研究以赤藓糖醇作为甜味剂在单丛茶粉中的应用.以单丛茶粉、赤藓糖醇、面粉、黄油等为相关原料,通过单因素试验和正交试验得出最佳配方,并在此基础上进行5次重复验证,确定无糖单丛酥性饼干的最佳配方:低筋面粉100 g、鸡蛋液10 g、黄油添加量60 g,赤藓糖醇添加量40 g,单丛茶粉添加量10 g.开展单丛茶粉和赤藓糖醇在以饼干为代表的甜点应用研发.单丛茶粉与赤藓糖醇的搭配可为甜品市场提供开发新思路.

气质联用(GC-MS)是香气成分检测的重要技术.本文综述了 GC-MS技术在检测红茶香气成分时不同前处理方式对检测结果的影响差异,以及气质联用仪与其他技术联用对进一步鉴定香气成分与红茶品质之间的关联性,以期为广东地区主产的红茶香气成分检测提供思路,构建优质高香红茶的香气特征GC-MS谱带.

为研究茶树远缘杂交生物碱和儿茶素的遗传变异规律,以金萱(Camellia sinensis cv.Jinxuan)×南昆山毛叶茶(Camellia ptilophylla Chang)及其远缘杂交育成的64份F1代全同胞系茶树为材料,采用高效液相色谱法(HPLC)检测双亲和F1代个体的生物碱和儿茶素组分含量,运用了相关分析、聚类分析和主成分分析等方法,以及相对遗传力和杂种优势等遗传理论分析.结果表明,F1代咖啡碱含量(CAF)和生物碱总量(SCT)之间存在极显著相关的一元线性回归方程:YSCT=0.565+1.062XCAF;基于可可碱和咖啡碱含量,F1代在遗传距离6.0处分为四大类群,第Ⅰ、第Ⅲ类群区别于父母本,第Ⅱ类群与母本相似,未出现与父本相似的个体;可可碱表现出倾向于母本的负向显性遗传,咖啡碱/可可碱表现出倾向于母本的正向显性遗传,生物碱总量表现出倾向于父本的正向显性遗传.南昆山毛叶茶(♂)主要儿茶素的含量依次为:GCG>GC>EGCG>EC>ECG>C>CG;金萱(♀)主要儿茶素的含量依次为:EGCG>C>CG>EC>GC>GCG>ECG;F1代儿茶素组分中变异系数最大的为CG(56.04％),变异系数最小的为EGCG(19.28％);EGCG、EC、TEC表现出倾向于母本的正向显性遗传,GCG表现出倾向于母本的负向显性遗传,CG表现出倾向于父本的负向显性遗传.

本研究从潮州野生茶树资源中发现了以可可碱为优势生物碱的种质资源14份,可可碱含量在29.87～55.94 mg/g,其优势儿茶素为GCG,含量在20.99～42.21 mg/g,未检测到EGC和ECG.这14份茶树种质资源在生物碱及儿茶素特征上与'南昆山毛叶茶'较为相似,可能为茶种近缘植物或天然杂交种,具有极大的开发潜力;其余11份资源以咖啡碱为优势生物碱,其优势儿茶素单体为EGCG,含量在43.54～96.89 mg/g,可能为茶种.在特异生化成分种质资源方面,发现高咖啡碱资源1份(含量56.64 mg/g)、高可可碱资源5份(Tb>50 mg/g)、高EGCG茶树资源1份(含量96.86 mg/g)和高EGC茶树资源2份(EGC>30 mg/g),可为相关茶树品种的选育提供基础.

以金萱(♀)、南昆山毛叶茶(♂)及其远缘杂交育成的66株F1代全同胞系茶树为材料,调查17个叶片表型性状,计算变异系数和遗传多样性指数,进行正态性检验和相关性分析,研究叶片表型的相对遗传力和杂种优势.结果表明:17个叶片表型性状存在广泛而丰富的遗传变异.12个描述型性状变异系数范围为10.26％ ～49.02％,遗传多样性指数范围为0.18～1.04,叶色、叶质与叶面等多个描述型性状存在遗传相关性;5个度量型性状变异系数范围为8.33％ ～29.63％,遗传多样性指数范围为1.50～1.61,且表现出较好的正态分布趋势,推测度量型性状均为微效多基因控制的数量性状.父母本相对F1代全同胞系的叶片表型遗传多为负向显性,相对遗传力最高为0.85,最低仅0.09;父本在芽叶色泽等7个性状中相对遗传力较高,母本在芽叶茸毛等8个性状中相对遗传力较高.14个叶片性状表现出中亲优势,中亲优势率为-38.00％ ～23.33％,其中芽叶茸毛等11个性状为负向中亲,芽叶色泽等3个性状为正向中亲,叶宽和叶脉对数表现出负向超亲,叶尖表现出正向超亲.

调查发现英德市石门台、五郎嶂等地有野生茶树分布.研究表明英德野生茶树单株生化成分组成及含量变化差异大,部分资源表现出水浸出物含量高、咖啡碱含量高、富含EGC等特征.发现水浸出物含量在48%以上的资源有3份,EGC含量超过6%的优质红茶资源有18份,高咖啡碱资源有6份.这些特异资源的发掘为英德野生茶树种质资源的创新利用奠定了基础.

为了提高课程教学效果和教学质量,针对《茶树育种学》课程教学中存在的问题,从课堂教学和实验教学两个方面对教学方法进行了探索,旨在通过教学方法的改进激发学生的学习兴趣和热情,增强课程内容的系统性和提升学生的实践技能,培养适应现代茶产业的专业人才.

建立了一种新的高效液相色谱-紫外法(HPLC-UV)测定酱油中的有害物质3-氯-1,2-丙二醇(3-chlo-ro-1,2-propanediol,3-MCPD)含量的方法.首先将3-MCPD与叠氮化钠反应,所得到的叠氮化产物进一步和苯乙炔发生CuAAC型点击反应,所得衍生物3-(4-苯基-1,2,3-三氮唑基)-1,2-丙二醇最后采用HPLC-UV进行分析检测.本检测方法对3-MCPD的检出限和定量限分别为0.1和0.3μg/mL,且线性关系良好(r 2=0.999).对酱油样品进行加标回收实验,结果表明本方法的加标回收率为98.63％ ～100.17％,相对标准偏差(RSD值)为1.95％～4.74％.将本检测方法与国家标准检测方法GB 5009.191―2016进行对比检测,结果显示2种方法所得到的结果是一致的.

对20株抗寒凤凰水仙茶树叶片、花等的生物学性状进行调查.结果表明这20株抗寒凤凰水仙以中叶种为主,叶形为长椭圆或椭圆,叶色为绿色或深绿色,叶脉对数为8～11对;花萼片多为5枚,无茸毛,花瓣平均为5.33～7.67瓣,微绿色或白色,花柱开裂数为3裂或4裂,40％凤凰水仙单株子房无毛.子房茸毛是茶组植物稳定的质量遗传性状,栽培型茶树子房多披茸毛,出现40％单株的子房无茸毛这种情况极为罕见.

In order to investigate components of purine alkaloids and contents of tea polyphenols,catechins,free amino acids,flavonoids and theanine(Thea)in different leaf positions of Camellia gymnogyna were studied by the methods of ultraviolet spectrophotometry and high performance liquid chromatography(HPLC).The results showed that the compo-nent of purine alkaloids,consisted of caffeine(Caf),theobromine(Tb)and theacrine(Tc),had significant differences between the C. sinensis and C. gymnogyna. Tb content was the highest,reached 13.46-39.72 mg·g-1,Caf content was the lowest,only kept 0.51-2.02 mg·g-1, and the content of Tc increased with leaves maturing. However, C. sinensis only contained caffeine and theobromine,whose contents respectively varied from 22.22 to 53.13 mg·g-1,0.47 to 12.82 mg·g-1. In the same tea leaf position,catechins component of C. gymnogyna were as follows:EGCG>C>ECG>EGC>EC>GC>CG>GCG,and the total amount of catechins, ester-catechins were significantly lower than C. sinensis, while none-ester catechins content was almost the same,kept 40-50 mg·g-1. The content of flavonoids demonstrated almost same in different leaf positions while other biochemical components content were as follows:the 1st leaf>bud>the 2nd leaf > the 3rd leaf >the 4th leaf,and the contents of one bud and two leaves were between the 1st leaf and the 2nd leaf content; while tea polyphenols, flavonoids, theanine and other quality components were lower than those of C. sinensis. This study clarified the changes of the main biochemical quality components of the C. gymnogyna for the first time,especially the composition and proportion of purine alkaloids,which contained the characteristic ingredient-theac-rine. The research could be served as important and valuable tea tree resources,and application in alkaloid metabolism mechanism,special tea processing,functional ingredients,low caffeine resources and genetic breeding.

[目的]进一步研究广西金秀野生茶树群体的生化特性.[方法]以金秀的罗香乡、六巷乡、大樟乡和金秀镇的野生茶树群体资源为试验材料,用高效液相色谱法,对茶叶中儿茶素单体组分和氨基酸组分进行检测及对比分析.[结果]金秀野生茶树群体的儿茶素组分和氨基酸组分具有丰富的多样性和变异性;各个氨基酸组分含量在不同群体间差异很大,变异范围较大,资源类型丰富;不同野生茶树群体的儿茶素品质指数变幅为210.64～818.18;不同野生茶树群体的儿茶素苦涩味指数变幅为4.02～14.12.[结论]金秀镇、六巷乡的茶树群体氨基酸总量高,与绿茶相关氨基酸含量高,适制成品质优良、滋味鲜爽的绿茶;六巷乡的茶树群体可作为高EGCG资源.不同群体的各成分含量的差异,可为各地区产品及深加工的开发提供参考.

为了深入研究金秀野生茶树的种质资源,对广西金秀瑶族自治县境内的8个野生茶树群体的茶多酚、氨基酸和生物碱等主要生化特征进行了研究鉴定和遗传多样性分析.结果表明,8个野生茶树群体的生化成分具有丰富的多样性,平均变异系数达到28.03％.多变量的主成分分析表明,前4个主成分包含了茶树群体生化成分的94.81％信息.生化成分聚类分析表明,8个野生茶树群体可分为3大类群,第Ⅰ和Ⅲ类群为红、绿茶兼制的资源,第Ⅱ类群为适制绿茶的资源.对种质资源进行氨基酸、茶多酚、生物碱和酚氨比等主要生化成分分析揭示了茶树品种的适制性和品质特征,并从中筛选出的特异资源可作为下一步育种的材料,不同群体的生化特征研究为今后茶叶的加工提供依据.

英德种茶历史悠久,最早可追溯到1200多年前的唐朝.据唐代陆羽所著《茶经·八之出》(764年)载:"岭南生福州、泉州、韶州、象州......往往得之,其味极佳".当时韶州植茶之地包括英德、曲江等.唐代,英德(时为浈阳县)南山风景区建有"煮茗台"一处;南山北宋《众乐亭记》摩崖石刻云:"刻绝壁间涵晖谷、凌烟嶂、飞霞岭、晞阳岛、煮茗台、寒翠亭,皆唐人遗迹".南宋英州知县汪任曾以"煮美茗"为题写诗赞美"煮茗台":"石梯千级杖藜行,行到山腰足暂停;游汲灵泉煮佳茗,渴心滋润困魔醒";及有"煮茶行院供谈笑,耿耿园林景画栏"等诗文[1].可见,英德人民在唐朝时饮茶之风已非常盛行.

以玉米淀粉为原料制备羧甲基多孔淀粉(CMS)作为包结材料,之后制备肉桂醛(CA)与羧甲基多孔淀粉的包合物(CA-CMS)并对其结构进行表征,结果显示,肉桂醛被成功地包结于羧甲基多孔淀粉中.采用带正电荷的具有抗菌活性的壳聚糖与带负电荷的羧甲基多孔淀粉相互作用形成层层自组装微胶囊,最终得到壳聚糖-羧甲基多孔淀粉-肉桂醛包合物(微胶囊).对制得的新型肉桂醛微胶囊进行相关的抗菌性实验及鸡肉保鲜实验,结果表明,该新型肉桂醛微胶囊具有广谱抑菌活性,且能有效延长鸡肉保鲜的货架期.

本研究以广东连南茶树资源具有代表性的三处地方:涡水、黄连和大龙为研究对象,对连南茶树种质资源进行了叶片表型性状(66份茶树资源)和新梢生化特性(45份茶树资源)进行了鉴定和评价,为茶树优良品种的选育提供了依据.主要研究结果如下:(1)连南66份茶树种质资源24个叶片表型性状的平均变异系数为31.86%,其中叶基变异系数最大(92.90%),侧脉与主脉交角最小(12.02%).24个叶片性状的平均遗传多样性指数为1.10,多样性系数均较大,叶基遗传多样性指数最大,其值为2.08,叶面遗传多样性指数最小,其值为0.59.(2)连南茶树资源的生化成分存在丰富的多样性和变异性,平均变异指数高达49.88%.其中CG和ECG含量变异系数分别为113.45%和105.95%;最小的是水浸出物含量,为12.14%.本项目从中筛选出一批生化成分显著特异的茶树资源,其中,氨基酸含量>5%的特异资源有4份,高茶多酚资源(>34%)有13份,低咖啡碱(<1%)的是黄连22号;在高水浸出物资源中儿茶素总量和酯型儿茶素含量较高的资源有12份,其中涡水茶树群体中有10份,黄连茶树群体中有2份.

广西大瑶山产茶历史悠久,从唐代起就有了产茶的记载.金秀县白牛茶以其能碎铜钱而被当做最为神奇的茶广为传颂.上世纪80年代,著名茶叶专家庄晚芳教授曾亲临白牛屯,并赋诗一首:“不少传闻流古今,西山白毫碧云天;铜钱嚼碎表优劣,石乳奇茗永世珍.”指的就是这一传说.同一时期,中国农科院茶叶研究所虞富莲研究员等专家对白牛茶树资源进行了考察,考察地点为金秀县罗香乡白牛屯,海拔为610m,并在白牛屯建立了原生境保护点(东经110°02 ′,北纬24°08 ′).2012年华南农业大学茶学系应金秀县政府邀请对白牛茶资源进行了详细的调查,其中白牛5号、6号为野生茶树,其余的为多年前瑶胞从山上移栽下来的.研究过程中发现白牛茶树不仅保存了部分原始特征,生化成分方面也比较特别,加工成红茶品质优异.

为探究大瑶山山脉野生茶树资源的生化成分特征,本研究测定了来自大瑶山29份茶树单株的19项生化指标.其中用分光光度法检测茶多酚、游离氨基酸、黄酮等含量,用高效液相色谱检测儿茶素、生物碱等组成,用氨基酸分析仪检测氨基酸组成.对主要生化成分进行遗传多样性分析和聚类分析,结果表明大瑶山野生茶具有丰富的遗传多样性和地域独特性,并从中筛选出了一批特异资源,如高氨基酸(＞4.00％)资源9份、高咖啡碱(＞5.00％)资源23份、高EGCG(＞10％)3份.

对潮州"红茵"茶树的营养器官以及生殖器官特征进行了观察,鉴定"红茵"茶树为山茶科山茶属毛蕊茶组的长尾毛蕊茶.

[目的]开发驱蚊剂N,N-二乙基间甲基苯甲酰胺(DETA)的合成新路线.[方法]以固体光气为绿色酰氯化试剂,吡啶为缚酸剂和引发剂,以间甲基苯甲酸、二乙胺为原料,采用一锅法合成驱蚊剂N,N-二乙基间甲基苯甲酰胺.[结果]在优化的反应条件下,N,N-二乙基间甲基苯甲酰胺的收率为97.6％,纯度大于99％.[结论]该合成方法反应条件温和,反应时间短,产率高,为N,N-二乙基间甲基苯甲酰胺的合成提供了新的方法.

2012年至今,广西金秀县与华南农业大学合作开展金秀野生茶树资源调查及研究项目,对金秀县境内原生野生茶的资源、种类及性状进行系统研究.普查工作组在了解、收集古茶树、古茶园相关信息、资料的基础上,深入金秀、长垌、罗香、大樟、六巷、忠良等8个乡镇及4个野生茶片区,实地察看野生茶生态环境、生长状况,测量、记录野生茶树数据,并进行了植物形态学、生物化学、分子生物学及主要生理活性研究,从野生茶树资源中选育了10余个优良新品系进行无性繁殖及品比实验.现从生长环境、资源特征以及产业开发等方面对金秀野生茶树资源进行概述.