采用红肉火龙果为原料制备火龙果酒,使用罗汉果甜苷和蔗糖调配得到2种甜味发酵型火龙果酒,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)和电子鼻分析其挥发性成分,应用香气活性值(OAV)法、香气轮廓法对其关键香气成分及特征香气成分鉴定.结果表明,2种火龙果酒共鉴定出50种挥发性成分,其中10种物质OAV≥1,其中乙酸乙酯、己酸乙酯被鉴定为特征香气成分.2种火龙果酒香气轮廓相近,主要香气特征为果香、脂肪味、香料味及焦糖味,罗汉果甜苷火龙果酒在果香和香料味香气特征上更突出.电子鼻检测2种火龙果酒香气特征与GC-MS分析结果一致.在甜味火龙果酒生产中使用天然代糖罗汉果甜苷替代蔗糖,可达到增香效果.

该研究以桂葡6号葡萄为原料制备葡萄酒,在发酵前分别添加辅色素槲皮素与芦丁,以不添加辅色素为对照,对不同葡萄酒基酒理化指标进行测定,并研究其在瓶储期内(1、3、6、9个月)颜色参数及花色苷含量的变化.结果表明,槲皮素组基酒酒样的总酚含量最高(0.857 g/L),pH值及总糖含量最低,其他指标无显著差异(P＞0.05);瓶储结束时,该组别葡萄酒酒样的a*、b*、C*值最佳,分别为21.11、3.16、21.38;各组酒样中均含有15种不同类型的花色苷,槲皮素组酒样花色苷总量及各类花色苷(除花色素单糖苷和酰化类花色苷外)含量在瓶储6个月时达最大值;瓶储3、6、9个月时,槲皮素组酒样花色素双糖苷、未酰化与未甲基化类花色苷占比高于对照组和芦丁组.综上所述,槲皮素在瓶储期内对酒样的辅色效果明显.

以'阳光玫瑰'葡萄为试材,记录试验果园葡萄夏果生长季光照强度与时数,并分析其与气象部门提供的日照时数的差异,测定叶片不同物候期的光饱和点、光补偿点,分析光照时数和强度对净光合速率和产量的影响.结果表明,气象站观测以直射光为主记录的日照时数明显低于果园记录的光照时数,并且未完全包含葡萄可利用光照强度的日照时数.不同物候期的'阳光玫瑰'葡萄叶片光补偿点范围为22.43～49.77μmol·m-2·s-1,叶片光饱和点范围为1 108.07～1 303.01 μmol·m-2·s-1.葡萄产量与光补偿点以上的光照时数的关系更为密切,在光补偿点以上的光照时数1 524.1 h(2018年)和1 579.8 h(2019年)下,产量分别为13 701.9和17 774.9kg·hm-2,且平均可溶性固形物大于17 Brix°.建议在葡萄生产和品质评价中,在掌握品种叶片光饱和点和光补偿点的基础上,综合考虑葡萄生长发育周期中光照时数和光照强度的影响.

In order to study the effect of storage temperature on the aroma characteristics of Shine Muscat grape during storage,headspace-solid phase microextraction（HS-SPME） and gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS） were used to qualitatively and quantitatively analyze the volatile components of grape fruits at four storage temperatures（0 ℃, 4 ℃, 10 ℃ and 15 ℃）. The characteristic substances and aroma characteristics were identified and analyzed by odor activity value（OAV） aroma profiles and aroma notes. The results showed that 55 volatile components were identified by GC-MS, including 20 aldehydes, 6 alcohols, 6 esters, 16 terpenes and 7 others.Specifically, 16 of them were identified as active aroma components（OAV ＞1）. The characteristic aroma components of Shine Muscat grape were terpenes and aldehydes. The analysis results of aroma profiles and aroma notes showed that the characteristic aroma changes of Shine Muscat grape under ice temperature（0 ℃, 4 ℃） and low temperature（10 ℃, 15 ℃） tend to be consistent respectively. The characteristic aroma changes during storage were mainly floral characteristics, especially the aroma notes of bell, jasmine, orchid, rose and mandarin duck. 0 ℃could keep the fresh fruit flavor of grapes, while the floral characteristics was obviously lost. The characteristic aroma deteriorated after 8 weeks of storage at 4 ℃ and 10 ℃, and after 6 weeks of storage at 15 ℃. Conclusion: storage at ice temperature caused a sharp decrease in the aroma of flowers at the early stage of storage, and storage at low temperature was difficult to maintain the aroma quality of the fruit during the long storage period.

采用气相-离子迁移谱法(GC-IMS)比较110R、5BB、3309m、SO4砧木嫁接及自根苗瑞都红玉葡萄挥发性成分的差异,评价砧木嫁接葡萄果实香气品质,为瑞都红玉葡萄生产中砧木选择提供理论依据.结果表明:GC-IMS共检测出46种挥发性成分,鉴定25种,包括醇类、醛类、酯类、酮类等,其中以醇类为主.不同砧木嫁接瑞都红玉葡萄具有该品种玫瑰香型的典型香味特征,同时存在一定差异性.芳樟醇、辛醛、异丁醛、2-己烯醇、己醛、戊醛、异丙醇、庚醛等是共有的主要挥发性成分,赋予葡萄果实玫瑰、柑橘类的花香和果香等香气特征.5BB、3309m、SO4砧木样品中芳樟醇含量较高,使其具有较浓郁的玫瑰花香;同时SO4砧木样品中还具有甜香、果香等香气特征;5BB砧木样品具有草本植物的青香特征;110R砧木样品具有显著的柑橘类果香特征.基于主成分(PCA)分析,各砧木样品挥发性成分之间可以显著区分.SO4砧木嫁接瑞都红玉葡萄具有较好的综合香气品质.GC-IMS分析方法可以高效快速评价砧木嫁接葡萄果实香气特征,为嫁接砧木选择提供理论依据.

以腺枝葡萄'桂黑珍珠4号'一年生枝条作为插条,研究4种不同生根剂及对照(清水)以及3种不同扦插基质在扦插30天后,对形成愈伤组织插条占比、形成愈伤组织并萌芽的插条占比、未形成愈伤组织并萌芽插条占比及成苗率4个指标的影响.结果表明:生根剂吲丁·萘乙酸与萘乙酸对腺枝葡萄'桂黑珍珠4号'的形成愈伤组织插条占比有明显促进作用,对未形成愈伤组织并萌芽的插条占比有抑制作用,这两个生根剂对腺枝葡萄'桂黑珍珠4号'的生根效果好于司令、根宝套餐生根剂处理及对照;扦插基质效果依次递减为:生土:草炭:珍珠岩:椰糠=1:1:1:1优于生土优于土:沙=1:1.

为明确'阳光玫瑰'葡萄上普遍出现的皱叶、花叶症状是否具有传染性,以及病毒侵染与症状表现间的关系,通过将表现皱叶、花叶症状的'阳光玫瑰'木质化枝段嫁接到脱毒后健康的'阳光玫瑰'葡萄植株上,观察嫁接植株症状表现情况.采用RT-P C R方法对采样植株进行葡萄卷叶伴随病毒1和3、葡萄斑点病毒、葡萄扇叶病毒、沙地葡萄茎痘相关病毒、葡萄病毒A、葡萄病毒B和灰比诺葡萄病毒检测.结果表明,皱叶、花叶症状可以通过嫁接途径传播,并且嫁接带有单一病毒的茎段即可引起症状表现,嫁接带有多种病毒的枝段症状表现更为明显.此外还发现,显现症状的植株并未检测出以上8种病毒,推测可能感染了其他病毒.综上,'阳光玫瑰'植株出现的皱叶、花叶症状是病毒所致,且具有传染性.

以广西地区9个酿酒葡萄品种为试材,利用高效液相色谱(HPLC)技术对果实样品中糖和有机酸组分进行测定.结果表明,9个酿酒葡萄品种成熟果实中的糖分以葡萄糖和果糖为主,含量最高的有机酸是酒石酸和苹果酸;葡萄果实总糖含量在不同品种间表现出欧亚种>欧山杂种>东亚种的总体规律;东亚种葡萄中柠檬酸含量及其占比较高.判别分析结果表明,葡萄发育期造成的差异大于品种差异,且糖酸含量较其比例的影响更显著;糖组分对多品种判别的影响力大于有机酸;较高的柠檬酸含量和比例可以作为毛葡萄和腺枝葡萄的重要特征.葡萄果实中的糖酸组分特征可以作为区分种/品种的重要指标,这对于完善广西地方特色葡萄种质资源品质评价体系具有重要意义.

[目的]分析2种保鲜剂处理阳光玫瑰葡萄贮藏阶段基因差异表达情况,为从分子生物学角度研究保鲜剂处理对葡萄果实贮藏品质影响的调控机制提供理论参考.[方法]以阳光玫瑰葡萄为试材,采用1-甲基环丙烯(1-MCP)和二氧化硫(SO2)保鲜剂分别对果实进行冰温贮藏(-1～1℃),并以不使用保鲜剂的果实为对照,对贮藏1、5、9、13和17周的2种保鲜剂处理及对照的果实分别取样开展转录组学分析,通过实时荧光定量PCR结果证实转录组测序结果的可靠性.[结果]从对照和2种保鲜剂处理的转录组测序结果中共获得371.64 Gb的原始数据,各样品Clean data均达6.03 Gb,GC含量为46.28％～47.53％,Q30≥93.50％,与葡萄参考基因组的匹配率为75.75％～90.23％.1-MCP处理与对照的差异表达基因数在贮藏后13周达最高值,而SO2处理与对照及SO2处理与1-MCP处理的差异表达基因数在贮藏后5周达最高值.贮藏1周和13周时,1-MCP处理与对照之间差异表达基因最多,分别为965和2881个;贮藏5周和9周时,SO2处理与对照之间差异表达基因最多,分别为3698和1628个;贮藏17周时,处理和对照两两比较获得的差异表达基因相差不大.贮藏1～5周果实内部发生细胞组分、分子功能和生物过程等方面的变化较贮藏中后期更为剧烈,且在MYB、AP2/ERF-ERF、NAC、GARP-G2-like、HB-HD-ZIP和WRKY转录因子的调控下,单萜合成相关结构基因表达量在贮藏5周后迅速降低.基于实时荧光定量PCR的所有样本中苯丙烷—类黄酮、类胡萝卜素和单萜合成代谢路径相关基因表达水平检测结果与转录组测序分析结果基本一致.[结论]1-MCP与SO2保鲜剂对阳光玫瑰葡萄贮藏产生不同影响,前者在贮藏过程中抑制果实成熟和衰老作用释放较后者更为平缓,且通过阻断乙烯与受体结合并抑制ETR、EIN3和ERF1/2这3个乙烯信号通路关键基因表达发挥延缓衰老作用.转录因子MYB、AP2/ERF-ERF、NAC、GARP-G2-like、HB-HD-ZIP和WRKY与单萜合成基因相关性较强,且6类转录因子之间存在较强相关性,其可能通过互作调控果实单萜合成或其他成熟衰老过程.

为探索阳光玫瑰葡萄贮藏期香气变化规律,采用电子鼻及气相-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析2个贮藏温度下阳光玫瑰葡萄贮藏期挥发性成分变化规律.结果表明:GC-IMS共鉴定出33种成分,贮藏6周内特征风味物质为里那醇、(E)-2-戊烯醛等,表现玫瑰香和果香;贮藏8周至12周乙酸乙酯含量增加,表现出果香、酯香和酒香,存在香气品质劣变;16周至20周,己醇、乙醇等含量增加,典型香气发生变化;温度因素对贮藏期特征风味物质变化趋势作用明显,0℃下特征风味物质逸损明显;主成分分析(principal component analysis,PCA)结果表明,0℃处理的样品分离度更明显,10℃处理在部分贮藏期更接近,变化相对小.电子鼻能较好区分不同贮藏期样品,香气差异主要集中于萜烯敏感的W1W传感器.

以阳光玫瑰葡萄为试材,采用1-甲基环丙烯(1-MCP)与二氧化硫(SO2)保鲜剂分别结合冰温贮藏,不使用保鲜剂的葡萄果实为对照,分析葡萄贮藏期的主要品质指标变化.结果表明,贮藏60 d内,各处理间无差异,冰温贮藏可保持葡萄果实贮藏品质.贮藏90 d后,保鲜剂处理较对照更能保持葡萄贮藏好果率,降低脱粒率及果梗褐变指数,保持甜酸风味,SO2保鲜剂作用效果更好.1-MCP保鲜剂可以用于中短期的阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜,SO2保鲜剂有利于延长阳光玫瑰葡萄贮藏期,保持贮藏品质.

高效液相色谱(HPLC)分析0℃和10℃保鲜的阳光玫瑰冬葡萄贮藏期糖酸组分含量,探究葡萄贮藏过程甜酸风味的变化规律.结果表明,不同贮藏温度阳光玫瑰冬葡萄糖酸组分含量变化规律不同,糖酸含量的变化直接引起风味品质改变.贮藏期4周内,10℃保鲜的葡萄果实甜酸风味保持较好;4～8周,0℃贮藏的葡萄果实风味保持较好;12周后,阳光玫瑰葡萄甜酸风味品质开始发生劣变.甜酸风味变化可作为判定贮藏期葡萄品质劣变程度的因素之一.

探索补光对阳光玫瑰(Shine Muscat)葡萄冬季果实(冬果)膨大期内源激素积累及果实品质的影响,以期为提高阳光玫瑰葡萄冬果栽培效益提供理论依据.以2016年定植的阳光玫瑰葡萄为试材,在葡萄冬果膨大期进行每天夜间延长光照6h处理,分别连续延长补光4周、5周和6周,每周采样一次.测定葡萄果实中玉米核苷(ZR)、吲哚乙酸(IAA)、赤霉素(GA3)和脱落酸(ABA)等4种内源激素含量,以及在果实成熟后测定果实品质的相关指标.结果 表明,葡萄冬果夜间补光可以提高果实IAA和GA3的含量,降低ABA的含量,其中补光6周处理的葡萄果实.IAA含量较高,比对照高83.4％,ABA含量比对照低62.30％.补光5周、6周处理对果实GA3含量提高较为明显.补光可以提高阳光玫瑰葡萄冬果单穗质量、单粒质量、可溶性固形物含量,降低可滴定酸含量,有效改善葡萄冬果的品质,增加冬果产量,明显增加经济效益.生产上建议在冬果膨大期进行补光处理,能增加冬果生长类内源激素的含量,增加产量,提高果实品质,其中补光时间以6周效果最好.

通过2种不同的平棚架式比较,架式1即桂葡6号葡萄保留主干高度1.6m,结果枝和主蔓呈30°夹角绑缚于棚架上,结果枝长至棚架边缘后使其末端自然下垂,确保所有枝条在棚架内生长的架式更优.该架式可控制树体生长量,提高产量,促进果实着色,同时能便于简化栽培管理,可为生产上酿酒葡萄栽培技术提供参考.

'北红'和'北玫'为中国科学院植物研究所选育的高抗寒、抗病酿酒品种,2019年引种于广西南宁种植.文章介绍了南宁明阳双季葡萄示范园种植的'北红'和'北玫'果实发育及品质表现,为广西发展高抗逆的特色酿酒葡萄新品种提供指导.

研究阳光玫瑰冬葡萄贮藏期果实质构特性变化规律,及贮藏温度对质构特性的影响.以阳光玫瑰冬葡萄为试验材料,设置0℃、10℃2个贮藏温度,贮藏期内采用全质构分析(TPA)测定其质地参数变化.结果 表明:贮藏2周时,10℃处理的阳光玫瑰冬葡萄果实的各质地参数升高;2周后,0℃处理的阳光玫瑰冬葡萄果实各质地参数保持的较好.贮藏期内,果实硬度总体呈下降趋势;弹性、内聚性呈上升趋势,咀嚼性、胶着性、可恢复功波动变化.采后贮藏温度对阳光玫瑰冬葡萄质构特性影响显著,0℃更能在较长贮藏期内保持果实质构特性,质构特性的变化可作为葡萄贮藏保鲜效果的重要评价指标.

[目的]探究光调控处理对毛葡萄野酿2号果际微气候条件及果实基本理化指标的影响,为优化广西毛葡萄栽培措施及改善广西毛葡萄酿酒品质提供理论依据.[方法]以广西南宁地区的毛葡萄品种野酿2号为研究对象,在其果实转色始期进行摘叶和铺设反光膜调控光照强度处理,以不进行摘叶和不铺设反光膜为对照,采用HOBO小型气象站采集各处理果际的温湿度和光照参数,并测定、分析两种光调控处理和对照各发育阶段果实的基本理化指标.[结果]摘叶与铺设反光膜处理均可增强野酿2号果际光照强度,且摘叶处理的效果更明显,其果际的光合有效辐射日均值是对照的6～13倍,太阳总辐射日均值是对照的2～4倍.两种光调控处理均可不同程度降低野酿2号果际的昼夜温差、日最高温度、昼夜湿度差和日最高湿度,同时增加日最低温度和湿度;降低采收期果实鲜重和可滴定酸含量,增加可溶性固形物含量及果皮色度和红色色调值.[结论]于毛葡萄野酿2号果实转色始期摘叶和铺设反光膜可改善其果际通风透光条件,缩短高温出现时间并降低高温出现频率,提升浆果品质,其中摘叶调控的效果更佳.

[目的]明确叶幕夹角对不同瓶储期桂葡6号葡萄酒花色苷组成及含量的影响,为提高桂葡6号酿酒品质提供参考依据.[方法]采用高效液相色谱(HPLC)检测桂葡6号葡萄酒花色苷类物质的含量及比例随瓶储期(1个月、3个月、6个月和9个月)延长的变化,分析不同叶幕夹角(0°、30°、45°和60°)对桂葡6号葡萄酒花色苷组成及含量的影响,并对不同叶幕夹角酒样在4个瓶储期的花色苷总量及各类花色苷含量进行K-means聚类分析,对各种修饰类型花色苷含量进行判别分析.[结果]在4个瓶储期,不同叶幕夹角处理的桂葡6号葡萄酒中共检测出18种花色苷,包括7种花色素双糖苷及其酰化衍生物、4种花色素单糖苷及其酰化衍生物和2种聚合花色苷,各类花色苷含量及花色苷总量变化大致聚为四大类.不同叶幕夹角对瓶储阶段葡萄酒花色苷组成和含量的影响存在差异.0°和45°叶幕夹角处理桂葡6号葡萄酒在4个瓶储期的花色苷总量和大多数种类花色苷含量总体上高于30°和60°夹角处理.4个瓶储期中,60°叶幕夹角酒样中酰化和聚合类花色苷比例总体上高于其他3个叶幕夹角处理酒样.4个叶幕夹角酒样的红—绿色调(a*)和色度(C*)随瓶储期延长而下降,黄—蓝色调(b*)随瓶储期延长而上升,且以45°酒样的b*增幅最大,黄色调加深;而30°夹角处理酒样的红色调更强,颜色更深.判别分析结果表明,瓶储期1和瓶储期2的4个叶幕夹角酒样聚为一类,瓶储期3和瓶储期4聚为一类;对花色苷总量贡献排名前5的修饰花色苷含量排序为酰化>聚合类>花翠素>单糖苷>单体,其中酰化、花翠素、单糖苷和单体花色苷含量均随瓶储期的延长而下降,聚合类花色苷含量则随瓶储期的延长而上升.[结论]0°和45°叶幕夹角对桂葡6号葡萄酒的颜色稳定性有积极作用.

探讨了根域限制下一年两收夏黑葡萄冬果不同生长势结果枝果实品质的差异.结果 表明,夏黑冬果结果枝生长势越强,枝条粗度越粗,节间长度和叶面积也越大.中等生长势结果枝上的冬果可溶性固形物、总花色苷和总单宁含量显著高于弱、强生长势结果枝上的冬果,可滴定酸含量显著低于强生长势结果枝上的冬果,中等生长势结果枝果实品质最佳.根域限制和非根域限制下一年两收夏黑葡萄冬果生产中宜培养结果枝粗度在0.8～1.0 cm的结果枝来提高果实品质.

以不同发育期的'桂葡6号'葡萄果实为试验材料,应用高效液相色谱(HPLC)分析不同架式下'桂葡6号'葡萄果皮中黄烷-3-醇组分特征.结果表明,在整个果实发育期,3种架式下的'桂葡6号'葡萄黄烷-3-醇组分中表棓儿茶素含量最高,表儿茶素和表儿茶素没食子酸酯次之,儿茶素含量最低.3种架式下的'桂葡6号'葡萄黄烷-3-醇总量及组分存在显著性差异.单臂篱架处理果皮中表儿茶素含量在采收期显著高于30°"V"形篱架和60°"V"形篱架处理,但表儿茶素没食子酸酯的含量和比例在采收期均显著低于其他两个"V"形架处理,30°"V"形架处理葡萄果皮中黄烷-3-醇总量和三羟基化黄烷醇的比例最高.从提升葡萄酒柔顺度和改善口感的角度考虑,生产上建议'桂葡6号'选择30°"V"形篱架的整形方式.