从产量、产值、生产种类、种植模式、区域分布、生产效益、市场流通等方面概述我国食用菌产业现状,分析产业发展中存在种业缺乏创新、生产效率有待提高、生产方式粗放、产后精深加工不足等问题,并提出从加强种业技术研发和管理、优化品种结构、绿色高效发展、集约化发展、加大食用菌活性成分提取和应用研究、促进产业融合发展等方面进行产业升级,以实现食用菌高质量发展.

针对茶树菇(Agrocybe aegerita)栽培基质原材料棉籽壳成本较高的问题,利用玉米芯替代部分棉籽壳,开展了栽培基质优化试验,通过发菌情况、现蕾情况、菌丝长势、成品率、商品性状、产量和经济效益等指标进行综合分析,筛选出的最优栽培基质配方为棉籽壳45％、玉米芯(<10 mm)40％、麦麸13％、石灰2％.通过最适条件筛选,以提高北京地区茶树菇的栽培效益.

为了评价欧氏羊肚菌(Morchella oweri)子实体的营养品质,通过测定分析了新驯化欧氏羊肚菌的主要营养成分和氨基酸含量,并与栽培的梯棱羊肚菌(Morchella importuna)、六妹羊肚菌(Morchella sextelata)进行了分析比较.结果表明,欧氏羊肚菌所含可溶性总糖含量、必需氨基酸占比、赖氨酸的含量分别达到了77.80 g·100-1g-1、22.23％、126.08 mg·100-1g-1,高于梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌;灰分、水分含量低于梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌.欧氏羊肚菌的氨基酸总含量(N)、必需氨基酸(EAA)含量与梯棱羊肚菌相当,而低于六妹羊肚菌.

测定分析人工栽培的梯棱羊肚菌(Morchella importuna)、六妹羊肚菌(Morchella sextelata)、尖顶羊肚菌(Morchella conica)子实体中主要营养成分、矿质元素、维生素、游离氨基酸和重金属含量.结果表明:三种羊肚菌子实体中主要营养成分虽有差别,但均含有丰富的蛋白质、纤维素和矿质元素,脂肪含量很低.三种羊肚菌子实体均富含维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸.羊肚菌的蛋白质氨基酸构成较好,属于优质蛋白;不同种类羊肚菌子实体的主要营养成分、维生素、矿质元素、氨基酸含量存在一定差异.三种羊肚菌对土壤中的重金属有一定的富集作用,生产中应注意.

介绍灰树花具有益气健脾、润肺保肝、抗肿瘤、降血糖、增强免疫力等医疗保健作用,可辅助治疗糖尿病和各种癌症.综述灰树花的生物学特征,季节性设施栽培、工厂化栽培、液体培养等人工培养技术,育种技术,以及保鲜、开发利用等研究进展.

概述羊肚菌产业规模变化,从栽培品种、栽培季节、制种技术、播种技术、营养袋技术、环境调控技术、病虫害防控技术等方面总结了羊肚菌的生产技术,并介绍了近年来产品形式及产品销售发展变化;最后,探讨分析羊肚菌产业化发展的趋势与前景,提出深入开展基础研究、驯化选育新种类、开展工厂化栽培、加大羊肚菌精深加工等研究方向.

北京地区采集、 分离得到的野生羊肚菌菌株羊CP,鉴定为Morchella owneri,其菌丝培养条件研究发现,羊CP菌丝生长最适碳源为乳糖;生长最适氮源为蛋白胨和黄豆粉;最适温度为25℃;最适培养基pH为8.0.通过出菇试验比较,羊CP鲜菇平均产量(1.235 kg·m-2)较目前大规模生产使用的菌株羊1(0.880 kg·m-2)和羊4(1.150 kg·m-2)分别提高40.34%和7.40%,表明其在日光温室条件下具有较高的栽培推广价值.

为了寻求榆黄蘑高产、稳产栽培模式,提高其生物学效率,进行了6个配方及不同培养料处理方式比较试验.结果 表明,发酵料短时高温处理的榆黄蘑发菌速度快,但发满前期菌丝较稀疏,后期才逐渐浓白.培养料发酵后短时高温处理接种后均没有污染,而熟料接种污染率较高,尤其是含棉籽壳的培养料,污染率达75％;发酵料短时高温处理后现蕾早,比熟料提前5～10d;混合料配方的产量总体高于单一配方料,玉米芯+木屑料经发酵及短时高温处理的产量最高.玉米芯40％+木屑40％为主料,经过发酵及短时高温处理栽培榆黄蘑为试验较好配方及培养料处理方法.

平菇(Pleurotus ostreatus)是北京地区产销量最大的食用菌,为了解其产销情况变化,分别对2018年～2019年秋冬季和2019年春夏季北京地区10个区平菇的产量、分布、价格与销售等进行调研.结果表明,北京地区平菇生产总体呈下降趋势,但近几年的夏季生产量均能占到生产总量的40％以上,全年生产处于基本均衡状态;京郊不同产区间产销量差异较大,房山区的生产总量最大,但单位面积产值较低;其他产区中,延庆区的夏季平菇产量较高,顺义区的低温平菇产量较高,均仅次于房山区.旨在为行业内技术人员和生产者提供参考.

平菇是北京地区产销量最大的食用菌,为了了解其产业变化情况,2018年5月和2018年11月,北京市农业技术推广站通过发放调研表的方式分别对2017年～2018年秋冬季和2018年春夏季北京地区平菇的产量、分布、价格与销售等进行了调研,调研范围包括9个区县.结果 表明,近年来北京地区平菇生产量呈总体下降趋势,但因种植结构有所改善,更加趋于周年化均衡生产;在不同区县间产销量差异较大,房山、延庆、顺义为平菇主产区.同时提出了平菇生产中存在的问题,以期为行业内技术人员和生产者提供一定的参考.

以活性肽部分或全部取代黑木耳培养料中豆粕栽培黑木耳.记录菌丝生长情况、子实体形态、产量等,并测定黑木耳营养成分.结果 表明培养料中添加0.3％活性肽可以促进黑木耳菌丝生长和耳芽形成,提高产量,但作用不及添加2％豆粕.添加活性肽可明显改善耳片性状和耳片营养成分,并且活性肽与豆粕混合使用增产效果优于单独添加活性肽.因此,活性肽可以部分替代豆粕作为栽培黑木耳培养料中辅料.

为探索食用菌高产栽培新措施,以食用菌品种平菇51942为试验材料,比较了农业设施生产条件下,白、红、蓝、黄及七彩光5种光质对其生长的影响.结果表明:白光和蓝光有利于平菇子实体的生长和产量的增加;红光、黄光对平菇子实体生长有抑制作用,但红光照射可以提高子实体粗多糖含量,黄光照射可以提高子实体的粗蛋白含量.

通过对北京地区3种大面积人工栽培的羊肚菌进行形态特征描述和内转录间隔区ITS鉴定,结果表明北京地区人工栽培羊肚菌为梯纹羊肚菌Morchella impor?tuna.

利用北京市西城区某地下停车场,通过配备环境调控系统、LED人工光源系统、营养液循环系统、叶菜立体栽培系统、食用菌与芽苗菜栽培系统、计算机智能控制系统等,建立了混合型植物工厂,具有低碳节能的优势,可为城市地下空间植物工厂的设计、施工及商业化发展提供参考.

通过对野生分离得到的8个羊肚菌(Morchella)菌株在菌丝生长、菌核产生、出菇产量和子囊果形态等方面进行综合评价,并以四川主产区的栽培品种——川羊1号为对照,筛选出适合本地日光温室栽培的羊肚菌菌株M-S1.

为充分利用抚育间伐的木材资源,提高山区农民的收入水平,总结出了一套利用抚育间伐木材进行黑木耳段木栽培的高产技术,包括栽培季节安排、品种选择、出耳场地选择、菌种准备、树种选择及砍伐、木材处理、钻孔接种、发菌管理、起架排场、采收、晾晒、分级、包装等环节,同时建议将黑木耳段木栽培与休闲农业相结合,不仅可为山区农民增加收入来源,还能实现山区林木资源的高效利用,取得良好的社会、经济及生态效益.

为了筛选出适宜北京地区生产的高温平菇品种,对23个平菇品种的发菌速度、子实体性状、出菇产量等指标进行了观测比较,结果表明:云南89、高温灰平和平菇125这3个品种菌丝洁白、粗壮,接种后3 d开始吃料,菌丝发满天数分别为21、24、28 d,菌丝日均生长量分别为11.4、10.0、8.6 mm;子实体呈灰色,韧性好,菌盖厚度均为7.0 mm,单朵质量位列前4,分别为429.0、264.0、291.3 g;单棒产量位列前3,分别为1.68、1.63、1.62 kg;生物转化率位列前3,分别为112.0%、108.7%和108.0%;总潮次均为5潮;综合评价总分依次为10.0、9.0、9.0分,位列前3;因此,云南89、高温灰平和平菇125可以作为耐高温平菇品种在北京地区进行生产示范.

为探索适宜北京地栽草莓套种灰树花栽培模式的灰树花适宜入地时间,采用新复极方差分析法对不同入地时间处理的灰树花的产量进行了统计分析,并对其经济效益进行了分析.结果表明:套种处理中4月10日入地覆土的灰树花处理平均单个小区产量(面积约1.5 m2)最高,达到41.3 kg,与其他处理达到了极显著差异,生物学效率高达82.7％;试验总投入成本6300元,纯收入6088.5元,投入产出比为1︰1.966,资金回报率达96.6％.综合分析产量指标及经济效益结果,地栽草莓套种灰树花栽培模式可以在北京地区推广,最佳入地时间为4月10日左右.

目前茶薪菇在北京地区栽培量较大,现对北京地区茶薪菇的栽培技术进行了总结,包括栽培季节选择、菌棒制作、灭菌、接种、发菌、出菇管理、病虫害防治、产业面临的挑战等,并分析了北京地区茶薪菇栽培的特点及面临的挑战,以期为北京地区茶薪菇栽培提供技术参考依据.

近年来,北京地区灰树花栽培规模不断扩大,为探索适宜灰树花的培养料配方,开展利用香菇菌糠、灰树花菌糠、园林枯枝、果园土等废弃物替代常规培养料的配方比较试验,观测分析不同处理的菌丝吃料速度、菌棒含水量以及后期岀菇产量、营养成分和重金属含量等指标.结果表明,果园土配方表现较为突出,其菌棒在发满菌后的含水量最高,达到了43.63%;菌棒碳氮比最高,为38.13;菌丝吃料速度与对照相近;单棒鲜菇产量和培养料转化率最高,均比对照提高了55.48%;子实体重金属、粗脂肪、粗纤维含量均比对照有所降低,产品品质较好.因此,常规灰树花培养料配方在辅料不变的基础上,适量添加果园土替代部分主料(栗木屑和棉籽皮)具有一定的增产效果,在加快菌丝吃料速度、提早出菇、节约原材料、降低成本等方面也有一定的促进作用.