以苏丹红Ⅲ核酸适配体为识别元件,以无标记的纳米金为颜色指示剂,NaCl溶液作为纳米金聚集诱导剂,构建了一种简单、快速、灵敏的苏丹红可视化比色检测方法.对适配体浓度、NaCl浓度、反应时间等条件进行优化,并对该方法的灵敏度、准确性、特异性进行评估,将其应用于食品中苏丹红Ⅲ的快速检测,并与国标法对比验证.结果显示,在适配体浓度100nmol/L、NaCl浓度40 mmol/L、反应时间10min等最优条件下,纳米金吸光度比值(A620/A520)与苏丹红浓度在1.8～57.6ng/mL范围内呈良好线性关系(R2=0.981),方法检出限范围0.76～1.12ng/mL,裸眼可视化检出限为7.2ng/mL,检测时间为12min.特异性分析显示,本方法对苏丹红Ⅰ,Ⅱ和Ⅳ有交叉反应,表明可以用于检测苏丹红Ⅰ～Ⅳ.食品中苏丹红Ⅲ加标回收率为82.1％～94.7％,相对标准偏差3.9％～7.7％,与国标方法相比无显著差异(P＞0.05).该方法适用于批量样品中苏丹红的快速检测.

以苏丹红III核酸适配体为识别元件,以氯化血红素/G-四链体DNA酶为信号探针,结合杂交链反应信号放大策略,构建一种简单、新颖、高灵敏的生物传感器,用于苏丹红比色检测.在优化条件下,对该方法的灵敏度、准确性、特异性进行评估,最后将其应用食品中苏丹红IH快速检测,并与GB/T 19681-2005法对比验证.结果显示,在优化条件下,苏丹红HI质量浓度在0.5～250 ng/mL范围与450 nm波长处的吸光度呈良好线性关系(相关系数为0.995),方法检测限为0.09 ng/mL.特异性分析显示,本方法可用于苏丹红Ⅰ～Ⅳ的检测.实际样品分析中表明,食品中苏丹红III加标回收率为84.3％～101.6％,相对标准偏差为4.13％～8.36％,本方法的加标回收率与GB 19681-2005法相比差异不显著(P＞0.05).该方法操作简便、准确可靠、灵敏度高,适用于批量食品中苏丹红的快速检测.

以桂圆、桂花作为主要原料制作桂圆桂花果冻.在单因素试验的基础上进行正交试验,以感官评定和凝胶特性参数为指标获得桂圆桂花果冻的原料和凝胶剂配方.试验结果表明桂圆桂花果冻的凝胶剂最佳配方为:魔芋胶添加量0.5％,黄原胶添加量0.20％,卡拉胶添加量0.3％;桂圆桂花果冻最佳配方为:蜜渍桂花添加量3.5％,桂圆添加量3.5％,白砂糖添加量2％.所得果冻色泽金黄,香气浓郁,口感协调且富有弹性.

"食品化学实验"是食品科学专业的基础课程之一,实验教学是对理论知识的巩固,也是培养学生分析解决问题和实践能力的重要途径.分析"食品化学实验"的教学现状和存在的问题,通过调整课程进度、优化实验项目、改进教学方法、严格要求实验过程和改革考核方式等方法进行探索和实践.通过改革实践,提高了学生对食品化学知识及实验操作的掌握程度,增强了学生自主开展实验的积极性,取得了良好效果.

为探究燕麦中β-葡聚糖、多酚及黄酮的抑菌活性,以燕麦为原材料,提取其中的β-葡聚糖、多酚及黄酮,以大肠埃希氏菌、枯草芽孢杆菌、产酯酵母以及黑曲霉4种菌为供试菌种,采用滤纸片法和牛津杯法研究各物质对4种供试菌的抑菌效果.试验结果表明:两种测定方法显示燕麦β-葡聚糖、多酚以及黄酮对以上4种供试菌均有一定的抑制作用,其中燕麦多酚的抑菌活性最强,黄酮次之,β-葡聚糖最弱,且其抑菌能力均与活性物质浓度呈正相关,3种物质对4种供试菌的抑菌作用大小均表现为:大肠埃希氏菌>枯草芽孢杆菌>产酯酵母>黑曲霉.该研究表明燕麦β-葡聚糖、多酚及黄酮具有一定抑菌活性,这为燕麦活性成分在食品防腐方面的开发利用提供一定数据支撑.

基于“雨课堂”进行翻转教学,将现代教学手段应用到《食品标准与法规》的传统教学中,通过相关案例、文献、课件、视频和作业等资料的推送和课堂教学效果的实时监控,结合分组讨论、项目教学、案例教学以及大数据分析,提高了学生自主学习的积极性.在《食品标准与法规》课程中的教学实践证明,该方式极大地调动了学生的学习兴趣,提高了学习效率,教学效果较好.