鱼和秋刀鱼;秋刀鱼白肉中的肌苷酸含量最高,各部位 1g鱼体中肌苷酸质量为 1.29 mg;鲐鱼和秋刀鱼各部位 100 g鱼体中腺苷酸平均质量分别为 0.056,0.054 mg,牛磺酸平均质量分别为 0.92,1.58 g,甜菜碱平均质量分别为 2.33,2.40 g,均高于草鱼.鲐鱼、秋刀鱼和草鱼各部位 100 g鱼体中游离氨基酸平均质量分别为 682.03,822.63,431.88 mg,其中鲐鱼和秋刀鱼组氨酸的平均质量最高,分别为227.98,262.51 mg,高于草鱼的 47 mg.研究成果以期为新型蟹用饵料的开发与利用提供参考依据.
以实地授课为基础,辅之以教学理论研究教学改革;从实地授课中得到教学课程改革研究结论,认真分析课程思政在教学实践创新过程中的切入点,并进行更深层次的剖析,将课程学习的大量学生案例进行整合分析,找出成功案例与切实可行的教学模式.通过实践及时总结有益心得,对不足之处进行深刻反思,立足以学生为中心的教学思想,积极利用该课题的研究成果推进"食品生物化学"课程建设,系统分析"食品生物化学"课程"思政"与"专业思政"的有效结合及实施方法,对思政教育在课堂教学过程的融入提出探讨,实现育人的目标.
由细胞壁、周质空间、细胞膜等微生物被膜组分形成的渗透屏障,限制了微生物细胞对底物、产物和辅助因子的转运,导致微生物细胞催化反应效率低下.降低细胞的屏障阻碍可以促进细胞对营养物质的吸收和胞外产物的释放,从而降低反馈抑制作用、提高细胞催化效率.基于此,针对如何提高细胞渗透性以增强细胞表面传质的研究成为热点,文章综述了近年来在提高细胞渗透性方面所采用的方法及相关应用.
新经济形势给高等学校生物工程专业的"新工科"建设提出了新的要求.在生物工程专业课程教学过程中,与大型发酵设备及发酵工厂相关的教学手段受到诸多限制.针对此类问题,开展计算机虚拟仿真实验项目的开发与建设具有重要意义.简述了国内大型发酵车间虚拟仿真实验建设的状况,介绍了国家虚拟仿真实验教学课程共享平台上的 2 个典型的 3D 大型发酵工厂虚拟仿真实验.结合建设中的阿卡波糖发酵车间 3D 虚拟仿真实验的四大模块内容及教学实践成果的介绍,探讨了大型发酵工厂虚拟仿真实验课程建设尚存在的问题及今后的发展方向.
为制得一款营养丰富的红枣枸杞饼干,首先开展单因素试验,探究红枣粉、枸杞粉、核桃油、红糖和牛奶添加量对饼干品质的影响;然后以感官评分为评价指标,采用正交试验法优化红枣枸杞饼干的工艺配方.研究结果表明:红枣枸杞饼干的最佳配方为每 100 g低筋面粉添加红枣粉 15g、枸杞粉 7g、核桃油 25g、红糖 20 g、牛奶 25g、鸡蛋 25g.按照该配方制作的红枣枸杞饼干色泽均匀,品质佳,具有红枣和枸杞特有的风味,无异味,口感酥松,不粘牙,膳食纤维质量分数达 3.9%.
介绍了生物法味精生产工艺,分析了味精生产时温室气体的排放特征,探究了在谷氨酸发酵过程中温室气体排放量的核算方法,并对某味精生产企业的温室气体排放情况进行分析.研究结果表明:生物法味精生产企业的温室气体排放源主要有 5 个;与能源消耗相关的直接和间接排放是味精生产企业温室气体排放的主要来源,约占企业总排放量的 90%,是目前行业重点关注的排放源;在谷氨酸发酵中产生的二氧化碳排放和对有机废水进行厌氧处理时产生的甲烷排放构成的温室气体排放量占比不到 10%,然而其绝对总量并不小,具有较大的回收利用空间,应予以重视;虽然在谷氨酸发酵过程中温室气体排放宜采用物料平衡法进行精准核算,但是还应进一步探究该方法的适用性并形成行业标准或规范.
为了对比分析中国四大名醋中 8 种酿造食醋挥发性成分的差异,分别以福建永春老醋八年陈酿、福建永春老醋(金奖)、四川保宁国醋、四川保宁醋、山西紫林陈醋、山西四眼井香醋、镇江恒顺陈醋和镇江恒顺香醋为研究对象,利用顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析 8 种酿造食醋挥发性成分的种类和占比.研究结果表明:通过质谱库NIST11.lib 相似度检索和化学结构式比对发现酿造食醋中挥发性成分主要包括醇类、酯类、酮类、酸类、醛类和酚类,不同品牌食醋其挥发性成分组成和占比存在差异,检测到永春老醋八年陈酿、永春老醋(金奖)、四川保宁国醋、四川保宁醋、山西紫林陈醋、山西四眼井香醋、镇江恒顺陈醋和镇江恒顺香醋分别包含 36,38,38,33,39,42,41,41 种化合物.
