目前,抗菌肽是解决传统抗生素导致的耐药性难题的重要候选材料,而鱼类副产物作为抗菌肽的重要潜在来源,受到越来越多的关注.该文综述鱼类低值副产物制备抗菌肽的研究现状,对抗菌肽的来源、生产方法、抗菌活性检测方法以及抗菌机制进行阐述,对鱼类低值副产物制备抗菌肽的未来研究方向提出展望,旨在为抗菌肽的研究和开发提供参考,促进鱼类低值副产物的高值化开发与利用.

该研究以熟制鲢鱼块为原料,使用0、4、8 kGy电子束辐照处理后,分别置于常温和4℃中贮藏,通过测定贮藏期间样品菌落总数(TVC)、pH值、硫代巴比妥酸值(TBA)、过氧化值(POV)、挥发性盐基氮值(TVB-N)与质构的变化,研究不同辐照剂量及贮藏温度对熟制鲢鱼块贮藏品质的影响.结果表明,辐照剂量越高对熟制鲢鱼块杀菌效果越好,4℃贮藏杀菌效果优于常温贮藏.贮藏温度对鲢鱼块pH值无明显影响,但8 kGy辐照处理会降低鱼块pH值(P<0.05).鲢鱼块TBA值随着辐照剂量的增加而增加,但不同辐照剂量、不同贮藏温度之间无显著差异(P>0.05).与未辐照组相比,电子束辐照能有效抑制鱼块POV值和TVB-N值的升高(P<0.05).质构测定结果显示,当贮藏温度为4℃、辐照剂量为4 kGy时,可保持杀菌效果的同时改善熟制鲢鱼块的硬度、弹性和咀嚼性等指标.综合考虑,以4 kGy辐照剂量处理熟制鲢鱼块,并选择贮藏温度4℃,其保鲜效果最佳.以上研究可为鲢鱼电子束辐照贮藏保鲜技术的推广应用提供理论依据.

Ethylene-vinyl alcohol copolymer（EVOH） was used as the base film material, 0.05%, 0.1% and 0.2% phytic acid was added respectively to the base film material to prepare safe fresh-keeping film by the twin-screw extrusion blow molding method.The light transmittance, water vapor transmission coefficient, haze and tensile strength were used to investigate the basic properties of the film. Bass meat was preserved by polyethylene（PE）, EVOH and composite film under refrigerated（4±1） ℃ conditions, and the total viable counts（TVC）, pH value, juice loss rate, total volatile basic nitrogen（TVB-N）, thiobarbituric acid（TBA） and sensory score were used as freshness index to evaluate the freshness. Compared with the PE film, the haze of the composite film with 0.2% phytic acid increased to 85.43%, and the light transmittance and tensile strength decreased significantly（P＜0.05）. During storage, the TVC, juice loss rate, TVB-N and TBA values of the samples in different packaging films increased in varying degrees, with the TVC values of the samples in the PE film and EVOH film reached unacceptable levels on the 6th and 8th day, respectively, whilst the addition of phytic acid could effectively inhibit the increase of each freshness index.Compared with the composite film, the sensory deterioration of the fish samples wrapped with PE film became significant（P＜0.05）. To sum up,the active film made of EVOH combined together with 0.2% phytic acid has the greatest fresh-keeping effect on the meat of bass, and can prolong the shelf life to 8 days at（4±1） ℃.

[Objective]The purpose of this study is to investigate the effects of a composite water-soluble additive(taurine,vitamin C,vitamin E,glutamine and sodium glutamate)on water quality,and on biochemical parameters and tissue structure of juvenile Ictalurus punctatus during transportation.[Methods]Different mass concentrations of the composite water-soluble additive(named F-20%,F-40%,F-60%,F-80%,F-100%groups)were added to the water,with no additive group as the control group.Subsequently,a 14-hour transportation simulation was conducted,and the water quality(total ammonia nitrogen,pH),serum and liver biochemical parameters as well as tissue structure changes during the transportation simulation(0,5,9,14 h)were evaluated.[Results]After 14 hours of transportation,the concentrations of total ammonia nitrogen in the water,cortisol in the serum,and catalase and malondialdehyde in the liver were significantly lower in the groups treated with the composite water-soluble additive compared to the control group(P<0.05).The glucose content in the serum was significantly lower in all treatment groups except for group F-20%compared to the control group(P<0.05).Except for group F-100%,the pH values of the water in the other treatment groups were significantly higher than those in the control group(P<0.05).After 14 h of transportation,the total antioxidant capacity of group F-40%was significantly lower than that of the control group and other treatment groups(P<0.05).The degree of damage to the gills and skin structure of group F-40%was lower than that in the control group.[Conclusion]The composite water-soluble additive can enhance the stress resistance of juvenile I.punctatus during transportation,reduce or even eliminate water changing operations,shorten transportation time,and maintain the health status of the juvenile I.punctatus.

应用近红外光谱技术实现对小龙虾新鲜度的快速检测.利用化学计量学方法,通过对近红外品质分析仪采集的虾肉绞碎前后光谱(850～1050 nm)调整不同预处理方法、偏最小二乘法和组合算法,建立一种基于总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量的小龙虾新鲜度定量预测模型.结果表明:采用标准正态变量变换与一阶导数结合的预处理方法模型预测效果最好,且绞碎后的虾肉光谱比绞碎前建模效果更好;为满足实际应用需要,对绞碎前的虾肉TVB-N含量预测模型进行分析,其交叉验证误差为3.123,交叉验证相关系数为0.947,用此模型对预测集24个样品进行预测,预测值与实测值的交叉验证相关系数为0.951 4,在TVB-N含量超过20 mg/100 g(不新鲜)的检测准确率为100％.近红外光谱技术可应用于快速检测小龙虾新鲜度,所建模型具有较好的预测能力.

Arachis hypogaea L. stems and leaves (AHSL) were used as raw materials, to extract phenolic acids through 60Co γ irradiation and solvent synergistic method. The extraction conditions were optimized by the response surface methodology of Box-Behnken, following a separation; thereafter, the antioxidant activity of the phenolic acid AHSL was studied. The results showed that the optimal extraction process could be achieved at an absorbed dose of 6.70 kGy and 70% ethanol concentration with 27∶1 liquid-solid ratio (mL∶g). The highest AHSL phenolic acid yield was (2.25±0.11)%. Among the process parameters, the absorbed dose showed the most significant effect on the AHSL phenolic acid yield (p=0.000 1).The phenolic acid content increased to 1.80 fold after extraction and purification with chloroform and ethyl acetate. Concerning the antioxidant activity, AHSL phenolic acid showed better free radical scavenging ability and ferric-reducing power than the ethanol extracts. Moreover, no significant difference could be observed in the hydroxyl radical scavenging effect between AHSL phenolic acid and tea polyphenols under the same concentration (p˃0.05). More than 50% of DPPH free radicals and hydroxyl free radicals could be removed at the AHSL phenolic acid concentration of 100 μg/mL. The results revealed that 60Co γ ray irradiation combined with ethanol extraction is feasible, and the phenolic acid from AHSL has strong antioxidant activity in vitro.

以鲜切青椒为原料,通过测定染菌青椒贮藏过程中的菌落总数、感官评分、失重率、硬度、色度和VC含量等指标,探究等离子体活化水(Plasma-activated water,PAW)对鲜切青椒微生物的抑制作用及对其品质的影响.结果表明:随着制备时间的增加,PAW的抑菌效果逐渐增强,其中PAW60对大肠杆菌的抑菌率可达95.52％.贮藏期间,随着PAW60喷雾时间的延长,染菌青椒的感官评分先上升后下降,硬度上升,亮度下降,黄度上升,VC含量总体呈先上升后下降的趋势.与未喷雾组相比,PAW60喷雾60 min时,染菌青椒菌落总数可显著下降至0.23×102 CFU/mL,青椒的亮度和绿度显著提高,黄度显著下降(P＜0.05).贮藏4 d时,PAW60喷雾60 min组青椒的VC含量为(59.96±4.92)g/100 g,高于或显著高于其他染菌组(P＜0.05).综上,PAW制备时间和对青椒的喷雾时间均控制在60 min左右时,有利于鲜切青椒的抑菌及其品质的保持.

以斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)为研究对象,通过控制暂养温度(12、16、20、24℃)、氨氮质量浓度(0、5、10、20 mg/L)和暂养密度(1:2、1:3、1:4、1:5,m/V),考察不同环境因子对斑点叉尾鮰肌肉理化特性(水分含量、pH值和持水力)与质构特性的影响.结果表明:暂养温度24℃组鱼肉的水分含量与持水力显著低于其他温度组(P<0.05);12℃组鱼肉的水分含量、pH值和持水力较稳定,且肌肉弹性和咀嚼性显著高于其他温度组(P<0.05);水体氨氮质量浓度为0 mg/L时,鱼肉pH值稳定在7.12～7.15,持水力稳定在65％左右,随着暂养时间的延长,该组鱼肉硬度显著下降(P<0.05),弹性和咀嚼性有所上升,回复性与凝聚性维持在稳定水平;暂养密度不低于1:4(m/V)时,鮰鱼肌肉水分含量和持水力均随暂养密度的下降而显著上升(P<0.05);在整个暂养期间,1:4(m/V)组鱼肉弹性大部分显著高于其他密度组(P<0.05),且其鱼肉弹性和咀嚼性随着暂养时间的延长呈上升趋势,回复性和凝聚性随着暂养时间的延长呈下降趋势,而肌肉硬度与黏性无显著变化.综上,温度12℃、氨氮质量浓度0 mg/L、暂养密度1:4(m/V)的暂养环境较有利于维持和提高斑点叉尾鮰肌肉品质.

鱼类加工副产物——鱼鳞鱼皮富含胶原蛋白肽,其来源丰富、价格低廉、加工简单,是鱼源肽加工企业的首选原料.该文对鱼鳞鱼皮制备胶原蛋白肽的提取方法、分离过程、鉴定及功能方面的研究进展进行综述,并对以鱼鳞鱼皮为主要原料制备美白保湿肽的发展前景进行展望,为其进一步的高值化利用提供参考.

为了解74枚60Co源棒(活度为1.11×1016 Bq)在源架上作3层排列的水平剂量分布和垂直剂量分布情况,采用硫酸亚铁剂量计和低量程重铬酸银剂量计对辐射场进行布点测量.结果表明,辐照场水平方向上,离开源板的距离(x)与剂量(y)间的关系方程式为y=0.847e-0.014x,r=-0.9893,x与y在α=0.01水平上显著相关;垂直方向上剂量分布不均匀度为1.17,呈均匀分布;货物辐照不用人工换层,简化了辐照生产工艺,保证了产品辐照质量.

为了提高史氏鲟的保活时间和存活率,选取合适质量浓度MS-222麻醉史氏鲟,研究不同无水保活运输温度(4、8、12℃)对史氏鲟氧化应激的影响,分别记录模拟保活运输12h和24 h后各温度组的存活率,分析保活运输前后应激指标和抗氧化指标变化.结果 表明:MS-222麻醉史氏鲟,较佳镇静质量浓度为100 mg/L、镇静时间为(2.1±0.1) min,较佳麻醉质量浓度为110 mg/L、麻醉时间为(2.1±0.3) min;保活运输12h时,12℃条件下存活率最高,为85％,保活运输24 h时,4℃条件下存活率最高,为62.5％;保活运输12h后12℃条件下血糖浓度和皮质醇含量显著低于其他组,超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GPX)活性显著低于其他组,同时丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量最低(P＜0.05),表明受到的应激最小;保活运输24 h时,各温度组过氧化氢酶活性无明显差异,4℃条件下GPX活性较低,同时MDA含量显著低于其他组(P＜0.05).因此在史氏鲟短时间(12h)保活运输时,较高温度(12℃)减少应激效果明显,是较适的保活温度;在较长时间(24 h)保活运输时,低温能更好保持低代谢和麻醉状态,4℃是较适的保活温度.

为提高加州鲈鱼肉品质,在禁食条件下暂养加州鲈8周,每周取鱼背肌肉,运用低场核磁共振技术和质地剖面分析对样品水分横向弛豫时间(transverse relaxation time,T2)和质构特性进行检测,计算水分峰面积(area,A)和峰面积占比(proportion,P),并进行鱼肉水分和质构指标的相关性分析.结果表明:加州鲈鱼肉水分主要为不易流动水,其峰面积占比P21可达95.00％以上.随着暂养周期延长,鱼肉结合水T2b呈下降趋势;暂养至6～8周,鱼肉自由水信号消失,P2b和P21之和可达100％.与第1周相比,暂养6～8周鱼肉硬度和咀嚼性分别下降34.34％～42.03％和18.54％～26.34％,恢复性和凝聚性均显著上升(P<0.05).主指标相关性结果显示,鱼肉咀嚼性和硬度均与A22存在显著正相关(P<0.05),凝聚性和恢复性均与T21存在显著正相关(P<0.05).以上结果表明,禁食暂养期间鱼肉自由水和不易流动水的是影响其质构特性的主要因素;加州鲈禁食暂养6～8周,可以提高鱼肉与水分的结合力,改善鱼肉品质.

为阐明暂养过程中亚硒酸钠对斑点叉尾鮰血液指标的影响,本研究将斑点叉尾鮰随机分为4组（每组20条,鱼水比130g:1L）,添加亚硒酸钠（Na2Se O3）至水中初始浓度分别为0（对照组）、0.1、0.2、0.5 mg/L,禁食暂养4 d,每天取样检测鮰鱼肝脏代谢、能量代谢、免疫蛋白及氧化应激等相关血清生化指标。结果表明,暂养初期,0.1 mg/L Na2Se O3组血清中谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）指标值显著（p＜0.05）低于0.2 mg/L组和0.5 mg/L组。随着暂养天数增加,Na2Se O3组血清ALT活力和AST活力总体呈下降趋势;其中0.1 mg/L Na2Se O3组暂养2 d时,ALT和AST活力跟对照组相比均显著降低（p＜0.05）,最大降幅分别达75.39%和170.13%。随暂养时间延长,0.1 mg/L Na2Se O3组MDA浓度大部分显著（p＜0.05）低于0.2 mg/L组和0.5 mg/L组;血糖先显著升高（p＜0.05）后显著降低（p＜0.05）,与对照组趋势相反,延缓了血糖下降速率。以上结果表明,鱼水比130 g:1 L时,Na2Se O3在水中初始浓度0.1 mg/L暂养2 d左右,可缓解斑点叉尾鮰的应激反应、延缓禁食导致的血糖降低过程并提高其抗氧化能力。

本文旨在研究等离子体活化水(Plasma activated water,PAW)对青椒腐败菌-尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum)AF93247的抑制作用.着重研究了制备功率(0～1.18 kW)和制备时间(0～420 min)对PAW物理性质的影响;PAW制备时间(0～60 min)对AF93247菌丝生长和分生孢子萌发的影响,PAW处理时间(0～60 min)对染菌青椒腐败率和品质的影响.实验结果表明,制备功率越高,PAW的氧化还原电位、电导率和温度越高,pH值越低.同一制备功率(0.90 kW)时,随制备时间延长,PAW对AF93247的抑制作用增强.制备60min的PAW(即PAW60)处理AF93247样品后,其菌丝生长抑制率和孢子萌发抑制率分别为(15.00±1.14)％和(54.44±5.03)％,显著高于其他各组(p＜0.05);PAW60处理后的孢子受损程度也高于其他各组.贮藏实验中,PAW60处理30min组的染菌青椒色差△E降低率和硬度H降低率与对照组无显著性差异(p＞0.05),青椒腐败率、叶绿素a和总叶绿素损失率显著低于其他各组(P＜0.05).综上,PAW60对尖孢镰刀菌AF93247的有良好抑制作用,用其处理青椒30min可在14d内有效抑制青椒腐败的同时最大程度保持其品质.

研究了不同60 Co-γ射线辐照剂量(50～1000 Gy)对黄瓜种子发芽及幼苗生长的影响.结果发现,60 Co-γ射线对黄瓜种子的辐射效应明显.当辐照剂量为50 Gy时,黄瓜种子的发芽势、发芽率、发芽指数和活力指数明显高于未辐照处理,说明辐射促进了黄瓜种子的萌发;黄瓜种子24 h电导率和相对电导率低于对照,子叶单位面积叶绿素含量明显增加;幼苗根系生长加快,侧根发生多,株高最高,促进了幼苗生长;幼苗各部位的鲜质量、干质量和干质量/鲜质量值增加,说明辐射能提高幼苗素质.当辐照剂量为100～1000 Gy时,种子发芽率等4项发芽指标、幼苗生长量、子叶叶绿素含量、幼苗各部位鲜质量和干质量则随辐照剂量的增加而明显下降,而种子细胞膜透性、幼苗各部位干质量/鲜质量比值随着辐照剂量的增加而加大,辐射抑制了黄瓜种子的萌发及幼苗生长.黄瓜种子辐射诱变的半致死剂量为795 Gy.

研究等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)对希瓦氏菌及染菌鲈鱼块品质的影响.利用比浊法、平板计数法研究PAW制备时间(0、15、30、45、60 min)对希瓦氏菌生长的抑制作用.根据质构、菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和感官评价指标,研究PAW浸泡时间(0、7.5、15.0、22.5、30.0 min)对染菌鲈鱼块腐败的抑制作用.结果表明:PAW对希瓦氏菌生长的抑制效果明显,其中制备时间60 min组的抑菌率高达99.9％,显著高于其他制备时间组(P＜0.05);PAW60浸泡染菌鱼块30 min时,鱼肉菌落总数最低降至(3.01±0.02)(lg(CFU/g)),显著低于其他制备时间组(P＜0.05);贮藏5d时,PAW60处理组鱼肉TVB-N含量明显低于对照组,贮藏2d时,PAW60组鱼肉的硬度和黏聚性以及感官指标评分与对照组相比均显著提高(P＜0.05).综上,PAW60浸泡处理30 min对希瓦氏菌的抑制作用良好,可降低鱼肉腐败,提高其感官和质构品质.

以加州鲈鱼肉为原料,研究等离子体活化水(Plasma-activated water, PAW)对其优势腐败菌(巴氏葡萄球菌)的抑制效果和对染菌鱼块的腐败抑制能力.利用比浊法和涂布法研究制备时间(0?60 min)对PAW抑菌作用的影响.以感官评价、质构、挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen, TVBN)、菌落总数(cfu/g)为指标,测定PAW对鲈鱼腐败的抑制能力.实验结果表明,PAW制备时间越长,抑菌效果越好;其中,PAW60对巴氏葡萄球菌的抑制率达(95.25±0.05)％,显著高于其他各组(P＜0.05),抑菌能力最强.染菌鱼块经PAW60处理30min,室温下贮藏48 h后,腐败菌数和TVBN值分别为(8.13±0.02)logcfu/g和(61.73±0.57)mg/100g,显著低于对照组样品的腐败菌数和TVBN值;鱼肉色泽和外观与对照组相比显著提高(P＜0.05),气味、质地和总体接受度与对照组无显著性差异(P＞0.05).综上,PAW60对巴氏葡萄球菌抑制效果良好,用其处理染菌加州鲈鱼鱼块30 min能明显抑制鱼肉腐败,并改善其贮藏品质.

为检测鲜活水产品在运输过程中,丁香酚类麻醉剂的代谢残留情况,本研究建立了同时检测斑点叉尾鲴鱼肌肉组织中6种丁香酚类化合物的高效液相色谱法.取冻干鱼肉肌肉组织用15mL甲醇与乙腈体积比为2:1的混合溶液超声提取,100 mg疏水气相纳米二氧化硅净化,过滤处理后.流动相体积比为58％甲醇和42％的0.1％乙酸水溶液,流速为0.8 mL/min,柱温箱为35℃,紫外检测波长为272 nm,进样量为10 μL,外标法定量.6种丁香酚类化合物在0.02～100.0 μg/mL线性关系良好,R2均大于0.999,在三个不同水平的添加浓度下,日内平均回收率在50.52％～97.98％之间,相对标准偏差在1.25％～14.56％,方法的稳定性和重复性良好.方法 的检出限在0.026～0.121 mg/kg,该检出限低于日本所规定的丁香酚残留限量标准,可以用于批量鱼样中多种丁香酚类化合物的检测.

目的 建立测定斑点叉尾鮰中丁香酚残留量的高效液相色谱法,并探究高、中、低3个不同丁香酚浓度在鱼体内的残留规律.方法 样品先经过冷冻干燥法将鱼肉冻干,磨成粉状过筛,称0.5 g冻干鱼粉经5mL乙腈超声重复提取3次,280 nm条件下,高效液相色谱技术进样检测,采用外标法定量.结果 丁香酚标样在0.15～20.0 mg/L浓度范围内,线性关系良好,线性相关系数达到0.99996.在添加浓度为0.40-3.20 mg/kg时,加标回收率在78.67％～90.54％,相对标准偏差为3.37％～5.54％,方法的检出限为0.045 mg/kg.同时发现麻醉时所用的丁香酚溶液浓度越高,丁香酚在鱼体内积累越多,用60 mg/L丁香酚溶液麻醉过的鮰鱼,体内丁香酚完全代谢需6～8 d,而用40、16 mg/L丁香酚溶液麻醉过的鮰鱼,仅需4～6 d.结论 本方法具有操作简便、快速、准确、所用试剂价格低廉的特点,适用于斑点叉尾鮰中丁香酚残留量批量检测.

为了研究加州鲈的优势腐败菌,采用16S rDNA基因测序手段进行腐败菌的分离鉴定.以感官评价、pH、总挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen,TVBN值)及产量因子(YTVBN/cfu为指标,对菌种的致腐能力进行系统评估.鉴定结果表明,加州鲈肉样中共分离9种菌,分属普罗维登斯菌属(Providencia),哈夫尼菌属(Hafnia),气单胞菌属(Aeromonas),不动杆菌属(Acinetobacter),肠球菌属(Enterococcus),葡萄球菌属(Stahylococcus),希瓦氏菌属(Shewanella),和巨球菌属(Megasphaera).其中,革兰氏阳性菌3种,革兰氏阴性菌6种.致腐能力实验结果显示,巴氏葡萄球菌(Staphylococcus pasteuri)样品从高品质终点到达感官拒绝点仅需1.5 h;培养24h,样品pH最高可达7.35±0.33,TVBN最大可达160.02±0.28 mg/100 g,产量因子YTVBN/cfu可达227.32±1.08(10-9 mg TVBN/cfu),显著高于其他菌种样品(p＜0.05).综上所述,巴氏葡萄球菌具有极强的致腐能力和蛋白质分解能力,是加州鲈鱼肉的优势腐败菌.