目的:木薯淀粉废弃物木薯渣中含有丰富的膳食纤维,利用酶法提取木薯渣中可溶性膳食纤维,充分利用食品生产中的废弃资源,对于保护环境、降低成本、提高农副产品经济价值具有积极作用.方法:通过单因素实验选取pH、酶解温度、料液比、酶浓度4个因素作为响应面实验的自变量,可溶性膳食纤维得率为响应值,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理对选取的4个自变量分别选取3个水平进行响应面实验,研究4种因素及其交互作用对木薯渣中可溶性膳食纤维得率的影响,得到预测的回归方程模型.结果:确定最佳提取工艺条件为pH 5.8,酶解温度48℃,料液比1:35(g:mL),酶浓度55 U·g-1.在此条件下可溶性膳食纤维的实际得率为5.3922 g/10 g原料,与预测值5.2567 g/10 g的相对误差为2.58％.结论:优化工艺参数可为木薯渣可溶性膳食纤维提取的工业化生产提供参考.

"双高"背景下,产教深度融合是职业教育的发展方向,也是培养"互联网+"时代创新技能型人才的必然选择.以"教研创服"作为高等职业院校人才培养改革的突破点,以"服"促"教",以"服"促"研"、以"服"促"创",最后形成"教研创服"相融合的有机体.通过"教研创服"四位一体的人才培养模式,形成社会服务、创新创业、成果转化与人才培养和专业教学有机融合的育人环境.充分发挥高职院校专业优势,提升其社会服务能力,强化学生创新意识,提升学生双创能力,以培养适应行业需求、服务地方经济的高素质技能人才.

莴笋皮中含有丰富的膳食纤维,利用超声辅助碱法提取莴笋皮中的可溶性膳食纤维,可以充分利用莴笋商品化过程中的废弃物资源,对于环境保护、降低成本以及提高农副产品附加值和经济效益都有重要的促进作用.通过单因素试验探讨碱液浓度、超声提取时间、超声提取温度和料液比对莴笋皮中膳食纤维提取率的影响,运用Box-Behnken原理设计 4 因素 3 水平的响应面优化分析试验,研究各因素及其交互作用对莴笋皮中可溶性膳食纤维提取率的影响,得到预测的回归方程模型.分析响应面确定最佳提取工艺参数为NaOH浓度6%、超声提取时间40 min、超声提取温度65℃、超声提取料液比1∶30.在此条件下试验得到的莴笋皮中可溶性膳食纤维提取率为 17.63%,与理论值的相对误差为 0.34%.优化得到的工艺参数可为莴笋皮可溶性膳食纤维的提取和利用提供参考.

纤维素是天然的高分子材料,利用其制备全纤维素纤维膜有利于减少石油基材料带来的环境污染,全纤维纤维膜复合抗菌剂可以起到缓释抗菌的作用,在食品包装领域具有很大的发展前景.本文介绍了全纤维素纤维膜的制备方式进展以及缓释抗菌膜的缓释方式进展,为全纤维素纤维缓释抗菌膜的发展提供参考.

罗汉果是我国的传统药食两用中药材,具有较高的药用和营养价值.在食品工业中,其既可作为食品原料,又可作为天然甜味剂.随着大健康理念的深入人心,罗汉果在健康食品加工行业有着广泛的应用前景.本文介绍了罗汉果产品的开发和研究现状,以期为罗汉果食品加工提供一定的参考.

我国重金属污染问题备受关注,土壤中重金属富集对农业和人体健康有重要影响.本文通过对比不同地区流域土壤重金属的富集情况和特点,分析了土壤重金属污染对食品的影响,并探讨了土壤中重金属的来源,为更好地保障我国农业和食品安全发展提供参考.

罗汉果皂苷是罗汉果中的主要甜味成分,属于三萜类化合物.不仅可以作为天然甜味剂,同时还具有抑制糖尿病、抗肿瘤、抗炎抑菌、祛痰止咳等作用,成为越来越多的科学和商业关注的焦点.本文通过整理不同罗汉果皂苷提取方法,分析总结出不同提取方法对皂苷提取率和品质的影响,并阐述了皂苷在目前药用领域的使用情况,以期在今后罗汉果皂苷提取方法的选择及在药用领域更深入的药理研究方面提供粗浅的理论参考依据.

目的:微课作为教学过程中的重要教学手段,以短小的教学视频呈现,学生可利用碎片化的时间随时随地学习,以解决教学重点,突破教学难点。本文主要介绍如何利用微课以帮助解决"戚风蛋糕"制作过程中的重难点。方法:以2016年广西信息化教学大赛获奖作品"戚风蛋糕的制作"微课为例,分析微课在课程整体设计中的作用及教学思路。结果:从微课制作内容选定、"戚风蛋糕的制作"教学设计及思路、微课设计及创作思路、所选择制作技巧及微课应用效果等方面,阐述微课在高职"食品加工技术"课程中的应用。结论:结果表明,微课应用于实际教学,利于突破教学重难点,较好达成教学目标。

Objective To understand the prevalence of hypertension and its main risk factors in Guangxi Zhuang Autonomous Region, and to provide a reference for the prevention and treatment of hypertension. Methods A total of 1, 824 subjects over18 years old was selected by multi-stage stratified cluster random sampling method, and 23 factors such as basic conditions and diet & behavioral habits were investigated. The univariate chi-square test and multivariate unconditional logistic regression were applied to analyze the possible risk factors of hypertension. Results The prevalence of hypertension was17. 4％. Univariate analysis showed that there were statistical differences in 18 factors such as sex, age, BMI, midnight snack habits and frequency of meat consumption. The multiple logistic regression analysis indicated that 10 factors such as age (OR =2. 130), BMI (OR = 2. 489), too many kinds of breakfast food OR = 2. 000), insufficient intake of dark color vegetables (OR= 1. 590), smoking (OR = 1. 270) were the risk factors of hypertension (P ＜ 0. 05) . Conclusion Improving unhealthy behavioral factors such as insufficient intake of dark color vegetables, excessive intake of animal products, smoking, lacking of exercise and prevention of overweight may reduce the incidence of hypertension.

[目的]针对我国居民三大产能营养素的供能不合理的现状,研发适合居民需求的营养八宝粥配方.[方法]以红小豆、薏米、板栗、荞麦、银耳、黑豆、燕麦、南瓜瓤粉等全谷及杂豆类作为原料,以膳食营养及能量均衡作为出发点,考虑各原料的产能营养素含量、功能成分,以及混合八宝粥原料三大产能营养素供能比等因素,对八宝粥配比进行设计.[结果]配比出健康,营养,符合膳食均衡要求的八宝粥,其蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比分别为19％、21％和60％.[结论]该八宝粥低脂、高蛋白、营养均衡,能量供给均衡,且碳水化合物由杂粮供给.同时富含β-胡萝卜素,感官及理化指标符合国家标准,达到市售八宝粥的需求.

[目的]在“大众创新,万众创业”时代背景下,探索解决生物技术专业创新人才培养过程存在的问题.[方法]根据广西医科大学生物技术专业的具体情况,结合就业单位类型及实习意见反馈,对人才培养方案进行改革.[结果]健全创新创业教育课程体系,改革教学方法和考核方式,强化创新实践教学体系,加强教师创新创业教育教学能力建设,注重创新实践能力培养.[结论]在创新型人才培养中,专业教师在教学过程中要对课程体系、教学方法、教育理念等进行有针对性的改革,努力形成有利于多样化创新人才成长的培养体系,促进学生全面发展,增强学生的创新精神和创业能力.

[Objective]The present study optimized ultrasonic-assisted enzymolysis conditions for Pinctada fuctada martensii muscle,and analyzed free radical scavenging activity of enzymatic hydrolysate,in order to provide reference for value-added utilization of P.fuctada martensii muscle.[Method] P.fuctada martensii muscle was taken as the material,single factor and response surface methodology were applied to analyze effects of enzymolysis temperature,protease dosage,ultrasonic power and enzymolysis time on degree of hydrolysis(DH) of protein in P.fuctada martensii muscle,and determine the optimum process parameters,and measure scavenging activity of enzymatic hydrolysate on hydroxyl radical (· OH),superoxide radical(O2) and DPPH free radical(DPPH·).[Result]The factors influencing enzymolysis of P.fuctada martensii muscle in order of their effects were as follows:ultrasonic power＞protease dosage＞enzymolysis temperature＞enzymolysis time.Enzymolysis temperature,protease dosage and ultrasonic power had extremely significant difference on enzymolysis(P＜0.01),and interaction between ultrasonic power and enzymolysis time had significant difference (P＜0.05).The optimal enzymolysis condition was as follows:enzymolysis temperature was 48 ℃,protease dosage 2200 U/g,ultrasonic power 13％ (total output power was 900 W),enzymolysis time 12 min.Under such condition,DH of protein was 21.937％,the relative error to expected value(22.140％) was 0.92％.The scavenging activity of enzymatic hydrolysate on · OH,O~ and DPPH· enhanced as mass concentration of enzymatic hydrolysate increased.When the mass concentration of enzymatic hydrolysate reached 2.0 mg/mL,the scavenging rate for ·OH was 68.85％,scavenging rate for O2-83.62％ and scavenging rate for DPPH· 82.36％.[Conclusion]The optimized process parameters of ultrasound-assisted enzymolysis are accurate and reliable.Enzymolysis time is shortened and free radical scavenging activity of enzymatic hydrolysate is obvious.Therefore,the enzymatic hydrolysate can be utilized as raw materials of health care food,health care drinks with antioxidation.

通过对食品营养与检测专业对高职毕业生需求的分析，明确实践教学体系构建思路和原则，建立具有专业特色的“社会+专业+实验室+实训基地”模式下的灵活的实践教学体系。

通过对生物技术专业人才需求、就业岗位、国内各院校课程体系进行分析，总结生物技术专业课程体系的建设思路。

应用文献检索及归纳总结的方法,分析了近些年对蔬菜废弃物处理及综合利用的研究现状.研究发现目前主要处理方法有生产饲料、好氧堆肥、提取有效成分及转化为能源等.研究旨为蔬菜废弃物处理及综合利用研究方向,及如何提高蔬菜废弃物附加值的综合利用提供思路.

[目的]莴笋废弃物中含有丰富的天然叶绿素,利用莴笋废弃物提取叶绿素,提高莴笋废弃物利用价值,同时为叶绿素提取原料开拓新的资源.[方法]在单因素试验基础上,选取提取时间、液固比、提取温度、转速为自变量,叶绿素得率为响应值,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理采用4因素3水平的响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对叶绿素提取量的影响,得到二次多项式回归方程的预测模型.[结果]通过软件分析,本试验回归模型预测莴笋废弃物叶绿素提取的理论最佳工艺条件为:提取时间56.66min,液固比13.71mL/g,提取温度43.35℃,转速152.18rpm,在此条件下,叶绿素理论得率可达0.7706mg/g.验证试验,得到实际叶绿素得率为0.7665mg/g,与理论值相比,其相对误差为0.53％.[结论]最佳提取工艺条件为:提取时间57min,液固比14mL/g,提取温度43℃,转速150rpm.在此条件下叶绿素实际得率为0.7665mg/g,与预测值0.7706mg/g相对误差为0.53％.

[目的]考察牛角瓜在不同NaCl浓度下种子萌发率、幼苗的各种生理指标变化情况,以确定牛角瓜耐盐幅度,为更有效地利用盐渍土及沿海滩涂地等提供科学依据.[方法]分别用100mmol/L、200mmol/L、300mmol/L、400mmol/L和500mmol/L的NaCl溶液处理,蒸馏水为对照进行萌发试验.每皿20粒种子,3个重复;计算萌发率.[结果]低浓度NaCl对牛角瓜种子萌发有一定促进作用,但当NaCl浓度较高时,其萌发则会受到抑制;随盐胁迫强度的增大,牛角瓜幼苗逐渐表现适应性的生理反应,牛角瓜幼苗含水量、根系活力及叶绿素含量均表现出降低趋势,而脯氨酸及丙二醛含量则表现出增加趋势.[结论]牛角瓜具有一定的耐盐胁迫能力,是一种可被利用的耐盐植物.

《现代食品安全检测》自开课以来一直进行课程改革,开发与食品检验工要求相衔接的特色课程项目.在教学过程中,深入教学方法的改革,注重学生技能的培养,加强与检测机构和企业的实践合作,全面提升学生职业能力,进一步探索考核评价方法,侧重过程考核.

以高职教育的特点为出发点,以食品营养与检测专业为研究对象,从创新的基础、师资队伍建设、教学的方式方法、合理的评价方式和适宜的氛围五个方面阐述如何通过教学来提高学生的创新能力,为以工作为导向的高职创新人才的培养探索更合适的方式.

通过对食品营养与检测专业就业岗位群进行分析，了解用人单位对学生专业岗位能力的要求，构建食品营养与检测专业“基本素质能力+岗位技能”为一体的“宽基础，活模块”的模块化课程体系。