为了研究低盐酱牛肉的制作工艺,以鲜牛肉为原料,制作过程中添加白酒,通过单因素试验和响应面试验确定酱牛肉制作的最佳工艺,并对其质构特性、色泽、剪切力等品质进行分析.结果表明,最佳工艺为食盐添加量2.20%,白酒添加量为4.20%,腌制时间为 20 h,煮制时间 52 min时,此时的感官评价最高为(92.62±0.41)分.与普通酱牛肉相比,此工艺制作的酱牛肉的食盐含量仅为普通酱牛肉的 33%左右,在色泽、剪切力和质构特性方面也优于普通酱牛肉.

双孢蘑菇是目前世界上栽培最广、产量最高、消费最大的食用菌之一,近年来双孢蘑菇已基本实现工厂化、机械化和智能化生产.双孢蘑菇智能控制系统建立在工厂化和机械化生产基础上,利用物联网技术智能化控制双孢蘑菇工厂化生产系统数据采集、传输、分析及双孢蘑菇生长相关环境等,以期提高工厂化双孢蘑菇生产质量,减少劳动力投入等.该文依托双孢蘑菇研究背景,立足于国内外双孢蘑菇栽培技术发展现状,分析当前我国智能化双孢蘑菇栽培技术发展现状.现就国内外双孢蘑菇研究进展及工厂化栽培基本情况进行论述,以期探明未来双孢蘑菇智能控制技术发展导向,为我国双孢蘑菇未来生产提出建议.

沿淮柳编作为非物质文化遗产,对淮河流域文化传承和经济发展发挥着重要作用.本文介绍了我国柳编的分布及发展概况,分析了沿淮柳编产业的发展现状及存在的问题,并对柳编产业发展进行了展望,为沿淮柳编产业发展提供参考.