本文以菠萝和黄瓜为主要原料,白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、羧甲基纤维素钠为辅料,研制出一款营养丰富的健康型果蔬饮料.采用单因素实验及正交试验的方法,以成品的感官评价为指标,以成品总质量(300g)为基准,确定菠萝黄瓜复合果蔬饮料的最佳配方:菠萝汁添加量17％,黄瓜汁添加量9％,白砂糖添加量10％,柠檬酸添加量0.16％.

以郑州科技学院食品专业有机化学实验课程为例,从学生学情、教学内容、教学方法以及利用多种方式进行考核的方法等多方面对有机化学实验课程进行改革探索,提高学生动手实践的积极性,增强教学效果,适应当前新工科背景下民办高校应用型人才培养模式.为培养新工科工程技术人才提供了一种思路和方法,也为其他传统工科专业的新工科实践提供了参考.

以大麦为原料,通过焙烤、粉碎、浸提等工艺,确定了最佳焙烤时间、粉碎度、浸提温度和浸提时间.通过配方调试和感官品评,进而确定了大麦茶饮料的最佳配方,使用此配方制备的大麦茶饮料麦香味浓郁,外观呈棕褐色,清亮透明,口感自然温润,在常温下可以保存6个月.此饮料的开发利用为大麦原料提供新的使用途径.

受家庭、学业、生活、情感、学习、就业等多重因素影响,大学生容易出现心理问题.而近来,大学生因心理问题引起的休学、退学人数不断增多,因心理问题引发的抑郁症导致的一些反常或恶性事件不时见诸报端.本文以高校学生工作中对大学生抑郁症案例的处理为例,从案例背景、案例定性分析、解决思路和实施办法、经验与启示进行探讨,为高校心理健康工作的开展提供参考.

建立一种简便、快速测定熟肉制品中氟离子含量的方法.以市售多种熟肉制品为样品,采用超声浸提法处理样品,以浓度直读法进行测定.浓度直读法的原理是能斯特方程,在对两个标准溶液标定后,通过离子分析仪快速测定出样品中元素的含量.结果表明:氟电极转换系数为90.73％,熟肉制品的氟离子含量在0.444～1.520μg/g之间;鸡肉制品中氟含量在0.710～0.949μg/g之间,整只鸡肉制品的氟离子含量在0.715～0.791μg/g之间,鸡腿制品的氟离子含量在0.820～0.949μg/g之间,鸡爪的氟离子含量为0.750μg/g,鸡胗的氟离子含量为0.710μg/g;猪肉制品中氟离子的含量在1.118～1.520μg/g之间,肠类猪肉制品的氟离子含量在1.399～1.520μg/g之间,猪头肉制品的氟离子含量在1.118～1.389μg/g之间,猪蹄的氟离子含量为1.268μg/g,猪耳朵的氟离子含量为1.181μg/g;鸭肉制品中的氟离子含量在0.444～0.466μg/g之间,卤鸭腿的氟离子含量为0.466μg/g,卤鸭的氟离子含量为0.444μg/g.各类熟肉制品之间氟离子含量没有显著差异.总体来讲,各类熟肉制品中的氟离子含量排序为:鸭肉<鸡肉<猪肉.人体每日的氟离子建议摄入量是在1.5～4.0mg之间,熟肉制品并不是人体氟离子的主要来源.浓度直读法方法简单,读数直观,不需要作图和进行复杂的计算,所用仪器便于携带,测定成本低,适用于现场快速测定.

以玫瑰花、金银花、芦荟、红葡萄汁、可溶性膳食纤维、木糖醇为主要原料,研制高纤维低糖功能性花卉饮料.采用单因素实验和正交试验对配方及主要工艺进行优化,结果表明:超声波浸提玫瑰花的最佳条件为浸提时间40min,温度90℃,粉碎粒度20目;超声波浸提金银花的最佳条件为浸提时间10min,温度75℃,粉碎粒度20目.主要原料用量为:玫瑰花汁35％,金银花汁23％,芦荟原浆11％,红葡萄汁11％,聚葡萄糖1％,复合甜味剂0.8％,羧甲基纤维素钠0.03％,黄原胶0.07％,瓜儿豆胶0.02％.该饮料具有一定的抗氧化性,DPPH自由基清除能力为72.46％.

膳食纤维作为第七大营养素具有突出的保健功能,芹菜属伞形花科一年生或二年生草本植物,价格低廉,而且含有大量的膳食纤维,因此在实验室条件下研究芹菜中膳食纤维的工艺条件是很有意义的.通过单因素实验和正交试验,研究了以芹菜粉为原料,提取芹菜中膳食纤维的工艺.采用不同的溶解方法(酸溶或碱溶等),研究在温度、时间、pH、提取剂等条件下对膳食纤维提取率的影响,寻找最佳的提取工艺,最佳工艺结果表明:不溶性膳食纤维的总产率达54.3%,其工艺条件为温度52℃,时间33min,pH3.8,料液比1:9.该研究将为膳食纤维的工业化生产提取提供一定的依据.

为探讨用黑豆和芹菜做为主要原料,添加白砂糖和羧甲基纤维素钠为辅料研制黑豆芹菜豆浆的最佳工艺,采用单因素试验、正交试验以及对比试验,以口感、气味和色泽为感官指标,以获得黑豆豆浆和芹菜汁、白砂糖、羧甲基纤维素钠的最佳配比.结果表明:产品最佳工艺配方为芹菜汁中芹菜和水的比例为1∶4,黑豆豆浆中黑豆和水的比例为1∶9,黑豆浸泡时间为8h.黑豆芹菜豆浆中芹菜汁与黑豆豆浆的质量比是1∶2,添加白砂糖为芹菜汁和黑豆豆浆总质量的3.0％,添加羧甲基纤维素钠量为芹菜汁和黑豆豆浆总质量的0.2％.采用该工艺配方制作的产品颜色呈均匀一致的墨绿色,具有豆浆的香味并带有淡淡的芹菜香.