[目的]探讨不同脱冷温度对巴氏奶保存性能的影响,为巴氏奶的生产经营者及消费者提供更具实际意义参考.[方法]设置25 ℃、30 ℃和35℃三个不同的脱冷温度,每隔1h检测样品酸度、pH值、口感和组织状态,直到变质为止,作为比较评估样品保存性能的客观指标.[结果]35 ℃条件下存放8h,30 ℃下存放10h,25 ℃条件下存放22 h的巴氏奶口感及其组织状态可接受.[结论]鉴于巴氏奶的特性,综合考量建议25 ℃条件下贮藏也不应超过6 h,并且食用前要彻底加热.

对17株来自长寿老人粪便的菌株进行酸、胆盐和H2O2耐受性分析,初筛获得5株高耐受性菌株,通过体外抗氧化实验,进一步复筛高抗氧化活性的乳酸菌.研究发现,5株乳酸菌的DPPH清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力和总还原力分另为10.47％～89.73％、22.65％～66.17％、22.22％～88.95％和11.03％～51.86％;相对于其它组分,无细胞提取物具有更强的羟基自由基清除能力,而菌株发酵上清液的显示出更高DPPH自由基、超氧阴离子清除能力和总还原力.XM-LS01与XM-BL01菌株的抗氧化活性高于其它菌株,经形态学、生理生化和16 Sr DNA鉴定,其分别为清酒乳杆菌和动物双歧杆菌.

河南花花牛乳业集团股份有限公司(简称"花花牛乳业")在国家奶业科技创新联盟的指导下,认真筹备,精心组织,申请实施优质乳工程.在实施过程中,统一认识,分工协作,夯实奶源、提升冷链、制定标准,推进全产业链的质量升级,实现了原奶高品质控制、加工工艺绿色革新,生产的优质巴氏杀菌乳产品最大限度地保留了牛奶中的活性营养物质,总结出"哑铃型"优质乳发展模式、优质乳"清单式"技术改进方法、自主配套优质乳试验体系等多项具有自身特色的优质乳实践探索经验,始终坚持优质乳品健康功能的本位,不忘初心,牢记使命,为保障消费者健康,推进国家奶业振兴和健康中国战略的实施发挥着积极作用.