为了解屠宰猪中大肠杆菌的毒力因子、种群分型以及耐药性情况,分析潜在的食品安全问题,为食品安全和临床用药提供理论依据,对来自屠宰猪中77株大肠杆菌,包括陕西53株、重庆16株及河南8株,进行毒力基因、种群分型及耐药性的检测.结果 显示,iutA基因的检出率最高,优势群系为A群系;且菌株的耐药情况严重,12种常见抗生素中对四环素、甲氧苄啶/磺胺甲二唑的耐药性普遍高.大多数菌株耐3～9种药(90.91％),最高可对11种抗生素耐药.屠宰猪中存在耐药性菌株的污染,且极有可能是通过猪肉生产过程进入到食物链中,对消费者的健康存在一定的潜在危害,需要加强卫生监督.

通过采集中国北方地区某荷斯坦牛场生产群牛及乳房炎牛197份样品(195份奶样及2份洗布水样),分离出28株大肠杆菌菌株,并进行细菌药敏试验、毒力基因检测及PFGE分型,为牛场防治大肠杆菌型乳房炎提供数据支持.检测28株大肠杆菌对35种抗生素的敏感性发现,兽用临床抗生素庆大霉素和大观霉素应作为该奶牛场大肠杆菌型乳房炎的主要治疗药物.但该牛场出现了对非兽用广谱抗生素麦迪霉素的耐受性菌株,提示牛场在治疗奶牛大肠杆菌型乳房炎时应该注意用药问题.同时,洗布水样分离出的大肠杆菌的多重耐药性较强,也应引起重视,以便及时切断病菌传播途径.基于本研究在28株大肠杆菌中Ecs3703毒力基因的检出率为100％,证实所分离的大肠杆菌为肠出血性大肠杆菌(EHEC)而非肠毒素大肠杆菌(ETEC).细菌毒力基因Irp2和CNF2的检出则暗示携带这两类毒力基因的大肠杆菌极可能为奶牛乳房炎致病菌.

试验以羊乳为原料,以枸杞、灵芝孢子粉为主要辅料,并添加了一种新型功能性多肽(沛力肽),制备稳定性良好的具有益寿健体作用的花色羊乳产品.运用超微粉碎、超声波辅助萃取等技术分别处理灵芝孢子粉、枸杞等辅料；采用正交试验方法并以感官评价和产品稳定性为综合指标确定花色羊乳的最佳配方.(1)枸杞超声波辅助萃取工艺参数:超声波功率140W、时间25 min、料液比1:15(g/mL)、温度55℃；(2)灵芝孢子粉最佳粒度:经一级粉碎的中等粒度；(3)最优配方:灵芝孢子超微粉0.1％、谷物饮料稳定剂0.22％、沛力肽0.15％、羊乳/枸杞汁体积比为82:18,制得的产品风味佳、稳定性良好.

隐性乳房炎患牛与健康牛外观无异,不易判断,对奶牛业造成的损失严重.金黄色葡萄球菌是引起隐性乳房炎的重要病原菌,准确判断金黄色葡萄球菌型隐性乳房炎是预防和控制乳房炎的重要途径.目前国际上普遍采用乳中体细胞数(SCC)作为检测隐性乳房炎的主要指标,但是约40％的金黄色葡萄球菌型乳房炎牛乳汁中SCC低于20万/mL.笔者依据相邻两月SCC差值高低,采集两个奶牛场荷斯坦牛生产群第一胎泌乳牛奶样65头份,从中检出有6头份含金黄色葡萄球菌.用PCR方法扩增金黄色葡萄球菌和耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)的特异基因nuc和mecA,结果发现,nuc基因检出率为100％(12/12),未检测到mecA基因.进一步用多重PCR方法检测金黄色葡萄球菌各种毒素基因,其中PVL基因在高SCC与低SCC奶样中的检出率分别为33.3％和100％,差异显著,这可能与PVL破坏白细胞有关.PFGE分型结果表明,所检测到的金黄色葡萄球菌可分为4个簇、5种类型,其中P2型(PVL)为流行株.结果提示,在荷斯坦牛生产群中,如果奶牛产奶量有所下降而SCC也不高时,应辅以分子检测手段来判断是否患有金黄色葡萄球菌型隐性乳房炎.

金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S.aureus)是一种常见的食源性致病菌,在自然界中广泛存在,可引起人和动物的食物中毒及各种化脓性感染.近年来,S.aureus食源性感染和中毒已成为一个世界性卫生问题,在美国占整个细菌性食物中毒33％,在加拿大则更多,占45％,而在我国每年发生此类中毒事件也非常多[1].