目的:调查某高职院校临床专业医学生的营养知识-态度-行为(Knowledge Architecture Practice,KAP)水平,为对其进行营养教育提供依据.方法:采用分层随机抽样方法抽取400名临床医学生进行营养KAP问卷调查.结果:该高职院校临床医学生营养知识水平及营养KAP水平一般,营养态度良好,营养行为较差;学过营养学课程的临床医学生营养态度及营养KAP总分高于未学者.结论:应通过增加营养教育结合行为干预的方式提高该高职院校临床医学生的营养知识水平,矫正其不良饮食行为.

本文分别从葡萄根系土壤、果实和叶片中筛选酵母菌株,模拟葡萄贮藏环境设计筛选培养基,得到一株分别对葡萄灰霉病和白腐病致病菌都有拮抗作用的酵母菌株Z2-12.菌株对两种致病菌的抑制率分别是53.07％和68.28％,同时在果实实体实验中表现出明显的拮抗效果.经初步检测,Z2-12菌株为酿酒酵母.

罗汉果是我国的传统药食两用中药材,具有较高的药用和营养价值.在食品工业中,其既可作为食品原料,又可作为天然甜味剂.随着大健康理念的深入人心,罗汉果在健康食品加工行业有着广泛的应用前景.本文介绍了罗汉果产品的开发和研究现状,以期为罗汉果食品加工提供一定的参考.

将带壳百香果和甘蔗汁作为原料酿造复合果酒,并研究其发酵工艺.运用单因素试验和正交试验对发酵破壳时间、原料配比、原料初始含糖量、主发酵温度及主发酵时间进行优化.结果表明,百香果甘蔗复合果酒的最优工艺条件为:百香果发酵破壳时间5d,百香果与甘蔗汁配比1∶3 (g∶mL),调节原料初始含糖量至32.5％,于发酵温度24℃条件下发酵9d.在此最佳工艺条件下,百香果甘蔗复合果酒感官评分达到79分,酒精度达到14.1％vol,色泽呈玫瑰红色,澄清透亮,具有典型的百香果浓郁香气和甘蔗汁的清香风味.

通过对食品营养与检测专业对高职毕业生需求的分析，明确实践教学体系构建思路和原则，建立具有专业特色的“社会+专业+实验室+实训基地”模式下的灵活的实践教学体系。

应用文献检索及归纳总结的方法,分析了近些年对蔬菜废弃物处理及综合利用的研究现状.研究发现目前主要处理方法有生产饲料、好氧堆肥、提取有效成分及转化为能源等.研究旨为蔬菜废弃物处理及综合利用研究方向,及如何提高蔬菜废弃物附加值的综合利用提供思路.

[目的]莴笋废弃物中含有丰富的天然叶绿素,利用莴笋废弃物提取叶绿素,提高莴笋废弃物利用价值,同时为叶绿素提取原料开拓新的资源.[方法]在单因素试验基础上,选取提取时间、液固比、提取温度、转速为自变量,叶绿素得率为响应值,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理采用4因素3水平的响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对叶绿素提取量的影响,得到二次多项式回归方程的预测模型.[结果]通过软件分析,本试验回归模型预测莴笋废弃物叶绿素提取的理论最佳工艺条件为:提取时间56.66min,液固比13.71mL/g,提取温度43.35℃,转速152.18rpm,在此条件下,叶绿素理论得率可达0.7706mg/g.验证试验,得到实际叶绿素得率为0.7665mg/g,与理论值相比,其相对误差为0.53％.[结论]最佳提取工艺条件为:提取时间57min,液固比14mL/g,提取温度43℃,转速150rpm.在此条件下叶绿素实际得率为0.7665mg/g,与预测值0.7706mg/g相对误差为0.53％.

《现代食品安全检测》自开课以来一直进行课程改革,开发与食品检验工要求相衔接的特色课程项目.在教学过程中,深入教学方法的改革,注重学生技能的培养,加强与检测机构和企业的实践合作,全面提升学生职业能力,进一步探索考核评价方法,侧重过程考核.

以高职教育的特点为出发点,以食品营养与检测专业为研究对象,从创新的基础、师资队伍建设、教学的方式方法、合理的评价方式和适宜的氛围五个方面阐述如何通过教学来提高学生的创新能力,为以工作为导向的高职创新人才的培养探索更合适的方式.

实践性教学是培养和提高学生综合能力的重要组成部分.针对食品营养与检测专业实践性教学的特点,耍以学生为中心,建立校内外实践基地,加强校企合作,建立良好的双师型教师队伍.针对高职食品营养与检测专业工学结合人才培养模式下实践教学的进一步改革和创新进行探讨.

《食品加工技术》是食品营养与检测专业必修的一门核心课程,在专业学习及就业中的作用及影响非常大,而传统的教学方法不能满足这门课程的教学需要,所以有必要进行教学改革.通过整合教学内容、改革教学方法手段、改革考核方式等一系列教学改革,提高了教学质量和效果,培养了学生学习分析解决问题的能力,为学生就业打下坚实基础.

讨论以广西甜茶和圣女果为原料的甜茶低糖果维C饮料的制备工艺和配方,分别以正交实验确定甜茶饮料配方。甜茶浸提工艺:1g甜茶80mL的水,在90℃的条件下浸提70min。甜茶低糖果维C饮料的配方为:35%的甜茶汁、20%的圣女果果汁、0.06%柠檬酸、0.04%食盐、0.10%VC和0.02%黄原胶。

教学资源可以大致分为人力资源、财力资源、物力资源和无形资源。本文通过对教学资源利用中的问题进行分析,探讨运用新媒体技术对教学资源优化配置的实施途径,指出新媒体技术在教学资源优化上的优越性。