试验旨在对饲喂不同NDF消化率的玉米秸秆的牛瘤胃微生物进行差异分析.试验选取装有永久性瘘管的草原红牛6头,利用尼龙袋法进行瘤胃有效降解率的评价.试验牛随机分为2组,分别饲喂发酵玉米秸秆(添加复合菌剂)和青贮玉米秸秆(不添加复合菌剂),在饲喂第0、7、21 d采集瘤胃液,命名为青贮组(CSS0、CSS7、CSS21)和发酵组(FCS0、FCS7和FCS21).结果 显示,与青贮玉米秸秆相比,发酵玉米秸秆的干物质(DM)、酸性洗涤纤维(ADF)、中性洗涤纤维(NDF)的瘤胃有效降解率均显著提高(P＜0.05).饲喂发酵玉米秸秆的牛瘤胃细菌的多样性和丰富度显著提高(P＜0.05).在属水平上,共有9个具有显著性差异的菌属.FCS21组的Prevotella、Prevotellaceae UCG-003、Desulfovibrio的相对丰度显著高于CSS21组(P＜0.05),Fibrobacter、Ruminobacter、Ruminococcaceae UCG-010、Ruminococcaceae NK4A214 group、Butyrivibrio、Ruminococcus的相对丰度显著低于CSS21组(P＜0.05).通过对组间差异菌属的相对丰度与NDF消化率进行相关性分析,发现玉米秸秆的NDF消化率与瘤胃微生物的相对丰度显著相关(P＜0.05).研究表明,发酵玉米秸秆NDF有效降解率显著高于青贮玉米秸秆;不同NDF消化率的玉米秸秆饲喂瘘管牛,其瘤胃微生物结构与组成存在显著差异.

基因组印记(genomic imprinting)作为表观遗传现象,是指依赖亲本来源特异性的单等位基因表达.印记基因在哺乳动物胚胎和胎盘发育以及个体生长中具有重要作用.ZC3H12C(zinc finger CCCH-type containing 12C)基因编码具有CCCH-type锌指结构的转录因子,参与调控人类(Homo sapiens)多种免疫性疾病.ZC3H12C首先在人类胎盘中被发现为印记基因,在牛(Bos taurus)中是否发生印记尚不明确.本研究首先分析牛ZC3H12C基因结构,进而基于SNP比较基因组DNA和cDNA扩增产物的方法分析牛ZC3H12C基因在组织和胎盘中的等位基因表达状态,发现ZC3H12C基因在心脏、肝脏、脾脏、肺脏、肾脏、大脑等6个组织均表现为单等位基因表达,在胎盘中表现为双等位基因表达.进一步利用亚硫酸盐测序法分析ZC3H12C基因的甲基化状态,发现在单等位基因表达的肝脏和肾脏中,X2剪接体的第1个内含子上含有一段差异甲基化区,而在双等位基因表达的胎盘中,该区域呈现轻甲基化.上述结果提示,DNA甲基化可能参与调控牛ZC3H12C基因的单等位基因表达.本研究结果可为深入研究牛ZC3H12C基因的功能提供参考依据.

为了对玉米大斑病菌菌丝的代谢组进行分析,通过正交试验优化液质联用检测的提取条件,并对其化合物进行定性分析.结果 表明,优化后的提取条件为体积分数80％的甲醇4℃超声提取30 min,对UPLC-Triple TOF/MS洗脱条件优化后菌丝提取代谢物总离子色谱图峰形良好,分布相对均匀.共得到12323个质谱峰,比对数据库后发现,正离子模式下可鉴定化合物的数量优于负离子模式,且样品间相对标准偏差小于20％的化合物占89.607％以上.鉴定得到脂类代谢、氨基酸代谢和核苷酸代谢相关化合物及呋喃等杂环化合物,进一步提供的信息可用于玉米大斑病菌非靶向代谢组学的研究.

以人工种植黑皮鸡枞菌为原料,分别对其和平菇、海鲜菇、白玉菇、香菇和金针菇的营养成分、色泽、抗氧化活性、质构特性进行分析和评价.结果表明:在设定25、50、75、100℃四个预煮温度下,黑皮鸡枞菌的相关物理特性与其它五种食用菌相比,硬度、弹性及咀嚼性更好.分析发现黑皮鸡枞菌子实体包含17 种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的33.98％,菌盖中的总氨基酸含量是菌柄的1.27倍.黑皮鸡枞菌中甜味氨基酸(甘氨酸和丙氨酸)和鲜味氨基酸(天冬氨酸和谷氨酸)含量相对较高,其中鲜味氨基酸总量为12045.97 mg/100 g,占氨基酸总含量百分比为76.73％,是海鲜菇的1.01 倍,阐明了黑皮鸡枞菌食用时口味鲜美的原因.黑皮鸡枞菌乙醇提取物中总酚含量4.86 mg/g(鲜重);在选定的6种食用菌中,黑皮鸡枞菌的抗氧化能力最高,其DPPH·、ABTS+·和·OH清除能力的IC50值分别为0.656、0.234、0.654 mL/mL.综合而言,人工黑皮鸡枞菌作为一种食用菌,具有良好的食用口感和较高的营养价值.

在不同温度下,用含有不同浓度SDS、DTT、尿素的Tris-HCl或PBS缓冲体系提取羊肉香肠中蛋白质,比较提取液中不溶物质体积,利用SDS-PAGE分析提取液中蛋白的含量和种类,研究不同提取液成分和提取温度对羊肉香肠蛋白提取效果的影响,为SDS-PAGE法研究加热对肉蛋白的影响提供蛋白提取方法.结果表明,当SDS浓度为4％时,1 mmol·L-1DTT和1％DTT对肉蛋白提取效果影响不明显,但当SDS浓度为2％时,1 mmol·L-1DTT和1％DTT对肉蛋白提取效果影响非常明显,这说明SDS和DTT对肉蛋白提取效果有影响,并且两者对提取效果可能存在相互作用.尿素对肉蛋白提取效果影响明显,尿素浓度越高,提取效果越好.缓冲液体系对肉蛋白提取效果影响明显,Tris-HCl缓冲液提取羊肉蛋白的效果更好,但无法用BCA定量,不便于随后SDS-PAGE上样时蛋白定量的需要,因此选用PBS缓冲溶液.此外,提取时置于4℃冰箱中过夜对香肠蛋白提取效果有增强作用.本试验结果可为SDS-PAGE法研究加热对肉蛋白影响时蛋白提取方法提供一定依据.

以道寒杂交羊和小尾寒羊为研究对象,测定了小尾寒羊公羊、小尾寒羊母羊、道寒杂交羊公羊宰后不同时间背最长肌的保水性(包括滴水和蒸煮损失)、pH、肉色和质构(包括硬度、弹性、内聚性、黏附性和咀嚼性).结果 表明:品种对道寒杂交羊公羊和小尾寒羊公羊宰后的蒸煮损失和黄度值b*值影响显著(P＜0.05),对其他指标影响均不显著.宰后72 h时小尾寒羊公羊肉蒸煮损失显著高于杂交羊公羊肉蒸煮损失(P＜0.05),宰后6h小尾寒羊公羊肉的黄度值b*值显著高于杂交羊公羊肉b*值(P＜0.05).性别对小尾寒羊肉亮度值L*值影响显著(P＜0.05),对其他指标影响均不显著;宰后时间除对杂交羊公羊、小尾寒羊公羊和母羊肉内聚性影响不显著外,对其他指标影响均显著,道寒杂交公羊生鲜肉的保水性和颜色在宰后一定时间优于小尾寒羊公羊.综上所述,引起道寒杂交羊和小尾寒羊肉品质差异的因素由大到小依次为宰后时间、品种、性别.

复合磷酸盐是一种非常重要的品质改良剂,经常作为肉制品中的添加剂,对以肉类为原料制成的香肠、肉丸等肉制品的保水性和质构具有重要影响.本文主要介绍复合磷酸盐在猪肉、牛肉、鸡肉三大类肉制品加工中的作用及对肉制品的影响.

本试验研究真空包装对羊肉冰温贮藏期间品质的影响,从而确定更优的羊肉贮藏方法.以羊肉为原料,比较冰点(-2℃)下真空包装与空气包装的羊肉在贮藏过程中pH、色差、质构特性、感官、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数等指标的变化.结果 表明:在冰温条件下,与普通包装相比,真空包装能使羊肉保持良好的色泽(P＞0.05),延缓羊肉pH、TVB-N和菌落总数的增长,并且使货架期延长3d.真空包装贮藏至第24 d时菌落总数为5.94 lg cfu/g,TVB-N为13.67 mg/100 g,仍在安全范围.在贮藏末期,真空包装色泽显著优于空气包装(P＜0.05).冰温条件下,空气包装和真空包装相比并没有对羊肉的质构特性(硬度、粘附性、弹性)产生显著性影响(P＞0.05).研究结果表明,在贮藏期内真空包装的羊肉贮藏品质更优.